وصفة واعية بالحلال
شنيتزل دجاج حلال
شنيتزل مشوي مغطى بالبقسماط والمريمية، بشرائح صدر دجاج حلال بدل شرائح لحم الخنزير، يُدهن بالزبدة ويُطهى حتى لا يبقى لون وردي في وسطه.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
شنيتزل الخنزير لحم خنزير، وشنيتزل فيينا لحم عجل، وشنيتزل الدجاج لا يحلّ إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً.
الشنيتزل شريحة رقيقة من اللحم تُغطى بالبيض والبقسماط وتُطهى حتى تصير مقرمشة. ونوع اللحم هو ما يحدّد حِلّها: فشنيتزل الخنزير لحم خنزير، وشنيتزل فيينا لحم عجل، وشنيتزل الدجاج يحتاج إلى ذبح شرعي (انظر الشنيتزل).
وهذه النسخة تتبع وصفة BBC Good Food لشنيتزل الخنزير، بغطاء من البقسماط والمريمية يُشوى بالزبدة بدل القلي، وتستبدل شرائح الخنزير بصدور دجاج حلال مقطّعة شرائح رقيقة. قطّعها بسماكة واحدة لتنضج معاً.
ومدد الشيّ في المصدر حُسبت لشرائح الخنزير. والدجاج يجب أن ينضج تماماً بلا لون وردي في وسطه، فاقطع أسمك قطعة قبل التقديم واتركها بضع دقائق أخرى إن احتاجت.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم الوصفة المنشورة بشرائح لحم الخنزير، وشنيتزل الخنزير لحم خنزير، وشنيتزل فيينا لحم عجل يحتاج أيضاً إلى ذبح شرعي. استعمل دجاجاً من جزار حلال أو عبوة معتمدة. وعند طلب الشنيتزل اسأل عن نوع اللحم. انظر الشنيتزل والدجاج ولحم الخنزير.
- دهن القلي خارج البيت كثيراً ما يُقلى الشنيتزل في المطاعم في دهن مشترك مع لحم الخنزير. اسأل عما يُقلى فيه الشنيتزل؛ وهذه النسخة مشوية بالزبدة. انظر الشنيتزل.
بدائل آمنة
- شرائح لحم خنزير بلا عظم → شرائح صدر دجاج حلال (4 صدور مقطوعة من الوسط)
مسببات الحساسية
غلوتين (البقسماط), بيض, حليب (الزبدة)
المكوّنات
الشنيتزل
- 4 صدور دجاج حلال، تُقطع أفقياً من الوسط لتصير 8 شرائح رقيقة (بدل 8 شرائح خنزير)
- 2 بيض مخفوق
- حفنة أوراق مريمية مفرومة ناعماً
- 140 g بقسماط جاف
- 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
الطريقة
- حضّر الشرائح. افرد كل صدر دجاج وقطّعه أفقياً من الوسط لتحصل على شريحتين رقيقتين متساويتي السماكة. جففهما بالتربيت.
- غطِّ بالبقسماط. اخلط المريمية والبقسماط في طبق مع قليل من الملح والفلفل، وصبّ البيض المخفوق في طبق آخر. اغمس كل شريحة في البيض ودع الزائد يقطر، ثم اضغطها في البقسماط حتى تتغطى جيداً. يمكنك تجميدها في هذه المرحلة.
- اشوِ الجهة الأولى. إن كانت مجمّدة فأذبها تماماً. ضع الشرائح في صينية مدهونة قليلاً، وادهنها بقليل من الزبدة المذابة، واشوِها تحت شواية متوسطة 7 إلى 10 دقائق حتى يتحمّر لونها.
- اشوِ الجهة الثانية وافحص. اقلبها وادهنها بمزيد من الزبدة واشوِها نحو 7 دقائق أخرى حتى تصير مقرمشة ومحمّرة من كل الجهات. اقطع أسمك قطعة: يجب أن يكون الدجاج أبيض حتى الوسط بلا لون وردي، فإن لم يكن فاتركها بضع دقائق أخرى.
- قدّم. قدّمها فوراً مع الفاصولياء الخضراء والبازلاء والبطاطس المهروسة، أو مع قطع الليمون.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Pork schnitzel» في BBC Good Food (8 شرائح لحم خنزير بلا عظم تُغمس في بيضتين مخفوقتين ثم في 140 غ بقسماط جاف ممزوج بالمريمية المفرومة؛ وتُدهن بأربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة وتُشوى تحت شواية متوسطة 7 إلى 10 دقائق، ثم تُقلب وتُدهن وتُشوى 7 دقائق أخرى حتى تصير مقرمشة وتنضج). استبدلنا شرائح الخنزير بثماني شرائح دجاج حلال، بقطع 4 صدور من وسطها أفقياً. ومدد الشيّ هي مدد المصدر لشرائح الخنزير؛ والدجاج يجب أن ينضج تماماً بلا لون وردي، فالطريقة تطلب فحص أسمك قطعة. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Pork schnitzel — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 8: بيضتان، وحفنة من المريمية، و140 غ بقسماط جاف، و8 شرائح خنزير بلا عظم، و4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة؛ بيض ثم بقسماط، ثم شيّ 7 إلى 10 دقائق، وتقليب وشيّ 7 دقائق أخرى. استبدلنا لحم الخنزير بشرائح دجاج حلال.
-
تحليل الشنيتزل — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
شنيتزل الخنزير والعجل والدجاج، والمقالي المشتركة: ما تسأل عنه.