وصفة واعية بالحلال
فطيرة الدجاج والكرّاث والفطر، حلال
فطيرة الدجاج والكرّاث والفطر لجون توروده بدجاج حلال مسلوق في الحليب وصلصة كريمية بالكرّاث والفطر وغطاء من عجينة البف، مع فحص مكعب المرق ودهن العجينة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Mr Michael Phams · CC BY-SA 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لا خنزير ولا كحول في الوصفة، لكن الدجاج يحتاج إلى ذبح شرعي، ومكعب مرق الدجاج منتج لحم، وعجينة البف المشتراة قد تُصنع بشحم الخنزير.
لا خنزير ولا كحول في وصفة هذه الفطيرة، فعمل الحلال فيها في المصادر. فالدجاج يحتاج إلى ذبح شرعي، ومكعب مرق الدجاج في حليب السلق يجب أن يكون معتمداً حلالاً أو مكعب خضار نباتياً (انظر مكعبات المرق)، وعجينة البف المشتراة يجب أن يُقرأ دهنها، لأن بعض العجين يُصنع بـشحم الخنزير.
وهي تتبع وصفة جون توروده لفطيرة الدجاج والكرّاث والفطر في BBC Good Food. يُسلق الدجاج في الحليب مع الأعشاب، ويصير 650 مل من ذلك السائل صلصة للكرّاث والفطر.
يُغطّى الطبق المملوء بعجينة البف ويُخبز 20 إلى 25 دقيقة على 220°م.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مكعب مرق الدجاج مكعبات مرق الدجاج في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دجاج غير معتمد حلالاً. استعمل مكعباً معتمداً حلالاً أو مكعب خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
- عجينة البف دهون العجين تختلف، وشحم الخنزير يدخل في بعض العجين. اقرأ الدهن على العبوة واختر عجينة مصنوعة بالزبدة أو الدهن النباتي. انظر شحم الخنزير.
بدائل آمنة
- مكعب مرق دجاج → مكعب مرق دجاج معتمد حلالاً أو مكعب خضار نباتي
- عجينة بف مجهولة الدهن → عجينة بف تذكر الزبدة أو الدهن النباتي
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق وعجينة البف), حليب (الحليب والزبدة والكريمة الفريش)
المكوّنات
الدجاج المسلوق
- 4 صدور دجاج حلال كبيرة
- 4 أفخاذ دجاج حلال منزوعة الجلد والعظم
- 2 ورق غار
- ½ حزمة صغيرة أغصان زعتر
- ½ حزمة صغيرة بقدونس عريض الورق، الأوراق والسيقان منفصلة
- 2 بصل كبير مفروم
- 1 فصّ ثوم
- 1 مكعب مرق دجاج معتمد حلالاً أو مكعب مرق خضار نباتي، مفتّت
- 750 ml حليب، ومزيد للدهن
الصلصة والغطاء
- 100 g زبدة
- 3 كرّاث مفروم
- 300 g فطر أبيض صغير مشقوق نصفين
- 100 g دقيق عادي، ومزيد للرش
- 200 ml كريمة فريش
- 500 g عجينة بف بلا شحم خنزير (اقرأ الدهن على العبوة)
الطريقة
- اسلق الدجاج. ضع الدجاج الحلال في قدر كبيرة مع الغار ونصف أغصان الزعتر وسيقان البقدونس والبصل والثوم ومكعب المرق والملح والفلفل. اسكب الحليب فوقه، وأضف الماء إن لزم ليغمر الدجاج. اتركه حتى يغلي ثم اطهه على نار هادئة 15 دقيقة. ارفعه واتركه يبرد.
- احفظ السائل. صفِّ سائل السلق في إبريق كبير؛ تحتاج 650 مل منه للصلصة.
- حضّر الصلصة. ذوّب الزبدة في قدر على نار هادئة إلى متوسطة. أضف الكرّاث والفطر واطهها 5 إلى 10 دقائق حتى تطرى، ثم تبّلها. أضف الدقيق وقلّب ليغلّف الخضار، ثم أضف سائل السلق ببطء مع التقليب حتى تحصل على صلصة كثيفة.
- املأ الطبق. فتّت الدجاج قطعاً بحجم الإبهام بشوكتين. افرم أوراق البقدونس وأضفها إلى الصلصة مع أوراق الزعتر والكريمة الفريش والدجاج. تذوّق الملح وضع الخليط في طبق الفطيرة أو الأطباق ليبرد قليلاً.
- غطِّ واخبز. سخّن الفرن إلى 220°م (200°م بمروحة، غاز 7). افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة قطعة الجنيه. ألصق شرائط رفيعة من أطرافها حول حافة الطبق المبللة، وبلّلها، ثم ضع العجينة فوقها وقصّ الزائد واضغط الحواف. ادهنها بالحليب، واثقب فتحة للبخار، واخبزها على صينية 20 إلى 25 دقيقة حتى تنتفخ وتذهّب.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken, leek & mushroom pie» لجون توروده في BBC Good Food (تكفي 8: 4 صدور دجاج كبيرة و4 أفخاذ منزوعة الجلد والعظم تُسلق 15 دقيقة مع الغار ونصف حزمة صغيرة من الزعتر وسيقان البقدونس وبصلتين مفرومتين وفصّ ثوم ومكعب مرق دجاج مفتّت والملح والفلفل و750 مل حليب، ويُضاف الماء ليغمرها؛ ويُحفظ 650 مل من السائل المصفّى للصلصة؛ و3 حبات كرّاث و300 غ فطر أبيض صغير مشقوق تطرى 5 إلى 10 دقائق في 100 غ زبدة، ثم يُضاف 100 غ دقيق ويُسكب السائل ببطء؛ ويُفتّت الدجاج قطعاً ويُضاف مع أوراق البقدونس والزعتر و200 مل كريمة فريش؛ ويُغطّى بـ500 غ عجينة بف مفرودة بسماكة قطعة الجنيه، ويُدهن بالحليب ويُخبز 20 إلى 25 دقيقة على 220°م (200°م بمروحة، غاز 7)؛ والكاتشب اختياري). حدّدنا دجاجاً حلالاً، ومكعب مرق معتمداً حلالاً أو مكعب خضار نباتياً، وعجينة بف بلا شحم خنزير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Chicken, leek & mushroom pie — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجون توروده. تكفي 8، تحضير 25 دقيقة وطهي ساعة و10 دقائق: صدور وأفخاذ دجاج تُسلق 15 دقيقة في 750 مل حليب مع الأعشاب والبصل والثوم ومكعب مرق؛ ويُكثّف 650 مل من السائل بـ100 غ زبدة و100 غ دقيق فوق الكرّاث والفطر؛ وكريمة فريش؛ وغطاء من 500 غ عجينة بف يُخبز 20 إلى 25 دقيقة على 220°م. حدّدنا دجاجاً ومرقاً وعجينة حلالاً.
-
تحليل مكعبات المرق — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
أي مكعبات مرق بريطانية تحتوي على دهن لحم غير معتمد، والبدائل النباتية.