وصفة واعية بالحلال
دجاج مارسالا بدون نبيذ
دجاج المارسالا لصامويل غولدسميث بصدور دجاج حلال مرقّقة وفطر محمّر وكرّاث أندلسي وصلصة قشدة، بمرق حلال بدل 200 مل من نبيذ المارسالا.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
سُمّي دجاج المارسالا باسم 200 مل من المارسالا، وهو نبيذ مقوّى يُختزل في الصلصة؛ والدجاج يحتاج إلى ذبح شرعي، والمرق منتج لحم.
دجاج المارسالا دجاج في صلصة فطر تقوم على المارسالا، وهو نبيذ مقوّى. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وهذا الموقع يعدّ النبيذ المطهو في الطعام كذلك، فهذه النسخة تستعمل المرق بدلاً منه.
وهي تتبع وصفة صامويل غولدسميث لدجاج المارسالا في BBC Good Food. فتصير 200 مل المارسالا 200 مل من مرق حلال أو مرق خضار إضافي يُختزل إلى النصف كما يُختزل النبيذ؛ وهذا الاستبدال منّا. ومرق الدجاج في المصدر يحتاج أيضاً إلى نسخة حلال أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق). وتُختم الصلصة بـالقشدة، ويُحمّر الدجاج في الزبدة والزيت.
تُرقّق الصدور إلى 1 إلى 1.5 سم قبل تغليفها بالدقيق، ثم تُطهى في الصلصة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج تماماً.
مكوّنات حرجة للحلال
- نبيذ المارسالا الوصفة المنشورة تختزل 200 مل من المارسالا، وهو نبيذ مقوّى، في الصلصة. والنبيذ هو الخمر التي حرّمها القرآن، وعند هذا الموقع يشمل ذلك النبيذ المطهو في الطعام. استعمل المقدار نفسه من المرق الإضافي، كما هنا. انظر النبيذ.
- مرق الدجاج مرق الدجاج المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دهن لحم غير معتمد حلالاً. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
- صدور الدجاج الدجاج طائر حلال، لكن الذبح هو الذي يحدّد حلّ لحمه. اشترِ من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- 200 مل نبيذ مارسالا → 200 مل مرق حلال أو مرق خضار إضافي (استبدالنا)
- 150 مل مرق دجاج → 150 مل مرق دجاج حلال أو مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة والقشدة الثقيلة)
المكوّنات
دجاج المارسالا
- 4 صدور دجاج حلال منزوعة العظم والجلد
- 3 ملعقة كبيرة دقيق عادي متبّل بالملح والفلفل
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت دوار الشمس أو زيت زيتون
- 25 g زبدة
- 500 g فطر مشرّح
- 2 كرّاث أندلسي (شالوت) مفروم ناعماً
- 2 فصوص ثوم كبيرة
- 200 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار (استبدالنا لـ200 مل نبيذ مارسالا)
- 150 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار
- 150 ml قشدة ثقيلة
- حفنة بقدونس مفروم للتقديم
- للتقديم شرائح ليمون للتقديم (اختياري)
الطريقة
- رقّق الدجاج واغلّفه بالدقيق. ضع صدور الدجاج الحلال بين ورقتي خبز واضربها بالشوبك حتى يصير سمكها نحو 1 إلى 1.5 سم. تبّل الدقيق بالملح والفلفل في طبق وقلّب كل صدر فيه حتى يتغلّف.
- حمّر الدجاج. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت مع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى هادئة، وحمّر الدجاج من كل الجهات نحو 4 إلى 6 دقائق. ضعه جانباً في طبق.
- اطهُ الفطر. أضف الفطر إلى المقلاة واطهه 8 إلى 10 دقائق حتى يتبخّر السائل الذي يخرج منه. أضف ملعقة زيت أخرى واقله حتى يذهّب، ثم ضعه جانباً.
- حضّر الصلصة. أضف بقية الزيت واقلِ الكرّاث الأندلسي 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى دون أن يتلوّن. أضف الثوم دقيقتين، ثم اسكب 200 مل المرق التي تحلّ محلّ المارسالا، وارفع النار إلى متوسطة واطهه حتى ينقص إلى النصف.
- اطهُ على نار هادئة وأكمل. اسكب 150 مل المرق وأعد الفطر والدجاج. اطهه على نار هادئة 10 إلى 15 دقيقة، واخفض النار وغطّه إن نقصت الصلصة كثيراً، حتى ينضج الدجاج تماماً وتثخن الصلصة. أضف القشدة وانثر البقدونس، وقدّمه مع شرائح الليمون إن أحببت ومع الأرز أو البطاطا المهروسة أو المعكرونة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken marsala» لصامويل غولدسميث في BBC Good Food (تكفي 4: 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد تُرقّق إلى 1 إلى 1.5 سم وتُغلّف بثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المتبّل؛ وتُحمّر 4 إلى 6 دقائق في ملعقة كبيرة زيت و25 غ زبدة؛ و500 غ فطر مشرّح يُطهى 8 إلى 10 دقائق حتى يتبخّر سائله ثم يُقلى حتى يذهّب في ملعقة زيت أخرى؛ وكرّاثتان أندلسيتان مفرومتان تطريان 6 إلى 8 دقائق في بقية الزيت، وفصّا ثوم دقيقتين؛ و200 مل مارسالا تُختزل إلى النصف؛ و150 مل مرق دجاج، ويُعاد الفطر والدجاج ويُطهى 10 إلى 15 دقيقة؛ ثم 150 مل قشدة ثقيلة؛ وبقدونس وشرائح ليمون اختيارية). حدّدنا دجاجاً حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، واستبدلنا المارسالا بالمقدار نفسه من المرق الإضافي يُختزل بالطريقة نفسها؛ وهذا الاستبدال منّا لا من المصدر. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Chicken marsala — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لصامويل غولدسميث. تكفي 4، تحضير 20 دقيقة وطهي 40 دقيقة: صدور دجاج مرقّقة مغلّفة بالدقيق تُحمّر في الزيت والزبدة، و500 غ فطر يُقلى حتى يذهّب، وكرّاث أندلسي وثوم، و200 مل مارسالا تُختزل إلى النصف، و150 مل مرق دجاج، ويُطهى 10 إلى 15 دقيقة، ثم 150 مل قشدة ثقيلة. استبدلنا المارسالا بمرق إضافي.
-
تحليل النبيذ — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا النبيذ حرام، ومنه النبيذ المطهو في الطعام.