isithalal.food · الوصفات

دجاج شاسور بدون نبيذ

دجاج الشاسور المطهو لغاري رودز بأفخاذ دجاج حلال والبصل والفطر والطماطم والطرخون، يُطهى على نار هادئة في مرق حلال دون نبيذ أبيض.

فرنسية · طبق رئيسي · سهل · 4 أفخاذ دجاج مع الصلصة · 105 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الشاسور دجاج يُطهى في 300 مل من النبيذ الأبيض مع كونسوميه دجاج أو بقر معلّب أو مرق، والدجاج نفسه يحتاج إلى ذبح شرعي.

مكوّنات حرجة للحلال

• النبيذ الأبيض: الوصفة المنشورة تضيف 300 مل من النبيذ الأبيض إلى الصلصة. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من المرق الإضافي، كما هنا. انظر النبيذ.
• الكونسوميه أو المرق: يستعمل المصدر علبة كونسوميه دجاج أو بقر أو مرقاً مشترى. وهذه منتجات لحم، ومكعبات المرق في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دهن لحم غير معتمد حلالاً. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً، واقرأ ملصق الكونسوميه بحثاً عن مصدر اللحم وأي جيلاتين. انظر مكعبات المرق والجيلاتين.
• أفخاذ الدجاج: الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.

المكوّنات

الشاسور

• 4 أفخاذ دجاج حلال
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل مشرّح سميكاً
• 250 g فطر أبيض أو بني كامل
• 1 ملعقة كبيرة وافرة معجون طماطم
• 300 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار (بدل 300 مل نبيذ أبيض)
• 400 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار (بدل علبة الكونسوميه)
• 3–4 طماطم مقطّعة أرباعاً منزوعة البذور (اختياري)
• رشّة أوراق طرخون وبقدونس مفروم

الطريقة

1. حمّر الدجاج. تبّل أفخاذ الدجاج الحلال. سخّن الزيت في مقلاة عميقة لها غطاء أو قدر واسع، واقلِ الدجاج على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب حتى يذهّب من الجهتين. ارفعه وضعه جانباً، وصفِّ الدهن ليبقى نحو ملعقتين كبيرتين في المقلاة.
2. اطهُ البصل والفطر. أضف البصل والفطر واطهها مع التقليب من حين لآخر 6 إلى 8 دقائق حتى تتلوّن قليلاً وتبدأ في الطراوة. أضف معجون الطماطم، ثم اسكب المرق كله.
3. اطهُ على نار هادئة. أعد الدجاج إلى المقلاة واتركه حتى يبدأ الغليان. غطّه واطهه على غليان خفيف نحو ساعة حتى يطرى اللحم تماماً.
4. أكمل. أزل الدهن الزائد، وأضف الطماطم إن استعملتها، واطهها دون غطاء دقيقتين إلى ثلاث لتطرى. وانثر الطرخون والبقدونس.

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Braised chicken chasseur» لغاري رودز في BBC Good Food (تكفي 4: 4 أفخاذ دجاج متبّلة تُقلى في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى تذهّب وتُرفع، ويُصفّى الدهن الزائد ليبقى نحو ملعقتين؛ وبصلتان مشرّحتان سميكاً و250 غ فطر أبيض أو بني كامل تُطهى 6 إلى 8 دقائق؛ وملعقة كبيرة وافرة من معجون الطماطم، و300 مل نبيذ أبيض، وعلبة 400 غ كونسوميه دجاج أو بقر أو 400 مل مرق؛ ويُعاد الدجاج ويُغطى ويُطهى على نار هادئة نحو ساعة حتى يطرى؛ وتُزال الدهون، وتُضاف 3 إلى 4 حبات طماطم مقطّعة أرباعاً منزوعة البذور دقيقتين إلى ثلاث دون غطاء؛ ثم الطرخون والبقدونس). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، واستبدلنا النبيذ بالمقدار نفسه من المرق الإضافي. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة دجاج شاسور لراستي كلارك (CC BY 2.0)، وليست صورة للطبق النهائي.