isithalal.food · الوصفات

دجاج مارسالا بدون نبيذ

دجاج المارسالا لصامويل غولدسميث بصدور دجاج حلال مرقّقة وفطر محمّر وكرّاث أندلسي وصلصة قشدة، بمرق حلال بدل 200 مل من نبيذ المارسالا.

إيطالية · طبق رئيسي · سهل · 4 صدور دجاج في صلصة الفطر والقشدة · 60 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

سُمّي دجاج المارسالا باسم 200 مل من المارسالا، وهو نبيذ مقوّى يُختزل في الصلصة؛ والدجاج يحتاج إلى ذبح شرعي، والمرق منتج لحم.

مكوّنات حرجة للحلال

• نبيذ المارسالا: الوصفة المنشورة تختزل 200 مل من المارسالا، وهو نبيذ مقوّى، في الصلصة. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من المرق الإضافي، كما هنا. انظر النبيذ.
• مرق الدجاج: مرق الدجاج المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دهن لحم غير معتمد حلالاً. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
• صدور الدجاج: الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.

المكوّنات

دجاج المارسالا

• 4 صدور دجاج حلال منزوعة العظم والجلد
• 3 ملعقة كبيرة دقيق عادي متبّل بالملح والفلفل
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت دوار الشمس أو زيت زيتون
• 25 g زبدة
• 500 g فطر مشرّح
• 2 كرّاث أندلسي (شالوت) مفروم ناعماً
• 2 فصوص ثوم كبيرة
• 200 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار (استبدالنا لـ200 مل نبيذ مارسالا)
• 150 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار
• 150 ml قشدة ثقيلة
• حفنة بقدونس مفروم للتقديم
• للتقديم شرائح ليمون للتقديم (اختياري)

الطريقة

1. رقّق الدجاج واغلّفه بالدقيق. ضع صدور الدجاج الحلال بين ورقتي خبز واضربها بالشوبك حتى يصير سمكها نحو 1 إلى 1.5 سم. تبّل الدقيق بالملح والفلفل في طبق وقلّب كل صدر فيه حتى يتغلّف.
2. حمّر الدجاج. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت مع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى هادئة، وحمّر الدجاج من كل الجهات نحو 4 إلى 6 دقائق. ضعه جانباً في طبق.
3. اطهُ الفطر. أضف الفطر إلى المقلاة واطهه 8 إلى 10 دقائق حتى يتبخّر السائل الذي يخرج منه. أضف ملعقة زيت أخرى واقله حتى يذهّب، ثم ضعه جانباً.
4. حضّر الصلصة. أضف بقية الزيت واقلِ الكرّاث الأندلسي 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى دون أن يتلوّن. أضف الثوم دقيقتين، ثم اسكب 200 مل المرق التي تحلّ محلّ المارسالا، وارفع النار إلى متوسطة واطهه حتى ينقص إلى النصف.
5. اطهُ على نار هادئة وأكمل. اسكب 150 مل المرق وأعد الفطر والدجاج. اطهه على نار هادئة 10 إلى 15 دقيقة، واخفض النار وغطّه إن نقصت الصلصة كثيراً، حتى ينضج الدجاج تماماً وتثخن الصلصة. أضف القشدة وانثر البقدونس، وقدّمه مع شرائح الليمون إن أحببت ومع الأرز أو البطاطا المهروسة أو المعكرونة.

مسببات الحساسية

غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة والقشدة الثقيلة)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken marsala» لصامويل غولدسميث في BBC Good Food (تكفي 4: 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد تُرقّق إلى 1 إلى 1.5 سم وتُغلّف بثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المتبّل؛ وتُحمّر 4 إلى 6 دقائق في ملعقة كبيرة زيت و25 غ زبدة؛ و500 غ فطر مشرّح يُطهى 8 إلى 10 دقائق حتى يتبخّر سائله ثم يُقلى حتى يذهّب في ملعقة زيت أخرى؛ وكرّاثتان أندلسيتان مفرومتان تطريان 6 إلى 8 دقائق في بقية الزيت، وفصّا ثوم دقيقتين؛ و200 مل مارسالا تُختزل إلى النصف؛ و150 مل مرق دجاج، ويُعاد الفطر والدجاج ويُطهى 10 إلى 15 دقيقة؛ ثم 150 مل قشدة ثقيلة؛ وبقدونس وشرائح ليمون اختيارية). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، واستبدلنا المارسالا بالمقدار نفسه من المرق الإضافي يُختزل بالطريقة نفسها؛ وهذا الاستبدال منّا لا من المصدر. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة دجاج مارسالا لـjeffreyw (CC BY 2.0)، وليست صورة للطبق النهائي.