وصفة واعية بالحلال
راغو الدجاج والتشوريزو، حلال
راغو الدجاج والتشوريزو لإيلينا سيلكوك بتشوريزو بقري معتمد حلالاً بدل الخنزير، وأفخاذ دجاج حلال، وفلفل أحمر مدخّن، وطماطم مجففة بالشمس وليمون، يُطهى على نار هادئة حتى يتفتّت الدجاج.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Chris Bennett · CC BY 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يبدأ الراغو بقلي 120 غ من تشوريزو الطبخ، وهو في العادة نقانق من لحم الخنزير، وأفخاذ الدجاج تحتاج إلى ذبح شرعي، والمرق منتج لحم.
هذا الراغو أفخاذ دجاج حلال تُطهى على نار هادئة مع الفلفل الأحمر المدخّن والطماطم المجففة والتشوريزو حتى تتفتّت. والتشوريزو العادي نقانق من لحم الخنزير، فهنا تشوريزو بقري عليه علامة جهة اعتماد حلال؛ وهذا الاستبدال منّا.
وهو يتبع وصفة إيلينا سيلكوك لراغو الدجاج والتشوريزو في BBC Good Food. ويُقلى التشوريزو أولاً حتى يُخرج زيته، ولهذا يهمّ مصدره للطبق كله. ومرق الدجاج في المصدر يحتاج أيضاً إلى نسخة حلال أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
تُطهى الأفخاذ مغطاة 40 دقيقة، ثم يُضاف عصير الليمون في النهاية.
مكوّنات حرجة للحلال
- تشوريزو الطبخ التشوريزو العادي نقانق من لحم الخنزير، والوصفة المنشورة تقليه أولاً فيُنكّه دهنُه الراغو كله. استعمل تشوريزو بقرياً عليه علامة جهة اعتماد حلال، كما هنا. انظر التشوريزو.
- أفخاذ الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دهن لحم غير معتمد حلالاً. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- 120 غ تشوريزو خنزير للطبخ → 120 غ تشوريزو بقري معتمد حلالاً (استبدالنا)
- 100 مل مرق دجاج → 100 مل مرق دجاج حلال أو مرق خضار
مسببات الحساسية
حليب (القشدة الحامضة، اختيارية)
المكوّنات
الراغو
- 120 g تشوريزو بقري معتمد حلالاً مقطّع (استبدالنا لتشوريزو الخنزير)
- 1 بصلة حمراء مفرومة
- 2 فصوص ثوم مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخّن حار
- 80 g طماطم مجففة بالشمس مقطّعة خشناً
- 600 g أفخاذ دجاج حلال منزوعة الجلد والعظم
- 400 g علبة طماطم مقطّعة
- 100 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار
- 1 ليمونة معصورة
للتقديم (اختياري)
- للتقديم بطاطا مخبوزة بقشرها
- للتقديم بقدونس مفروم
- للتقديم قشدة حامضة
الطريقة
- اقلِ التشوريزو. اقلِ التشوريزو الحلال على نار متوسطة في قدر كبيرة أو قدر تصلح للفرن 5 دقائق، أو حتى يُخرج زيته وتبدأ أطرافه في التحمّص.
- أضف البصل والثوم. أضف البصل واقله 5 دقائق أخرى حتى يطرى. أضف الثوم واطهه دقيقتين، ثم أضف الفلفل الأحمر المدخّن والطماطم المجففة.
- حمّر الدجاج. أضف أفخاذ الدجاج الحلال واقلها دقيقتين لكل جهة حتى تتغطّى بالتوابل وتبدأ في التحمير.
- اطهُ على نار هادئة. اسكب الطماطم المقطّعة والمرق واخفض النار. غطّه واطهه 40 دقيقة حتى يتفتّت الدجاج وتثخن الصلصة. أضف عصير الليمون وقلّب.
- قدّم. ضع ملاعق منه في البطاطا المخبوزة الساخنة، وانثر البقدونس، وأضف ملعقة من القشدة الحامضة إن أحببت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken & chorizo ragu» لإيلينا سيلكوك في BBC Good Food (تكفي 4: 120 غ تشوريزو طبخ مقطّع يُقلى 5 دقائق حتى يُخرج زيته وتتحمّص أطرافه؛ وبصلة حمراء مفرومة 5 دقائق؛ وفصّا ثوم مبشوران دقيقتين؛ وملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخّن حار و80 غ طماطم مجففة مقطّعة خشناً؛ و600 غ أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم تُقلى دقيقتين لكل جهة؛ وعلبة 400 غ طماطم مقطّعة و100 مل مرق دجاج، تُغطى وتُطهى 40 دقيقة؛ ثم عصير ليمونة؛ ويُقدّم في البطاطا المخبوزة بقشرها مع البقدونس والقشدة الحامضة اختيارياً). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً، وتشوريزو بقرياً معتمداً حلالاً بدل تشوريزو الخنزير، ومرقاً حلالاً أو مرق خضار؛ واستبدال التشوريزو منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Chicken & chorizo ragu — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لإيلينا سيلكوك. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي 40 دقيقة: 120 غ تشوريزو طبخ مقلي، وبصل أحمر وثوم وفلفل أحمر مدخّن حار و80 غ طماطم مجففة و600 غ أفخاذ دجاج وعلبة طماطم و100 مل مرق دجاج، تُطهى مغطاة 40 دقيقة، ثم عصير الليمون. استبدلنا التشوريزو بتشوريزو بقري حلال.
-
تحليل التشوريزو — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا التشوريزو العادي حرام، ومتى يكون تشوريزو البقر أو الدجاج حلالاً.