وصفة واعية بالحلال
كورما دجاج حلال
كورما دجاج سريعة وخفيفة من صدور دجاج حلال تُطهى في قاعدة من البصل والثوم والزنجبيل مع معجون الكورما واللوز المطحون والزبيب الأشقر ومرق حلال، وتُختم باللبن اليوناني.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الكورما تحتاج إلى دجاج حلال، و400 مل من مرق الدجاج منتج مشترى يُفحص، واللبن قليل الدسم قد يحتوي على الجيلاتين.
الكورما كاري خفيف بنكهة المكسرات، والدجاج يحدّد معظم مسألة الحلال فيها: فهو طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه، فاشترِ الصدور من جزار حلال أو عبوة معتمدة.
وهذه النسخة تتبع وصفة كاسي بست لكورما الدجاج في BBC Good Food، وهي بلا كحول. والفحوص الأخرى لمنتجات مشتراة: 400 مل من مرق الدجاج (انظر مكعبات المرق)، وبرطمان معجون الكورما، واللبن اليوناني الخالي من الدسم، لأن الجيلاتين يظهر في اللبن المتماسك وقليل الدسم وأنواع الحلوى.
وهي سريعة: 5 دقائق لقاعدة البصل، ودقيقتان للمعجون، و10 دقائق لطهي الدجاج، ثم يُضاف اللبن بعيداً عن النار.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ صدور الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مرق الدجاج مكعبات مرق الدجاج في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دجاج غير معتمد حلالاً. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
- اللبن اليوناني اللبن العادي حليب مخمّر بالبكتيريا النافعة، لكن الجيلاتين يظهر في اللبن المتماسك وقليل الدسم وأنواع الحلوى، والمصدر يستعمل لبناً خالياً من الدسم. اختر لبناً لا يذكر ملصقه جيلاتين. انظر اللبن والجيلاتين.
- معجون الكورما معجون الكورما برطمان مشترى، فمكوّناته تختلف من علامة إلى أخرى. اقرأ الملصق واختر معجوناً معتمداً حلالاً أو نباتياً.
بدائل آمنة
- دجاج مجهول الذبح → صدور دجاج حلال
- مرق دجاج مجهول المصدر → مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
مكسرات (اللوز المطحون), حليب (اللبن اليوناني)
المكوّنات
الكورما
- 1 بصلة مفرومة
- 2 فصوص ثوم مفرومة خشناً
- قطعة بحجم الإبهام زنجبيل طازج مفروم خشناً
- 4 ملاعق كبيرة معجون كورما
- 4 صدور دجاج حلال بلا جلد ولا عظم، مقطّعة لقيمات
- 50 g لوز مطحون، وزيادة للتقديم (اختياري)
- 4 ملاعق كبيرة زبيب أشقر
- 400 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار
- ¼ ملعقة صغيرة سكر ذهبي ناعم
- 150 g لبن يوناني خالٍ من الدسم لا يذكر ملصقه جيلاتين
- حزمة صغيرة كزبرة مفرومة
الطريقة
- حضّر القاعدة. اطحن البصل والثوم والزنجبيل في محضّرة الطعام حتى تصير عجينة. ضعها في مقلاة كبيرة عالية الجوانب مع 3 ملاعق كبيرة ماء واطهها 5 دقائق.
- اقلِ المعجون. أضف معجون الكورما واطهه دقيقتين أخريين حتى تفوح رائحته.
- اطهُ الدجاج. أضف الدجاج الحلال، ثم اللوز المطحون والزبيب والمرق والسكر. قلّب جيداً، وغطّه واطهه على نار هادئة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
- أكمل. ارفع المقلاة عن النار وأضف اللبن والتتبيل. انثر الكزبرة وقليلاً من اللوز المطحون إن أحببت، وقدّمها مع أرز البسمتي.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Chicken korma» لكاسي بست في BBC Good Food (تكفي 4: بصلة وفصّا ثوم وقطعة زنجبيل بحجم الإبهام تُطحن عجينةً وتُطهى 5 دقائق مع 3 ملاعق كبيرة ماء؛ و4 ملاعق كبيرة معجون كورما دقيقتين؛ و4 صدور دجاج بلا جلد ولا عظم مقطّعة لقيمات؛ و50 غ لوز مطحون و4 ملاعق كبيرة زبيب أشقر و400 مل مرق دجاج وربع ملعقة صغيرة سكر ذهبي ناعم؛ وتُغطى وتُطهى 10 دقائق؛ ثم بعيداً عن النار علبة 150 غ لبن يوناني خالٍ من الدسم وكزبرة ولوز إضافي). والمصدر بلا كحول؛ حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، وجعلنا اللبن ومعجون الكورما موضع فحص للملصق. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Chicken korma — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لكاسي بست. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 25 دقيقة: عجينة بصل وثوم وزنجبيل، و4 ملاعق كبيرة معجون كورما، و4 صدور دجاج، ولوز مطحون، وزبيب أشقر، و400 مل مرق دجاج، وسكر، تُطهى 10 دقائق؛ ولبن يوناني خالٍ من الدسم وكزبرة للختام. والمصدر بلا كحول.
-
تحليل اللبن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
اللبن العادي، والجيلاتين في اللبن المتماسك وقليل الدسم وأنواع الحلوى.