isithalal.food · الوصفات

غيوزا بالدجاج بلا ساكي

غيوزا يابانية مقلية في المقلاة، بحشوة دجاج حلال وملفوف، وبلا ساكي الطبخ، وبصلصة صويا مفحوصة، مع صلصة تغميس جانبية.

يابانية · وجبة خفيفة · متوسط · 26 قطعة غيوزا · 50 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

حشوة الغيوزا كثيراً ما تكون لحم خنزير، وكثير من الوصفات تتبّلها بساكي الطبخ، وصلصتا الصويا والمحار تحتاج كل منهما إلى فحص.

مكوّنات حرجة للحلال

• ساكي الطبخ: الساكي نبيذ أرز. والحشوة الأصلية تستعمل ملعقة صغيرة منه. اتركه؛ فالصويا والسمسم يكفيان التتبيل. انظر الساكي.
• لحم الخنزير المفروم: كثير من الغيوزا بلحم الخنزير، والوصفة الأصلية تخيّر بين الخنزير والدجاج. استعمل دجاجاً مفروماً حلالاً. انظر الدمبلنغ.
• صلصة الصويا وصلصة المحار: بعض صلصات الصويا يُضاف إليها الكحول، والعلماء مختلفون في المحار وسائر الرخويات. استعمل صلصة صويا بلا كحول مضاف أو معتمدة، وصلصة المحار فقط إن كان مذهبك يقبل الرخويات. انظر صلصة الصويا وصلصة المحار.

المكوّنات

الحشوة

• 4 أعواد (4 أعواد) بصل أخضر منزوع الأطراف مقطّع تقطيعاً خشناً
• ورقتان كبيرتان (ورقتان كبيرتان) أوراق ملفوف سافوي أو ملفوف مدبّب، منزوعة العرق الصلب، مقطّعة تقطيعاً خشناً
• قطعة 1½ سم (قطعة ½ بوصة) زنجبيل مقشّر مقطّع
• واحد (واحد) فص ثوم
• 50 g (نحو 5 حبات) كستناء الماء مصفّاة
• ملعقتان صغيرتان (ملعقتان صغيرتان) صلصة صويا بلا كحول مضاف، أو صلصة صويا معتمدة حلال
• ملعقتان صغيرتان (ملعقتان صغيرتان) صلصة المحار (إن كان مذهبك يقبل الرخويات)، أو صلصة «محار» نباتية من الفطر
• ½ ملعقة صغيرة (½ ملعقة صغيرة) زيت سمسم
• 140 g (5 أونصات) دجاج مفروم حلال

للتجميع والطهي

• ملعقتان كبيرتان (ملعقتان كبيرتان) نشا ذرة للرش
• 26 رقاقة (26 رقاقة) رقائق غيوزا جاهزة، مذابة إن كانت مجمّدة (اقرأ العبوة)
• 2–3 ملاعق كبيرة (2–3 ملاعق كبيرة) زيت نباتي

صلصة التغميس (واحدة أو الاثنتان)

• ملعقتان كبيرتان، وملعقة كبيرة، وملعقتان صغيرتان (ملعقتان كبيرتان، وملعقة كبيرة، وملعقتان صغيرتان) صلصة صويا بلا كحول مضاف، وخل أرز، وزيت سمسم
• ملعقتان كبيرتان، وملعقتان كبيرتان، وملعقتان صغيرتان (ملعقتان كبيرتان، وملعقتان كبيرتان، وملعقتان صغيرتان) صلصة صويا بلا كحول مضاف، وعصير يوزو، وزيت فول سوداني

الطريقة

1. حضّر الحشوة. اخلط البصل الأخضر والملفوف والزنجبيل والثوم في محضّرة الطعام حتى تنعم، أو افرمها باليد. أضف كستناء الماء واخلطها بضغطات قصيرة لتبقى مقرمشة قليلاً، ثم أضف صلصة الصويا وصلصة المحار وزيت السمسم ورشّة ملح. والوصفة الأصلية تضيف هنا ملعقة صغيرة من ساكي الطبخ؛ فاتركها.
2. أضف الدجاج. انقل الخليط إلى وعاء، وأضف الدجاج المفروم واخلطه باليد جيداً. ضعه في الثلاجة حتى تبدأ الحشو.
3. احشُ واطوِ. رشّ طبقاً بنشا الذرة وضع بقربك وعاءً صغيراً من الماء. أمسك رقاقة في كفّك، وضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسطها، وبلّل حافتها بطرف إصبعك. اجمع الحافتين واصنع ثنيات على جانب واحد، واضغط كل ثنية على الجانب المسطّح لإغلاقها. ضع كل قطعة على الطبق المرشوش بالنشا.
4. اقلِ ثم بخّر. اطهها على دفعات. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وانفض النشا الزائد عن قواعدها، واقلها من جهة واحدة فقط نحو دقيقتين حتى تذهّب. أضف رشّة جيدة من الماء، وغطّها واطهها على نار متوسطة 3 إلى 5 دقائق حتى يتبخّر الماء وينضج الدجاج.
5. التقديم. اخلط صلصة التغميس، أو الاثنتين، وقدّمها مع الغيوزا.

مسببات الحساسية

غلوتين (رقائق الغيوزا ومعظم صلصات الصويا), صويا, سمسم, رخويات (صلصة المحار), فول سوداني (صلصة التغميس الثانية)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Gyoza» في BBC Good Food (حشوة من البصل الأخضر والملفوف والزنجبيل والثوم وكستناء الماء، متبّلة بالصويا وصلصة المحار وساكي الطبخ وزيت السمسم، تُخلط بلحم خنزير أو دجاج مفروم، وتُطوى في 26 رقاقة جاهزة، وتُقلى من جهة واحدة ثم تُطهى بالبخار). اخترنا منها خيار الدجاج، واشترطنا دجاجاً حلالاً، وحذفنا ملعقة الساكي الصغيرة، وطلبنا صلصة صويا بلا كحول مضاف. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (طبق دمبلنغ)، وليست صورة للطبق النهائي.