isithalal.food · الوصفات

يخنة لحم البقر بكرات الفجل الحار، حلال

يخنة اللحم البقري والكرّاث الأندلسي المطهوة ببطء لجون توروده تحت كرات عجين بالفجل الحار، بلحم بقري حلال وزيت بدل دهن التحمير أو شحم الخنزير، ومرق حلال، وشحم سويت حلال أو نباتي.

بريطانية · طبق رئيسي · سهل · قدر كبيرة واحدة، 8 حصص · 205 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

يُحمّر اللحم في دهن التحمير أو شحم الخنزير أو الزيت، وتُصنع كرات العجين بشحم السويت البقري؛ وشحم الخنزير لحم خنزير، ودهن التحمير وشحم السويت لا يحلّان إلا من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم والمرق يحتاجان إلى مصدر حلال أيضاً.

مكوّنات حرجة للحلال

• دهن التحمير أو شحم الخنزير: يحمّر المصدر اللحم في دهن التحمير أو شحم الخنزير أو الزيت. وشحم الخنزير حرام؛ ودهن التحمير دهن بقري لا يحلّ إلا من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل الزيت الذي يسمح به المصدر، كما هنا. انظر شحم الخنزير وشحم البقر.
• شحم السويت البقري: سجلات عبوات شحم السويت البقري من Atora وAldi لا تظهر عليها علامة حلال. اشترِ شحم السويت البقري من جزار حلال، أو استعمل شحم السويت النباتي. انظر شحم السويت.
• اللحم البقري ومرقه: لحم البقر حلال فقط من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ومكعبات مرق اللحم البقري في بريطانيا مثل OXO تحتوي على دهن بقري غير معتمد حلالاً. اشترِ اللحم من جزار حلال، واستعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر لحم البقر ومكعبات المرق.

المكوّنات

اليخنة

• 2 kg لحم ساق أو رقبة أو لحم يخنة بقري حلال قطعاً كبيرة
• 100 g دقيق عادي
• 25 g زيت (بديل المصدر عن دهن التحمير أو شحم الخنزير)
• 500 g كرّاث أندلسي (شالوت)
• 1 لتر مرق لحم بقري حلال أو مرق خضار

كرات العجين بالفجل الحار

• 140 g شحم سويت: بقري من جزار حلال، أو نباتي
• 50 g فجل حار طازج مبشور
• 350 g دقيق ذاتي التخمير
• 175 ml ماء بارد

الطريقة

1. اغلّف اللحم بالدقيق. سخّن الفرن إلى 140°م (120°م بمروحة، غاز 1). أزل الدهن الزائد من اللحم البقري الحلال ورجّه في كيس كبير مع الدقيق والملح والفلفل حتى تتغلّف كل قطعة.
2. حمّر واطهُ. سخّن الزيت في قدر كبيرة جداً تصلح للفرن، وأضف اللحم والكرّاث الأندلسي واطهها 10 دقائق مع التقليب حتى تبدأ في التحمير. اسكب المرق واكشط قاع القدر، وغطّها واطهها في الفرن ساعتين ونصفاً حتى يطرى اللحم ويتفتّت.
3. حضّر كرات العجين. قبيل انتهاء طهي اللحم، اخلط الشحم والفجل الحار والدقيق الذاتي التخمير مع الماء البارد حتى تصير عجينة ثقيلة، وكوّرها كرات بحجم كرة الغولف.
4. اخبز كرات العجين. ضع الكرات فوق اليخنة، واترك الغطاء مرفوعاً وأعدها إلى الفرن على 200°م (180°م بمروحة، غاز 6) 15 إلى 25 دقيقة حتى تنتفخ وتذهّب وتنضج.

مسببات الحساسية

غلوتين (الدقيق)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Beef stew with horseradish dumplings» لجون توروده في BBC Good Food (تكفي 8: 2 كغ لحم ساق أو رقبة أو لحم يخنة بقري قطعاً كبيرة، يُزال الدهن الزائد ويُرجّ في كيس مع 100 غ دقيق عادي والملح والفلفل؛ ويُحمّر مع 500 غ كرّاث أندلسي 10 دقائق في 25 غ دهن تحمير أو شحم خنزير أو زيت في قدر كبيرة جداً تصلح للفرن؛ ويُضاف لتر مرق لحم بقري، ويُغطّى ويُطهى ساعتين ونصفاً على 140°م (120°م بمروحة، غاز 1)؛ وكرات عجين من 140 غ شحم سويت و50 غ فجل حار طازج مبشور و350 غ دقيق ذاتي التخمير تُعجن مع 175 مل ماء بارد بحجم كرة الغولف، وتُضاف دون غطاء وتُخبز 15 إلى 25 دقيقة على 200°م (180°م بمروحة، غاز 6)). اخترنا خيار المصدر بالزيت، وحدّدنا لحماً بقرياً حلالاً، ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، وشحم سويت بقرياً من مصدر حلال أو شحم سويت نباتياً. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (يخنة أيرلندية)، وليست صورة للطبق النهائي.