وصفة واعية بالحلال
غيوزا بالدجاج بلا ساكي
غيوزا يابانية مقلية في المقلاة، بحشوة دجاج حلال وملفوف، وبلا ساكي الطبخ، وبصلصة صويا مفحوصة، مع صلصة تغميس جانبية.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
حشوة الغيوزا كثيراً ما تكون لحم خنزير، وكثير من الوصفات تتبّلها بساكي الطبخ، وصلصتا الصويا والمحار تحتاج كل منهما إلى فحص.
الغيوزا نوع من الدمبلنغ الياباني يُقلى في المقلاة: مقرمش من الأسفل ومطهوّ بالبخار من الأعلى. ووصفة BBC Good Food تحشوها بالملفوف والبصل الأخضر والزنجبيل وكستناء الماء مع لحم خنزير أو دجاج مفروم، وتتبّل الحشوة بالصويا وصلصة المحار وزيت السمسم وملعقة صغيرة من الساكي المخصّص للطبخ. والساكي نبيذ أرز، فهذه النسخة تتركه وتختار الدجاج.
وبقية الفحص على الزجاجات. استعمل صلصة صويا بلا كحول مضاف، أو صلصة معتمدة، في الحشوة وفي التغميس. وصلصة المحار تتبع رأي مذهبك في الرخويات، والنسخة النباتية المصنوعة من الفطر تؤدي الغرض نفسه. ويحتاج الدجاج إلى ذبح شرعي، والرقائق تستحق نظرة إلى العبوة كأي رقائق جاهزة.
اقلِ الغيوزا من جهة واحدة فقط، ولا ترفع الغطاء وهي تُطهى بالبخار. وصفحة الدمبلنغ تشرح ما تسأل عنه في المطعم، حيث حشوات لحم الخنزير شائعة.
مكوّنات حرجة للحلال
- ساكي الطبخ الساكي نبيذ أرز. والحشوة الأصلية تستعمل ملعقة صغيرة منه. اتركه؛ فالصويا والسمسم يكفيان التتبيل. انظر الساكي.
- لحم الخنزير المفروم كثير من الغيوزا بلحم الخنزير، والوصفة الأصلية تخيّر بين الخنزير والدجاج. استعمل دجاجاً مفروماً حلالاً. انظر الدمبلنغ.
- صلصة الصويا وصلصة المحار بعض صلصات الصويا يُضاف إليها الكحول، والعلماء مختلفون في المحار وسائر الرخويات. استعمل صلصة صويا بلا كحول مضاف أو معتمدة، وصلصة المحار فقط إن كان مذهبك يقبل الرخويات. انظر صلصة الصويا وصلصة المحار.
بدائل آمنة
- ساكي الطبخ → لا شيء
- لحم الخنزير المفروم → دجاج مفروم حلال
- صلصة المحار → صلصة «محار» نباتية من الفطر
مسببات الحساسية
غلوتين (رقائق الغيوزا ومعظم صلصات الصويا), صويا, سمسم, رخويات (صلصة المحار), فول سوداني (صلصة التغميس الثانية)
المكوّنات
الحشوة
- 4 أعواد بصل أخضر منزوع الأطراف مقطّع تقطيعاً خشناً
- ورقتان كبيرتان أوراق ملفوف سافوي أو ملفوف مدبّب، منزوعة العرق الصلب، مقطّعة تقطيعاً خشناً
- قطعة 1½ سم (قطعة ½ بوصة) زنجبيل مقشّر مقطّع
- واحد فص ثوم
- 50 g (نحو 5 حبات) كستناء الماء مصفّاة
- ملعقتان صغيرتان صلصة صويا بلا كحول مضاف، أو صلصة صويا معتمدة حلال
- ملعقتان صغيرتان صلصة المحار (إن كان مذهبك يقبل الرخويات)، أو صلصة «محار» نباتية من الفطر
- ½ ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 140 g (5 أونصات) دجاج مفروم حلال
للتجميع والطهي
- ملعقتان كبيرتان نشا ذرة للرش
- 26 رقاقة رقائق غيوزا جاهزة، مذابة إن كانت مجمّدة (اقرأ العبوة)
- 2–3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
صلصة التغميس (واحدة أو الاثنتان)
- ملعقتان كبيرتان، وملعقة كبيرة، وملعقتان صغيرتان صلصة صويا بلا كحول مضاف، وخل أرز، وزيت سمسم
- ملعقتان كبيرتان، وملعقتان كبيرتان، وملعقتان صغيرتان صلصة صويا بلا كحول مضاف، وعصير يوزو، وزيت فول سوداني
الطريقة
- حضّر الحشوة. اخلط البصل الأخضر والملفوف والزنجبيل والثوم في محضّرة الطعام حتى تنعم، أو افرمها باليد. أضف كستناء الماء واخلطها بضغطات قصيرة لتبقى مقرمشة قليلاً، ثم أضف صلصة الصويا وصلصة المحار وزيت السمسم ورشّة ملح. والوصفة الأصلية تضيف هنا ملعقة صغيرة من ساكي الطبخ؛ فاتركها.
- أضف الدجاج. انقل الخليط إلى وعاء، وأضف الدجاج المفروم واخلطه باليد جيداً. ضعه في الثلاجة حتى تبدأ الحشو.
- احشُ واطوِ. رشّ طبقاً بنشا الذرة وضع بقربك وعاءً صغيراً من الماء. أمسك رقاقة في كفّك، وضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسطها، وبلّل حافتها بطرف إصبعك. اجمع الحافتين واصنع ثنيات على جانب واحد، واضغط كل ثنية على الجانب المسطّح لإغلاقها. ضع كل قطعة على الطبق المرشوش بالنشا.
- اقلِ ثم بخّر. اطهها على دفعات. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وانفض النشا الزائد عن قواعدها، واقلها من جهة واحدة فقط نحو دقيقتين حتى تذهّب. أضف رشّة جيدة من الماء، وغطّها واطهها على نار متوسطة 3 إلى 5 دقائق حتى يتبخّر الماء وينضج الدجاج.
- التقديم. اخلط صلصة التغميس، أو الاثنتين، وقدّمها مع الغيوزا.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Gyoza» في BBC Good Food (حشوة من البصل الأخضر والملفوف والزنجبيل والثوم وكستناء الماء، متبّلة بالصويا وصلصة المحار وساكي الطبخ وزيت السمسم، تُخلط بلحم خنزير أو دجاج مفروم، وتُطوى في 26 رقاقة جاهزة، وتُقلى من جهة واحدة ثم تُطهى بالبخار). اخترنا منها خيار الدجاج، واشترطنا دجاجاً حلالاً، وحذفنا ملعقة الساكي الصغيرة، وطلبنا صلصة صويا بلا كحول مضاف. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Gyoza — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 26 قطعة: بصل أخضر، وملفوف، وزنجبيل، وثوم، وكستناء الماء، وصلصة صويا، وصلصة محار، وملعقة صغيرة من ساكي الطبخ، وزيت سمسم، و140 غ لحم خنزير أو دجاج مفروم، و26 رقاقة غيوزا، ونشا ذرة، وزيت نباتي؛ تُقلى من جهة واحدة ثم تُطهى بالبخار 3 إلى 5 دقائق؛ مع صلصتي تغميس. استعملنا الدجاج وحذفنا الساكي.
-
تحليل الدمبلنغ — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص الحشوة والرقائق والصلصات في الدمبلنغ.