وصفة واعية بالحلال
باكورا الدجاج بدجاج حلال
باكورا الدجاج لعافية بيغوم: قطع صغيرة من دجاج حلال مغطّاة بنشا الذرة ودقيق الأرز ودقيق الحمص مع الفلفل الحار والبهارات والبصل والكزبرة، تُقلى في الزيت الغزير حتى تتحمّر وتُقدّم مع الصلصة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُصنع الباكورا من 700 غ دجاج بلا عظم، ولا يحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً.
هذه الباكورا قطع صغيرة من الدجاج مغطّاة بنشا الذرة ودقيق الأرز ودقيق الحمص مع الفلفل الحار ومسحوق الكاري والكزبرة والكمّون والبصل المقطّع والكزبرة الطازجة، تُربط بقليل من الماء وتُقلى ملاعق صغيرة في الزيت الغزير حتى تتحمّر. والدجاج هو الشيء الوحيد الذي يحتاج إلى فحص: يجب أن يكون من جزار حلال أو في عبوة معتمدة.
وهي تتبع وصفة عافية بيغوم لباكورا الدجاج في BBC Good Food، وتكفي نحو 30 قطعة لستة أشخاص وجبةً خفيفة أو جزءاً من وجبة. أضف الماء قليلاً قليلاً؛ إذ يحذّر المصدر من أن زيادته تمنع الخليط من التماسك.
قدّمها ساخنة مع صلصة الفلفل الحلو أو الشطني الأخضر. ولوجبة خفيفة مقلية أخرى، انظر السمبوسة.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- دجاج غير معروف الذبح → دجاج حلال بلا عظم
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الباكورا
- 700 g دجاج حلال بلا عظم، قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 50 g دقيق أرز
- 40 g دقيق حمص منخول
- 3 فلفل أحمر مجفّف مجروش (أو 3 حبات فلفل أخضر مفرومة)
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق كاري
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة كمّون
- 2 بصل صغير مقطّع
- حزمة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نحو 150 ml ماء
للقلي والتقديم
- حسب الحاجة زيت نباتي للقلي الغزير
- للتقديم صلصة الفلفل الحلو أو شطني أخضر
الطريقة
- غطِّ الدجاج. ضع الدجاج في وعاء كبير وغطّ القطع بنشا الذرة بيديك. اخلط فيها دقيق الأرز ثم دقيق الحمص. أضف الفلفل الحار والبهارات والبصل والكزبرة وملعقة صغيرة ملح، واخلطها جيداً بيديك.
- أضف الماء. أضف نحو 150 مل ماء تدريجياً حتى يصير الخليط رطباً وطرياً قليلاً. قد لا تحتاج إليه كله؛ فالماء الزائد يمنع الخليط من التماسك.
- اقلِ. املأ قدراً عميقة بالزيت النباتي إلى الثلث على الأكثر وسخّنه إلى 180°م. اضغط قليلاً من الخليط بيدك وأنزله في الزيت بحذر بملعقة. اقلِ على دفعات صغيرة 8 إلى 10 دقائق مع التقليب المنتظم حتى تنضج وتتحمّر من كل الجهات.
- صفِّ وقدّم. ارفع الباكورا إلى طبق مبطّن بورق المطبخ وأنت تقلي الباقي. قدّمها ساخنة مع صلصة الفلفل الحلو أو الشطني الأخضر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken pakoras» لعافية بيغوم من Afelia's Kitchen في BBC Good Food، وتقترحها وجبة خفيفة أو جزءاً من وجبة هندية (تكفي 6، نحو 30 قطعة: 700 غ دجاج بلا عظم قطعاً صغيرة تُغطّى باليد بملعقتين كبيرتين نشا ذرة، ثم 50 غ دقيق أرز و40 غ دقيق حمص منخول؛ و3 حبات فلفل أحمر مجفّف مجروشة (أو 3 حبات فلفل أخضر مفرومة ناعماً) ونصف ملعقة صغيرة من كل من مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري والكزبرة المطحونة والكمّون، وبصلتان صغيرتان مقطّعتان وحزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً وملعقة صغيرة ملح؛ ونحو 150 مل ماء يُضاف تدريجياً حتى يصير الخليط رطباً قليلاً، دون إضافته كله إن صار الخليط أرطب من أن يتماسك؛ وقدر عميقة تُملأ بالزيت النباتي إلى الثلث على الأكثر ويُسخّن إلى 180°م؛ وتُقلى ملاعق صغيرة مضغوطة 8 إلى 10 دقائق على دفعات صغيرة مع التقليب حتى تنضج وتتحمّر؛ وتُصفّى على ورق المطبخ وتُقدّم ساخنة مع صلصة الفلفل الحلو أو الشطني الأخضر). حدّدنا دجاجاً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Chicken pakoras — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لعافية بيغوم من Afelia's Kitchen. تكفي 6 (نحو 30 قطعة)، تحضير 20 دقيقة وطهي 30 دقيقة: دجاج مغطّى بنشا الذرة ودقيق الأرز ودقيق الحمص مع الفلفل الحار والبهارات والبصل والكزبرة، يُربط بنحو 150 مل ماء ويُقلى على 180°م 8 إلى 10 دقائق. حدّدنا دجاجاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.