وصفة واعية بالحلال
دجاج شاسور بدون نبيذ
دجاج الشاسور المطهو لغاري رودز بأفخاذ دجاج حلال والبصل والفطر والطماطم والطرخون، يُطهى على نار هادئة في مرق حلال دون نبيذ أبيض.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Rusty Clark · CC BY 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الشاسور دجاج يُطهى في 300 مل من النبيذ الأبيض مع كونسوميه دجاج أو بقر معلّب أو مرق، والدجاج نفسه يحتاج إلى ذبح شرعي.
دجاج الشاسور، أو دجاج الصياد، دجاج يُطهى مع الفطر والطماطم في النبيذ الأبيض. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وهذا الموقع يعدّ النبيذ المطهو في الطعام كذلك، فهذه النسخة بلا نبيذ.
وهي تتبع وصفة غاري رودز لدجاج الشاسور المطهو في BBC Good Food. فالمصدر يستعمل 300 مل من النبيذ الأبيض مع علبة كونسوميه دجاج أو بقر أو مرق مشترى؛ وهنا كلاهما مرق حلال أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق). وإن استعملت كونسوميه معلّباً فاقرأ ملصقه بحثاً عن مصدر اللحم وأي جيلاتين.
تُطهى الأفخاذ مغطاة نحو ساعة حتى تطرى تماماً، ثم تُضاف الطماطم في الدقائق الأخيرة.
مكوّنات حرجة للحلال
- النبيذ الأبيض الوصفة المنشورة تضيف 300 مل من النبيذ الأبيض إلى الصلصة. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من المرق الإضافي، كما هنا. انظر النبيذ.
- الكونسوميه أو المرق يستعمل المصدر علبة كونسوميه دجاج أو بقر أو مرقاً مشترى. وهذه منتجات لحم، ومكعبات المرق في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دهن لحم غير معتمد حلالاً. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً، واقرأ ملصق الكونسوميه بحثاً عن مصدر اللحم وأي جيلاتين. انظر مكعبات المرق والجيلاتين.
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- 300 مل نبيذ أبيض → 300 مل مرق حلال أو مرق خضار إضافي
- علبة كونسوميه دجاج أو بقر → 400 مل مرق دجاج حلال أو مرق خضار
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الشاسور
- 4 أفخاذ دجاج حلال
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 بصل مشرّح سميكاً
- 250 g فطر أبيض أو بني كامل
- 1 ملعقة كبيرة وافرة معجون طماطم
- 300 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار (بدل 300 مل نبيذ أبيض)
- 400 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار (بدل علبة الكونسوميه)
- 3–4 طماطم مقطّعة أرباعاً منزوعة البذور (اختياري)
- رشّة أوراق طرخون وبقدونس مفروم
الطريقة
- حمّر الدجاج. تبّل أفخاذ الدجاج الحلال. سخّن الزيت في مقلاة عميقة لها غطاء أو قدر واسع، واقلِ الدجاج على نار متوسطة إلى عالية مع التقليب حتى يذهّب من الجهتين. ارفعه وضعه جانباً، وصفِّ الدهن ليبقى نحو ملعقتين كبيرتين في المقلاة.
- اطهُ البصل والفطر. أضف البصل والفطر واطهها مع التقليب من حين لآخر 6 إلى 8 دقائق حتى تتلوّن قليلاً وتبدأ في الطراوة. أضف معجون الطماطم، ثم اسكب المرق كله.
- اطهُ على نار هادئة. أعد الدجاج إلى المقلاة واتركه حتى يبدأ الغليان. غطّه واطهه على غليان خفيف نحو ساعة حتى يطرى اللحم تماماً.
- أكمل. أزل الدهن الزائد، وأضف الطماطم إن استعملتها، واطهها دون غطاء دقيقتين إلى ثلاث لتطرى. وانثر الطرخون والبقدونس.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Braised chicken chasseur» لغاري رودز في BBC Good Food (تكفي 4: 4 أفخاذ دجاج متبّلة تُقلى في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى تذهّب وتُرفع، ويُصفّى الدهن الزائد ليبقى نحو ملعقتين؛ وبصلتان مشرّحتان سميكاً و250 غ فطر أبيض أو بني كامل تُطهى 6 إلى 8 دقائق؛ وملعقة كبيرة وافرة من معجون الطماطم، و300 مل نبيذ أبيض، وعلبة 400 غ كونسوميه دجاج أو بقر أو 400 مل مرق؛ ويُعاد الدجاج ويُغطى ويُطهى على نار هادئة نحو ساعة حتى يطرى؛ وتُزال الدهون، وتُضاف 3 إلى 4 حبات طماطم مقطّعة أرباعاً منزوعة البذور دقيقتين إلى ثلاث دون غطاء؛ ثم الطرخون والبقدونس). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، واستبدلنا النبيذ بالمقدار نفسه من المرق الإضافي. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Braised chicken chasseur — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لغاري رودز. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي ساعة و35 دقيقة: 4 أفخاذ دجاج محمّرة، وبصل وفطر ومعجون طماطم، و300 مل نبيذ أبيض وعلبة 400 غ كونسوميه أو 400 مل مرق، تُطهى نحو ساعة؛ ثم الطماطم والطرخون والبقدونس. استبدلنا النبيذ بمرق إضافي.
-
تحليل النبيذ — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا النبيذ حرام، ومنه النبيذ المطهو في الطعام.