وصفة واعية بالحلال
طاجين الدجاج والحمص بدجاج حلال
طاجين سهل مستوحى من المطبخ المغربي لتشيلسي كولينز: أفخاذ دجاج حلال متبّلة بالهريسة تُطهى مع البصل والقرفة والكمّون والكركم والطماطم والزبيب والحمص في مرق دجاج حلال، وتُقدّم مع الكسكس والنعناع.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُصنع الطاجين من 800 غ أفخاذ دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، ومن 500 مل مرق دجاج، وهو منتج دجاج.
هذا طاجين سريع في قدر واحدة: أفخاذ دجاج متبّلة بالهريسة، تُحمّر ثم تُطهى مع بصل ليّن والقرفة والكمّون والكركم والطماطم المقطّعة والزبيب، ويُضاف الحمص في آخر 15 دقيقة. ويصفه المصدر بأنه مستوحى من المطبخ المغربي. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: الدجاج، و500 مل مرق الدجاج الذي يصلح مكانه مرق معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهو يتبع وصفة تشيلسي كولينز لطاجين الدجاج والحمص السهل في BBC Good Food، ويكفي أربعة أشخاص. وتصلح القدر التي تتحمّل النار بدل الطاجين.
قدّمه فوق الكسكس مع حفنة من ورق النعناع.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج دجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → أفخاذ دجاج حلال
- 500 مل مرق دجاج → 500 مل مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الكسكس)
المكوّنات
الطاجين
- 800 g أفخاذ دجاج حلال بلا جلد ولا عظم، قطع كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة هريسة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة مقطّعة شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 500 ml مرق دجاج معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 400 g علبة طماطم مقطّعة
- 100 g زبيب
- 400 g علبة حمص مصفّى ومغسول
للتقديم
- 250 g كسكس
- حفنة صغيرة ورق نعناع
الطريقة
- تبّل. اخلط الدجاج بالهريسة في وعاء كبير، وغطّه وبرّده 20 إلى 30 دقيقة.
- حمّر الدجاج. سخّن الزيت في قدر كبيرة تصلح للنار أو طاجين، واقلِ الدجاج 2 إلى 3 دقائق حتى يتحمّر. ارفعه وضعه جانباً.
- اطهُ على نار هادئة. اقلِ البصل 8 إلى 10 دقائق حتى يلين، ثم أضف البهارات. أعد الدجاج مع المرق والطماطم والزبيب، وتبّله واتركه يغلي، ثم اخفض النار وغطّه واطهه 45 دقيقة.
- أضف الحمص. أضف الحمص واطهه مكشوفاً 15 دقيقة حتى تنقص الصلصة قليلاً وتكثف. قدّمه مع الكسكس وانثر فوقه ورق النعناع.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Easy chicken & chickpea tagine» لتشيلسي كولينز في BBC Good Food (تكفي 4: 800 غ أفخاذ دجاج بلا جلد ولا عظم قطعاً كبيرة تُخلط بملعقة كبيرة هريسة وتُبرّد 20 إلى 30 دقيقة؛ وتُحمّر 2 إلى 3 دقائق في ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر تصلح للنار أو طاجين وتُرفع؛ وتُقلى بصلة كبيرة مقطّعة شرائح رفيعة 8 إلى 10 دقائق، ثم ملعقة صغيرة من كل من القرفة والكمّون والكركم المطحونة؛ ويُعاد الدجاج مع 500 مل مرق دجاج وعلبة 400 غ طماطم مقطّعة و100 غ زبيب، ويُتبّل ويُغلى ثم يُطهى مغطّى على نار هادئة 45 دقيقة؛ وتُضاف علبة 400 غ حمص مصفّى ويُطهى مكشوفاً 15 دقيقة؛ ويُقدّم مع 250 غ كسكس وحفنة صغيرة من ورق النعناع). ويصفه المصدر بأنه مستوحى من المطبخ المغربي. حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ومرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Easy chicken & chickpea tagine — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لتشيلسي كولينز، ويصفه بأنه مستوحى من المطبخ المغربي. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي ساعة و15 دقيقة مع التبريد: دجاج بالهريسة يُحمّر ويُطهى 45 دقيقة مع البصل والقرفة والكمّون والكركم والمرق والطماطم والزبيب، ثم 15 دقيقة أخرى مع الحمص. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الطاجين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الطاجين: اللحم والمرق.