isithalal.food

وصفة واعية بالحلال

شاورما الدجاج

شاورما دجاج في الفرن بتتبيلة لبن وبهارات، مع صلصة التوم والمخلل والخبز، بدجاج حلال وخبز تحققت من مكوّناته.

  • المطبخ شامية
  • الوجبة طبق رئيسي
  • الصعوبة سهل
  • الكمية 8 لفائف
  • الوقت 2س 55د
  • آخر تحديث

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

عرض للطباعة
لفائف شاورما دجاج مع البطاطس المقلية والبصل الأحمر والبقدونس
صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الشاورما حلال حين يكون الدجاج حلالاً؛ وخارج الشرق الأوسط تحقّق من الدجاج، ومن خلوّ خبز المتاجر من إل-سيستين، ومن مضافات صلصة الثوم الجاهزة غير المسمّاة.

الشاورما شواء السيخ في بلاد الشام: طبقات من اللحم المتبّل تدور أمام اللهب، تُكشط شرائح رقيقة مقرمشة وتُلفّ في الخبز مع صلصة الثوم والمخلل. لا يستطيع فرن البيت أن يحاكي السيخ، لكن الشوي على حرارة عالية والتقطيع الرقيق يقرّبان النتيجة.

فحص الحلال يكاد يكون كله عن الدجاج. ففي الشرق الأوسط اللحم حلال افتراضاً؛ أما في أوروبا وأمريكا الشمالية فلافتة محل الشاورما ليست شهادة، ودجاج السوبرماركت ليس حلالاً ما لم يذكر ذلك. وفي البيت اشترِ من جزّار حلال أو عبوة معتمدة.

وفحصان أصغر في اللفافة. بعض الخبز الصناعي يستعمل إل-سيستين محسّناً للعجين، ولا يُذكر مصدره دائماً. وبرطمانات صلصة الثوم قد تضيف بيضاً أو حليباً مجففاً أو نكهات غير مسمّاة. أما التوم، صلصة الثوم اللبنانية، فهو ثوم وملح وليمون وزيت فقط تُخفق مستحلباً أبيض منفوشاً، ويبقى أسبوعين في الثلاجة.

تبّل الدجاج في الليلة السابقة إن استطعت. واللفت المخلل الوردي الملوّن بالشمندر يستحق البحث عنه في البقالة الشرقية؛ فهو لفت وخل وملح وشمندر فقط.

مكوّنات حرجة للحلال

  • الدجاج خارج البلدان ذات الأغلبية المسلمة ليست محلات الشاورما ودجاج السوبرماركت مذبوحة ذبحاً حلالاً دائماً. استعمل جزّاراً حلالاً أو عبوة معتمدة. انظر الدجاج والشاورما.
  • الخبز بعض الخبز الصناعي يستعمل إل-سيستين (E920) محسّناً للعجين؛ ولا يُذكر مصدره دائماً. اختر خبزاً بلا E920، أو خبزاً معتمداً. انظر إل-سيستين.
  • صلصة الثوم الجاهزة البرطمانات المباعة باسم صلصة الثوم أو التوم قد تحوي بيضاً أو حليباً مجففاً أو نكهات ومثبّتات غير مسمّاة. اصنع التوم في البيت، أو اقرأ الملصق.

بدائل آمنة

  • دجاج غير معتمد → أفخاذ دجاج حلال
  • خبز فيه إل-سيستين غير محدد → خبز عربي أو لافاش بقائمة مكوّنات قصيرة
  • صلصة ثوم جاهزة → توم منزلي: ثوم وملح وليمون وزيت

مسببات الحساسية

حليب (اللبن الزبادي), غلوتين (الخبز)

المكوّنات

الدجاج والتتبيلة

  • 1 kg (1 كغ) أفخاذ دجاج حلال بلا عظم
  • 120 g (½ كوب) لبن زبادي عادي
  • 45 ml (3 ملاعق كبيرة) عصير ليمون
  • 45 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت زيتون
  • 15 g (3 فصوص) ثوم مهروس
  • 4 g (2 ملعقة صغيرة) كمون مطحون
  • 4 g (2 ملعقة صغيرة) بابريكا حلوة
  • 2 g (1 ملعقة صغيرة) كزبرة مطحونة
  • 2 g (½ ملعقة صغيرة) كركم مطحون
  • 1 g (½ ملعقة صغيرة) قرفة مطحونة
  • 1 g (½ ملعقة صغيرة) بهار حلو مطحون
  • 0.5 g (¼ ملعقة صغيرة) هيل مطحون
  • 10 g (1½ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
  • 1 g (½ ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون

التوم (صلصة الثوم)

  • 60 g (رأس ثوم) فصوص ثوم مقشّرة منزوعة البراعم الخضراء
  • 4 g (¾ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
  • 45 ml (3 ملاعق كبيرة) عصير ليمون
  • 45 ml (3 ملاعق كبيرة) ماء مثلّج
  • 300 ml (1¼ كوب) زيت محايد مثل دوّار الشمس

للتقديم

  • 8 خبز عربي أو صاج بعد قراءة الملصق
  • 150 g (1 كوب) لفت وخيار مخللان
  • 2 طماطم شرائح
  • 15 g (½ كوب) بقدونس مفروم
  • 400 g (400 غ) بطاطس مقلية (اختياري)

الطريقة

  1. تتبيل الدجاج. اخفق اللبن وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والبهارات والملح والفلفل. أضف أفخاذ الدجاج وغطّها جيداً بالتتبيلة. غطِّها وبرّدها ساعتين على الأقل، أو ليلة كاملة. الأفخاذ تبقى طرية على الحرارة العالية حيث يجفّ الصدر. استعمل دجاجاً حلالاً؛ فهذا هو الفحص الذي يقرّر الطبق.
  2. تحضير التوم. افرم الثوم والملح في محضّر الطعام حتى ينعم، مع كشط الجوانب. والمحرّك يعمل أضف الزيت في خيط رفيع جداً، وبدّل كل 60 مل تقريباً بملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الماء المثلّج، حتى تحصل على صلصة بيضاء كثيفة منفوشة. البطء هو ما يمنعها من الانفصال. التوم ثوم وملح وليمون وزيت فقط؛ وكثير من صلصات الثوم الجاهزة تضيف بيضاً أو حليباً مجففاً أو نكهات غير مسمّاة، فاقرأ البرطمان إن اشتريته.
  3. الشوي على حرارة عالية. سخّن الفرن إلى 230 °م (210 °م بالمروحة). افرد الدجاج على صينية مبطّنة في طبقة واحدة واشوِه 25–30 دقيقة حتى تتفحّم الأطراف وتبلغ الحرارة 74 °م في أسمك جزء. لمزيد من التفحّم أنهِه تحت الشواية الحامية 2–3 دقائق.
  4. التقطيع كالسيخ. اترك الدجاج يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعه رقيقاً عكس الألياف وقلّبه في عصارة الصينية. الشرائح الرقيقة ذات الأطراف المقرمشة هي ما يعطيه طعم شاورما السيخ العمودي.
  5. اللف. دفّئ الخبز. ادهن كل رغيف بالتوم، وأضف الدجاج والمخلل والطماطم والبقدونس وبعض البطاطس، ولفّه بإحكام. بعض خبز المتاجر يذكر إل-سيستين (E920)، وهو محسّن عجين قد يأتي من الريش أو الشعر؛ اختر خبزاً خالياً منه أو معتمداً.

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية شاورما الدجاج الشامية (أفخاذ بلا عظم تُتبَّل باللبن والليمون والثوم والبهارات الدافئة، وتُشوى على حرارة عالية وتُقطّع رقيقاً محاكاةً للسيخ) ومن صلصة التوم المستحلبة، ومن صفحات الشاورما والدجاج وإل-سيستين في الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

مصادر التقنية والمكوّنات

  1. الشاورما — ويكيبيديا (بالإنجليزية) — Wikipedia تاريخ الاسترجاع:

    لحم مشوي على السيخ في بلاد الشام، وتتبيلات بالبهارات الدافئة، وتقديمه مع صلصة الثوم والمخلل في الخبز.

  2. التوم — ويكيبيديا (بالإنجليزية) — Wikipedia تاريخ الاسترجاع:

    صلصة ثوم لبنانية مستحلبة من الثوم والملح وعصير الليمون والزيت.

  3. تحليل الشاورما — isithalal.food تاريخ الاسترجاع:

    مصدر اللحم والذبح وما تسأل عنه في محل الشاورما.

كل الوصفات الواعية بالحلال