وصفة واعية بالحلال
بسطيلة الدجاج والمشمش
فطيرة على الطريقة المغربية من الدجاج المتبّل المفتّت مع اللوز والمشمش والليمون في عجينة فيلو بالزبدة، بدجاج حلال ومرق معتمد حلال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لا لحم خنزير ولا كحول في بسطيلة BBC Good Food، لكن الدجاج ومرق الدجاج الذي يُطهى فيه لا يحلّان إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً.
البسطيلة فطيرة مغربية، تُصنع تقليدياً بالحمام أو الدجاج مع اللوز والقرفة ورشّة من السكر البودرة (انظر البسطيلة). ونسخة BBC Good Food بالدجاج والمشمش تستعمل أفخاذ دجاج تُطهى في المرق، وتُلفّ في فيلو مدهون بالزبدة بدل عجينة الورقة التقليدية.
ولا لحم خنزير ولا كحول فيها، فالفحص في المصدر. استعمل أفخاذ دجاج حلالاً (انظر الدجاج) ومرق دجاج معتمداً حلالاً، لأن مكعبات مرق الدجاج البريطانية التي فحصناها فيها دهن دجاج أو مرق من طيور لم يثبت ذبحها شرعاً (انظر مكعبات المرق). والفيلو يُدهن بالزبدة.
يمكن تحضير الحشوة قبل يومين وحفظها في الثلاجة. واخبز الفطيرة على صينية مسخّنة مسبقاً، واتركها نحو 30 دقيقة قبل التقطيع.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر الدجاج والبسطيلة.
- مرق الدجاج مرق الدجاج لا يحلّ إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً، ومكعبات مرق الدجاج البريطانية في صفحة مكعبات المرق فيها دهن دجاج أو مرق من طيور لم يثبت ذبحها شرعاً. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- مرق دجاج مجهول المصدر → مرق دجاج معتمد حلال
مسببات الحساسية
مكسّرات (اللوز), غلوتين (الفيلو), حليب (الزبدة)
المكوّنات
الحشوة
- 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت بذور اللفت أو زيت نباتي
- 2 (حبتان) بصل مقطّع أنصافاً وشرائح
- 2 (فصّان) فصّا ثوم مهروسان
- 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) قرفة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) كركم
- ½ ملعقة صغيرة بذور الشمر
- 4 (4 أفخاذ) أفخاذ دجاج حلال
- 500 ml (كوبان) مرق دجاج معتمد حلال
- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) عسل صافٍ
- 50 g (½ كوب) لوز مطحون
- 1 (واحدة) ليمونة، يُبشر قشرها ويُعصر نصفها
- 85 g (½ كوب) مشمش مجفف مقطّع أرباعاً
- حزمة صغيرة بقدونس مفروم
العجينة
- 270 g (عبوة واحدة) عجينة فيلو (7 رقائق)
- 75 g (5 ملاعق كبيرة) زبدة مذوّبة
- للتقديم سكر بودرة وقرفة للرشّ (اختياري)
الطريقة
- اطهِ الدجاج. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة واطهُ البصل والثوم 8 دقائق حتى يلينا. حرّك فيهما التوابل نحو 30 ثانية، ثم أضف أفخاذ الدجاج والمرق وتبّل. غطّ القدر واتركها على نار هادئة 45 دقيقة حتى يطرى الدجاج.
- حضّر الحشوة. ارفع الدجاج إلى طبق. أضف العسل واللوز المطحون إلى السائل واتركه يغلي بهدوء حتى يثقل وينقص إلى النصف، ثم أطفئ النار. فتّت الدجاج ناعماً بشوكتين، وتخلّص من الجلد والعظم، وأعده إلى الصلصة مع برش الليمون وعصيره والمشمش والبقدونس. اتركها تبرد؛ وتُحفظ في الثلاجة حتى يومين.
- بطّن القالب. سخّن الفرن إلى 200 درجة (180 مع المروحة) وفيه صينية على الرفّ الأوسط. أبقِ الفيلو الذي لا تستعمله تحت منشفة رطبة. ادهن قالباً بقاع متحرّك 22–23 سم بالزيت، وضع رقاقتين مدهونتين بالزبدة لتبطين القاع مع جزء على الجوانب، ثم رقاقتين أخريين في الاتجاه الآخر. رقّع أي جزء رقيق برقاقة مدهونة أخرى.
- احشُ وغطِّ واخبز. ضع الحشوة وسوِّها. ضع فوقها رقاقتين أخريين مع دهن الزبدة بين الطبقات، واجمع الحواف حول الجوانب. ادهن السطح بالزبدة واخبزها على الصينية الساخنة 30 دقيقة حتى تصير مقرمشة وذهبية. اتركها نحو 30 دقيقة، ثم رشّ قليلاً من السكر البودرة والقرفة إن شئت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Spiced chicken & apricot pastilla» في BBC Good Food (بصل وثوم وتوابل دافئة تلين؛ وأفخاذ دجاج تُطهى في 500 مل من مرق الدجاج 45 دقيقة؛ ويُكثّف السائل بالعسل واللوز المطحون؛ ويُفتّت الدجاج ويُعاد إليه مع الليمون والمشمش والبقدونس؛ وتُرتّب في قالب 22–23 سم مبطّن بفيلو مدهون بالزبدة وتُخبز 30 دقيقة على 200 درجة). اشترطنا أفخاذ دجاج حلالاً ومرق دجاج معتمداً حلالاً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Spiced chicken & apricot pastilla — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لثمانية أشخاص: زيت، وبصلتان، وثوم، وقرفة، وكمون، وكزبرة، وكركم، وبذور شمر، و4 أفخاذ دجاج، و500 مل مرق دجاج، وعسل، و50 غ لوز مطحون، وليمون، و85 غ مشمش مجفف، وبقدونس، و270 غ فيلو، و75 غ زبدة؛ قالب 22–23 سم يُخبز 30 دقيقة على 200 درجة. اشترطنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل البسطيلة — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص الحشوة ودهن العجينة في البسطيلة.