isithalal.food · الوصفات

كراهي الدجاج

كراهي دجاج باكستاني يُطهى على نار عالية بالطماطم والزنجبيل والفلفل الأخضر، بدجاج حلال وسمن أو زيت تحققت منه.

باكستانية · طبق رئيسي · سهل · 4 أطباق مع النان · 50 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الكراهي حلال حين يكون الدجاج مذبوحاً ذبحاً حلالاً؛ وخارج باكستان تحقّق من الدجاج، ومن أن السمن سمن زبدة لا دهن حيواني مخلوط.

مكوّنات حرجة للحلال

• الدجاج: الدجاج في باكستان حلال افتراضاً؛ أما في بريطانيا وأوروبا وأمريكا الشمالية فالكراهي حلال بقدر حلّية الدجاج المشترى له. اشترِ من جزّار حلال أو عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
• السمن أو دهن الطهي: السمن البلدي زبدة مصفّاة. أما الفاناسباتي وبعض دهون المطاعم فخلطات قد تحوي دهناً حيوانياً. استعمل سمن الزبدة أو الزيت النباتي، أو فاناسباتي لا يذكر إلا زيوتاً نباتية. انظر السمن.
• خلطة الكراهي الجاهزة: أكياس التوابل عادة توابل وملح فقط، لكن بعضها يذكر محسّنات نكهة أو نكهات غير مسمّاة. اقرأ العبوة، أو اجرش الكزبرة والكمون والفلفل بنفسك كما هنا.

المكوّنات

الكراهي

• 1 kg (1 كغ) دجاج مذبوح ذبحاً حلالاً بالعظم، مقطّع 12 قطعة صغيرة
• 80 ml (⅓ كوب) سمن زبدة أو زيت محايد
• 500 g (500 غ) طماطم ناضجة مقطّعة أرباعاً
• 20 g (4 فصوص) ثوم مهروس
• 20 g (قطعة 4 سم) زنجبيل مهروس
• 8 g (1¼ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
• 4 g (1½ ملعقة صغيرة) رقائق فلفل أحمر مجروش
• 4 g (2 ملعقة صغيرة) بذور كزبرة مجروشة خشناً
• 3 g (1 ملعقة صغيرة) كمون محمّص ومجروش
• 2 g (¾ ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون خشناً
• 60 g (¼ كوب) لبن زبادي مخفوق (اختياري، على الطريقة اللاهورية)

للتشطيب

• 4 (4) فلفل أخضر مشقوق
• 15 g (قطعة 2.5 سم) زنجبيل مقطّع أعواداً رفيعة
• 10 g (¼ كوب) كزبرة خضراء مفرومة
• 1 g (½ ملعقة صغيرة) غرام ماسالا
• 4 (4) نان أو شاباتي للتقديم

الطريقة

1. تحمير الدجاج. سخّن السمن أو الزيت في مقلاة كراهي أو ووك واسعة حتى يلمع. أضف الدجاج مع الثوم والزنجبيل المهروس وقلّب على نار عالية 6–8 دقائق حتى تُغلق القطع ويخفّ لونها. الدجاج هو خطوة الحلال الأهم: دجاج بالعظم مذبوح ذبحاً حلالاً، أو أفخاذ بلا عظم من المصدر نفسه.
2. طهي الطماطم. أضف الطماطم والملح. غطِّ 5 دقائق حتى ينفصل القشر، ثم التقطه بالملقط. تابع الطهي مكشوفاً على نار عالية مع التقليب وضغط الطماطم على الدجاج 12–15 دقيقة حتى تتحول صلصة كثيفة وينضج الدجاج تماماً.
3. التوابل والبهونا. أضف رقائق الفلفل والكزبرة المجروشة والكمون والفلفل الأسود. قلّب (بهونا) 3–4 دقائق حتى ينفصل الزيت عند حواف المقلاة. للكراهي اللاهوري اخفض النار وأضف اللبن الزبادي المخفوق واطهُ 3 دقائق أخرى حتى يلمع.
4. التشطيب في المقلاة. انثر الفلفل الأخضر وأعواد الزنجبيل، وغطِّ دقيقة، ثم أضف الغرام ماسالا والكزبرة. قدّمه من المقلاة مباشرة مع النان. نان المتاجر عادة دقيق وخميرة ولبن زبادي؛ وبعضه يضيف مستحلبات من الألبان، فاقرأ العبوة.

مسببات الحساسية

حليب (إن استعملت السمن أو اللبن الزبادي)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية الكراهي الباكستاني (دجاج بالعظم يُحمّر في مقلاة الكراهي، وطماطم تُطهى في المقلاة نفسها، ولمسة أخيرة من الزنجبيل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود) ومن صفحتي الدجاج والسمن في الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة لكراهي الدجاج من ويكيميديا كومنز، وليست صورة للطبق النهائي من هذه الوصفة.