isithalal.food · الوصفات

بسطيلة الدجاج والمشمش

فطيرة على الطريقة المغربية من الدجاج المتبّل المفتّت مع اللوز والمشمش والليمون في عجينة فيلو بالزبدة، بدجاج حلال ومرق معتمد حلال.

مغربية · طبق رئيسي · متوسط · فطيرة واحدة (22–23 سم) · 125 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

لا لحم خنزير ولا كحول في بسطيلة BBC Good Food، لكن الدجاج ومرق الدجاج الذي يُطهى فيه لا يحلّان إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً.

مكوّنات حرجة للحلال

• أفخاذ الدجاج: الدجاج لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر الدجاج والبسطيلة.
• مرق الدجاج: مرق الدجاج لا يحلّ إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً، ومكعبات مرق الدجاج البريطانية في صفحة مكعبات المرق فيها دهن دجاج أو مرق من طيور لم يثبت ذبحها شرعاً. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

الحشوة

• 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت بذور اللفت أو زيت نباتي
• 2 (حبتان) بصل مقطّع أنصافاً وشرائح
• 2 (فصّان) فصّا ثوم مهروسان
• 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) قرفة مطحونة
• 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) كمون مطحون
• 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) كركم
• ½ ملعقة صغيرة (½ ملعقة صغيرة) بذور الشمر
• 4 (4 أفخاذ) أفخاذ دجاج حلال
• 500 ml (كوبان) مرق دجاج معتمد حلال
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) عسل صافٍ
• 50 g (½ كوب) لوز مطحون
• 1 (واحدة) ليمونة، يُبشر قشرها ويُعصر نصفها
• 85 g (½ كوب) مشمش مجفف مقطّع أرباعاً
• حزمة صغيرة (حزمة صغيرة) بقدونس مفروم

العجينة

• 270 g (عبوة واحدة) عجينة فيلو (7 رقائق)
• 75 g (5 ملاعق كبيرة) زبدة مذوّبة
• للتقديم (للتقديم) سكر بودرة وقرفة للرشّ (اختياري)

الطريقة

1. اطهِ الدجاج. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة واطهُ البصل والثوم 8 دقائق حتى يلينا. حرّك فيهما التوابل نحو 30 ثانية، ثم أضف أفخاذ الدجاج والمرق وتبّل. غطّ القدر واتركها على نار هادئة 45 دقيقة حتى يطرى الدجاج.
2. حضّر الحشوة. ارفع الدجاج إلى طبق. أضف العسل واللوز المطحون إلى السائل واتركه يغلي بهدوء حتى يثقل وينقص إلى النصف، ثم أطفئ النار. فتّت الدجاج ناعماً بشوكتين، وتخلّص من الجلد والعظم، وأعده إلى الصلصة مع برش الليمون وعصيره والمشمش والبقدونس. اتركها تبرد؛ وتُحفظ في الثلاجة حتى يومين.
3. بطّن القالب. سخّن الفرن إلى 200 درجة (180 مع المروحة) وفيه صينية على الرفّ الأوسط. أبقِ الفيلو الذي لا تستعمله تحت منشفة رطبة. ادهن قالباً بقاع متحرّك 22–23 سم بالزيت، وضع رقاقتين مدهونتين بالزبدة لتبطين القاع مع جزء على الجوانب، ثم رقاقتين أخريين في الاتجاه الآخر. رقّع أي جزء رقيق برقاقة مدهونة أخرى.
4. احشُ وغطِّ واخبز. ضع الحشوة وسوِّها. ضع فوقها رقاقتين أخريين مع دهن الزبدة بين الطبقات، واجمع الحواف حول الجوانب. ادهن السطح بالزبدة واخبزها على الصينية الساخنة 30 دقيقة حتى تصير مقرمشة وذهبية. اتركها نحو 30 دقيقة، ثم رشّ قليلاً من السكر البودرة والقرفة إن شئت.

مسببات الحساسية

مكسّرات (اللوز), غلوتين (الفيلو), حليب (الزبدة)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Spiced chicken & apricot pastilla» في BBC Good Food (بصل وثوم وتوابل دافئة تلين؛ وأفخاذ دجاج تُطهى في 500 مل من مرق الدجاج 45 دقيقة؛ ويُكثّف السائل بالعسل واللوز المطحون؛ ويُفتّت الدجاج ويُعاد إليه مع الليمون والمشمش والبقدونس؛ وتُرتّب في قالب 22–23 سم مبطّن بفيلو مدهون بالزبدة وتُخبز 30 دقيقة على 200 درجة). اشترطنا أفخاذ دجاج حلالاً ومرق دجاج معتمداً حلالاً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (بسطيلة)، وليست صورة للطبق النهائي.