isithalal.food · الوصفات

شاورما الدجاج

شاورما دجاج في الفرن بتتبيلة لبن وبهارات، مع صلصة التوم والمخلل والخبز، بدجاج حلال وخبز تحققت من مكوّناته.

شامية · طبق رئيسي · سهل · 8 لفائف · 175 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الشاورما حلال حين يكون الدجاج حلالاً؛ وخارج الشرق الأوسط تحقّق من الدجاج، ومن خلوّ خبز المتاجر من إل-سيستين، ومن مضافات صلصة الثوم الجاهزة غير المسمّاة.

مكوّنات حرجة للحلال

• الدجاج: خارج البلدان ذات الأغلبية المسلمة ليست محلات الشاورما ودجاج السوبرماركت مذبوحة ذبحاً حلالاً دائماً. استعمل جزّاراً حلالاً أو عبوة معتمدة. انظر الدجاج والشاورما.
• الخبز: بعض الخبز الصناعي يستعمل إل-سيستين (E920) محسّناً للعجين؛ ولا يُذكر مصدره دائماً. اختر خبزاً بلا E920، أو خبزاً معتمداً. انظر إل-سيستين.
• صلصة الثوم الجاهزة: البرطمانات المباعة باسم صلصة الثوم أو التوم قد تحوي بيضاً أو حليباً مجففاً أو نكهات ومثبّتات غير مسمّاة. اصنع التوم في البيت، أو اقرأ الملصق.

المكوّنات

الدجاج والتتبيلة

• 1 kg (1 كغ) أفخاذ دجاج حلال بلا عظم
• 120 g (½ كوب) لبن زبادي عادي
• 45 ml (3 ملاعق كبيرة) عصير ليمون
• 45 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
• 15 g (3 فصوص) ثوم مهروس
• 4 g (2 ملعقة صغيرة) كمون مطحون
• 4 g (2 ملعقة صغيرة) بابريكا حلوة
• 2 g (1 ملعقة صغيرة) كزبرة مطحونة
• 2 g (½ ملعقة صغيرة) كركم مطحون
• 1 g (½ ملعقة صغيرة) قرفة مطحونة
• 1 g (½ ملعقة صغيرة) بهار حلو مطحون
• 0.5 g (¼ ملعقة صغيرة) هيل مطحون
• 10 g (1½ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
• 1 g (½ ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون

التوم (صلصة الثوم)

• 60 g (رأس ثوم) فصوص ثوم مقشّرة منزوعة البراعم الخضراء
• 4 g (¾ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
• 45 ml (3 ملاعق كبيرة) عصير ليمون
• 45 ml (3 ملاعق كبيرة) ماء مثلّج
• 300 ml (1¼ كوب) زيت محايد مثل دوّار الشمس

للتقديم

• 8 (8) خبز عربي أو صاج بعد قراءة الملصق
• 150 g (1 كوب) لفت وخيار مخللان
• 2 (2) طماطم شرائح
• 15 g (½ كوب) بقدونس مفروم
• 400 g (400 غ) بطاطس مقلية (اختياري)

الطريقة

1. تتبيل الدجاج. اخفق اللبن وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والبهارات والملح والفلفل. أضف أفخاذ الدجاج وغطّها جيداً بالتتبيلة. غطِّها وبرّدها ساعتين على الأقل، أو ليلة كاملة. الأفخاذ تبقى طرية على الحرارة العالية حيث يجفّ الصدر. استعمل دجاجاً حلالاً؛ فهذا هو الفحص الذي يقرّر الطبق.
2. تحضير التوم. افرم الثوم والملح في محضّر الطعام حتى ينعم، مع كشط الجوانب. والمحرّك يعمل أضف الزيت في خيط رفيع جداً، وبدّل كل 60 مل تقريباً بملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الماء المثلّج، حتى تحصل على صلصة بيضاء كثيفة منفوشة. البطء هو ما يمنعها من الانفصال. التوم ثوم وملح وليمون وزيت فقط؛ وكثير من صلصات الثوم الجاهزة تضيف بيضاً أو حليباً مجففاً أو نكهات غير مسمّاة، فاقرأ البرطمان إن اشتريته.
3. الشوي على حرارة عالية. سخّن الفرن إلى 230 °م (210 °م بالمروحة). افرد الدجاج على صينية مبطّنة في طبقة واحدة واشوِه 25–30 دقيقة حتى تتفحّم الأطراف وتبلغ الحرارة 74 °م في أسمك جزء. لمزيد من التفحّم أنهِه تحت الشواية الحامية 2–3 دقائق.
4. التقطيع كالسيخ. اترك الدجاج يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعه رقيقاً عكس الألياف وقلّبه في عصارة الصينية. الشرائح الرقيقة ذات الأطراف المقرمشة هي ما يعطيه طعم شاورما السيخ العمودي.
5. اللف. دفّئ الخبز. ادهن كل رغيف بالتوم، وأضف الدجاج والمخلل والطماطم والبقدونس وبعض البطاطس، ولفّه بإحكام. بعض خبز المتاجر يذكر إل-سيستين (E920)، وهو محسّن عجين قد يأتي من الريش أو الشعر؛ اختر خبزاً خالياً منه أو معتمداً.

مسببات الحساسية

حليب (اللبن الزبادي), غلوتين (الخبز)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية شاورما الدجاج الشامية (أفخاذ بلا عظم تُتبَّل باللبن والليمون والثوم والبهارات الدافئة، وتُشوى على حرارة عالية وتُقطّع رقيقاً محاكاةً للسيخ) ومن صلصة التوم المستحلبة، ومن صفحات الشاورما والدجاج وإل-سيستين في الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.