isithalal.food

isithalal.food · الوصفات

بان مي بالدجاج بلا باتيه الخنزير

خبز باغيت فيتنامي بأفخاذ دجاج حلال ملمّعة بعشب الليمون، ومخلّل سريع من الجزر والفجل الأبيض، وأعشاب وفلفل حار، مع باتيه كبد دجاج حلال أو بلا باتيه بدل الباتيه المعتاد.

فيتنامية · طبق رئيسي · متوسط · 2 باغيت · 245 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

حشوات البان مي الكلاسيكية من لحم الخنزير، والباتيه الذي يُدهن داخلها كثيراً ما يكون كبد خنزير، والدجاج في النسخ الأخرى يحتاج إلى ذبح شرعي، والتتبيلة والمخلّل فيهما صلصة المحار والخل، وفيهما خلاف بين العلماء.

مكوّنات حرجة للحلال

المكوّنات

مخلّل الجزر والفجل الأبيض

التتبيلة

الشطائر

الطريقة

  1. خلّل الخضار. سخّن خل نبيذ الأرز والسكر مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يبرد تماماً. ضع الجزر والفجل في برطمان نظيف، واسكب فوقهما السائل البارد، وأغلقه وضعه في الثلاجة ساعة إلى 3 ساعات. ويُحفظ في الثلاجة شهراً.
  2. تبّل الدجاج. اخلط مكوّنات التتبيلة كلها في وعاء كبير، وأضف الدجاج وقلّبه ليتغطّى. اتركه في الثلاجة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
  3. اشوِ الدجاج. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة). ارفع الدجاج من التتبيلة وانفض الزائد، واحتفظ بالتتبيلة. ادهن صينية بملعقتين صغيرتين من الزبدة، واشوِ الدجاج 25 إلى 30 دقيقة، ثم قطّعه شرائح كبيرة. اخفض الفرن إلى أدنى حرارة.
  4. لمّع الدجاج. سخّن الزيت النباتي في مقلاة، واسكب بقية التتبيلة واتركها تغلي بهدوء. أضف شرائح الدجاج وقلّبها نحو 5 دقائق مع التحريك كثيراً حتى لا تحترق الصلصة، حتى تذهّب وتلمع.
  5. جهّز الشطائر. دفّئ الباغيت دقيقتين إلى 3 دقائق، وافتحه وانزع بعض لبّه. ادهن بقية الزبدة والمايونيز على جانب، والباتيه الحلال إن استعملته على الجانب الآخر. أضف الخيار، وملعقتين كبيرتين من المخلّل لكل شطيرة، ثم الدجاج والأعشاب والبصل الأخضر، ثم الفلفل الحار والكرّاث المقرمش والفلفل الأسود.

مسببات الحساسية

غلوتين (الباغيت وصلصة الصويا), صويا, سمسم, بيض (المايونيز), حليب (الزبدة), سمك (صلصة السمك), رخويات (صلصة المحار)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Banh mi» في BBC Good Food (جزر وفجل أبيض مخلّلان بخل نبيذ الأرز والسكر، وأفخاذ دجاج متبّلة بالصويا وصلصة المحار وخل الأرز وصلصة السمك والعسل وعشب الليمون والثوم والفلفل الحار والبصل الأحمر وزيت السمسم، تُشوى ثم تُلمّع في التتبيلة المكثّفة، وتُقدّم في باغيت مع الزبدة والمايونيز والباتيه الخشن والخيار والأعشاب والبصل الأخضر والفلفل الحار والكرّاث المقلي). اشترطنا دجاجاً حلالاً، واستبدلنا بالـ8 ملاعق صغيرة من الباتيه الخشن، الذي لا تسمّي الوصفة نوعه، باتيه كبد دجاج حلالاً أو لا شيء. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (بان مي)، وليست صورة للطبق النهائي.