isithalal.food · الوصفات

سمك وبطاطا بلا بيرة

سمك قد أو هادوك بعجينة تغليف مقرمشة مع بطاطا في الفرن، بماء فوّار بدل البيرة وزيت نباتي بدل دهن البقر.

بريطانية · طبق رئيسي · متوسط · طبقان · 90 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

عجائن التغليف في الحانات والبيوت كثيراً ما تُصنع بالبيرة، وبعض محلات السمك والبطاطا تقلي في دهن البقر أو تشارك الزيت مع نقانق الخنزير؛ أما السمك نفسه فليس المشكلة.

مكوّنات حرجة للحلال

• البيرة في العجينة: عجينة البيرة طريقة معتادة في الحانات والبيوت؛ والبيرة مسكرة، والطهي لا يزيلها كلها. ماء فوّار في هذه الطريقة. انظر البيرة.
• دهن القلي: كانت محلات السمك والبطاطا التقليدية تقلي في دهن البقر أو شحم الخنزير؛ ودهن البقر خارج البلاد الإسلامية نادراً ما يكون من ذبح حلال، والشحم من الخنزير. زيت دوار الشمس أو الكانولا الجديد. انظر السمك والبطاطا.
• الزيت المشترك: الزيت الذي قُليت فيه نقانق الخنزير أو البودينغ الأسود المغلّف ينتقل إلى السمك. زيت جديد في البيت؛ واسأل في المحل.
• خل الشعير: يُصنع خل الشعير بتخمير الشعير المنبّت إلى سائل كحولي ثم تحويله إلى خل. ويبيح كثير من العلماء الخل بعد تمام التحوّل، ويفضّل بعض الناس زجاجة معتمدة. خل شعير معتمد حلالاً، أو خل آخر، أو ليمون. انظر خل الشعير.

المكوّنات

عجينة التغليف

• 50 g (⅓ كوب) دقيق عادي
• 50 g (⅓ كوب) نشا ذرة
• 5 g (1 ملعقة صغيرة) بيكنغ باودر
• رشة (رشة) كركم مطحون للون (اختياري)
• 150 ml (⅔ كوب) ماء فوّار بارد جداً

السمك والبطاطا

• 400 g (400 غ) شرائح سمك قد أو هادوك أو نازلي منزوعة الجلد، مقسومة نصفين
• 2 ملعقة كبيرة (2 ملعقة كبيرة) دقيق عادي للتغبير
• 750 g (750 غ) بطاطا نشوية مثل ماريس بايبر، مقشّرة ومقطّعة أصابع سميكة
• 30 ml (2 ملعقة كبيرة) زيت دوار الشمس أو الكانولا للبطاطا
• نحو 1 لتر (نحو 1 لتر) زيت دوار الشمس أو الكانولا للقلي (لا دهن بقر ولا شحم خنزير أبداً)
• للتقديم (للتقديم) ملح وقطع ليمون وخل شعير تحققت منه

الطريقة

1. حضّر العجينة وأرحها. اخفق الدقيق ونشا الذرة والبيكنغ باودر والكركم معاً. اسكب الماء الفوّار البارد تدريجياً مع الخفق حتى تنعم. أرحها 30 دقيقة في الثلاجة. الفقاعات والبيكنغ باودر تؤدي عمل الرفع الذي يؤديه غاز البيرة في عجينة البيرة.
2. بطاطا الفرن. سخّن الفرن إلى 200 °م (180 °م بالمروحة). اسلق أصابع البطاطا 2–3 دقائق حتى يلين سطحها فقط، وصفّها جيداً، وقلّبها مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقتين من الزيت، واشوِها نحو 30 دقيقة مع التقليب مرة أو مرتين حتى تتحمّر.
3. سخّن الزيت. سخّن نحو لتر من زيت دوار الشمس أو الكانولا في قدر عميق ثقيل لا يُملأ أكثر من ثلثه، حتى تطقطق نقطة من العجين وتتقرمش فوراً (نحو 180 °م). استعمل زيتاً نباتياً جديداً؛ ولا تُعِد استعمال زيت قُليت فيه نقانق خنزير أو طعام غير حلال.
4. غلّف واقلِ. جفّف السمك، وغبّره بالدقيق، ثم اغمسه في العجينة ودع الزائد يقطر. أنزله في الزيت بعيداً عنك واقله 6–8 دقائق مع قلبه مرة حتى يصبح ذهبياً داكناً ومقرمشاً. اقلِ على دفعات ليبقى الزيت ساخناً.
5. صفّ وقدّم. صفّه على ورق المطبخ وملّحه فوراً. قدّمه مع البطاطا والليمون وخل الشعير إن كنت تستعمله؛ انظر خل الشعير.

مسببات الحساسية

سمك, غلوتين

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من وصفة السمك المغلّف مع البطاطا في بي بي سي غود فود الشرق الأوسط بعد استبدال البيرة بماء فوّار، ومن ملاحظات مقال ويكيبيديا عن عجينة التغليف ودهن القلي، ومن صفحات السمك والبطاطا والبيرة وسمك القد وخل الشعير في هذا الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.