isithalal.food · الوصفات

باتيه كبد الدجاج بلا ماديرا

باتيه ناعم بالزبدة من كبد الدجاج بالثوم والزعتر، بكبد دجاج حلال وبلا نبيذ ماديرا، يُغطّى بزبدة الثوم ويُقدَّم مع خبز البريوش المحمّص.

فرنسية · وجبة خفيفة · سهل · 4 برطمانات صغيرة (70 مل لكل منها) · 265 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

باتيه كبد الدجاج في BBC Good Food يطهو نبيذ ماديرا، وهو نبيذ مقوّى، مع الكبد، والكبد لا يحلّ إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً، والشطني والمخلل الصغير اللذان يُقدَّمان معه مصنوعان بالخل.

مكوّنات حرجة للحلال

• نبيذ الماديرا: الأصل يطهو 3 ملاعق كبيرة من الماديرا، وهو نبيذ مقوّى، مع الكبد قبل الخلط. وطهيه لا يجعله حلالاً في هذا الموقع. استعمل الماء كما هنا. انظر النبيذ.
• كبد الدجاج: الدجاج، ومنه الكبد، لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ الكبد من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
• الشطني والمخلل الصغير: كلاهما مصنوع بالخل، والعلماء مختلفون في الخل التجاري. اتّبع مذهبك: فتاوى الحنفية ومجلس العلماء الإندونيسي وموقع الإسلام سؤال وجواب تبيح الخل التجاري، وغيرهم يشترط خلاً معتمداً. انظر الخل.

المكوّنات

الباتيه

• 375 g (1⅔ كوب) زبدة غير مملحة
• 400 g (14 أونصة) كبد دجاج حلال منظّف
• 2 (فصّان) فصّا ثوم كبيران، واحد مهروس وواحد مقطّع شرائح رقيقة
• 3 (3 أعواد) أعواد زعتر، الأوراق فقط
• 45 ml (3 ملاعق كبيرة) ماء، مكان الماديرا

للتقديم

• 4 (4 شرائح) شرائح بريوش
• 1 (واحدة) تفاحة برملي منزوعة اللبّ مقطّعة مكعبات
• للتقديم (للتقديم) شطني البصل (انظر فحص الخل أدناه)
• للتقديم (للتقديم) مخلل خيار صغير (انظر فحص الخل أدناه)

الطريقة

1. اقلِ الكبد. سخّن ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. وحين تُزبد أضف كبد الدجاج واقله دقيقتين لكل جانب.
2. أضف الثوم والزعتر والماء. حرّك فيه الثوم المهروس وبعض الزعتر والملاعق الثلاث من الماء، حيث يضيف الأصل الماديرا، واتركه يغلي دقيقتين.
3. اخلط واملأ البرطمانات. انقل الخليط إلى محضّرة الطعام. احتفظ بـ200 غ من الزبدة وأضف الباقي إلى المحضّرة، واخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة. تبّل حسب الذوق ووزّعها على أربعة برطمانات بأغطية مشبكية سعة كل منها 70 مل.
4. غطِّ بزبدة الثوم. ذوّب الزبدة المحتفظ بها في مقلاة متوسطة مع شرائح الثوم، وقلّب الثوم حتى يذهّب قليلاً. اسكبها فوق الباتيه بحيث يأخذ كل برطمان بضع شرائح ثوم وبعض الزعتر الباقي، ثم برّدها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل أو حتى تتماسك. وتحفظ حتى يومين.
5. قدّم. حمّص البريوش وقطّعه مثلثات. اخلط التفاح المقطّع بالشطني، وقدّم الباتيه مع الخبز المحمّص والشطني والمخلل الصغير.

مسببات الحساسية

حليب (الزبدة), غلوتين وبيض وحليب (البريوش، للتقديم)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken liver pâté» في BBC Good Food (كبد يُقلى في الزبدة دقيقتين لكل جانب، ثم يُضاف الثوم والزعتر والماديرا ويُطهى دقيقتين، ويُخلط مع معظم الزبدة، ويُوزّع على أربعة برطمانات سعة كل منها 70 مل، ويُغطّى بزبدة الثوم ويُبرّد 4 ساعات على الأقل؛ ويُقدَّم مع البريوش المحمّص وشطني البصل الممزوج بتفاح مقطّع والمخلل الصغير). حذفنا الملاعق الثلاث من الماديرا ووضعنا ماءً في المقلاة مكانها، واشترطنا كبد دجاج حلالاً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (باتيه كبد الدجاج مع البريوش)، وليست صورة للطبق النهائي.