isithalal.food · الوصفات

طاجين دجاج بالليمون والزيتون والرمان

طاجين الدجاج في قدر واحدة لكاسي بيست بدجاج حلال: أفخاذ تُحمّر ثم تُخبز مع البصل وخلطة بهارات مغربية منزلية والليمون المخلّل والطماطم والعسل والمرق، وتُنهى بالزيتون والليمون والرمان والفيتا والنعناع.

مغربية · طبق رئيسي · سهل · 4 إلى 5 حصص · 100 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

الطاجين 8 أفخاذ دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، تُطهى مع مكعب مرق دجاج وملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر، ويعلوها جبن الفيتا الذي تحدّد المنفحة حكمه.

مكوّنات حرجة للحلال

• أفخاذ الدجاج: الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
• مكعب مرق الدجاج: مكعبات مرق الدجاج الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن دجاج غير معتمد. استعمل مكعب مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مكعب خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
• خل النبيذ الأحمر: خل النبيذ موضع خلاف بين العلماء: يجيزه المذهب الحنفي ومجلس العلماء الإندونيسي وموقع الإسلام سؤال وجواب، ولا يجيزه المذهب الشافعي ولا فتوى ماليزيا لعام 2006. لا تستعمله إلا إن كان مذهبك يقبله، أو استعمل عصير الليمون بدلاً منه (استبدالنا). انظر خل النبيذ الأحمر.
• الفيتا: المنفحة هي التي تحدّد حكم الجبن: فالمنفحة الميكروبية أو النباتية أو من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً لا بأس بها، أما غيرها من المنفحة الحيوانية ففيها خلاف معروف. استعمل فيتا موسومة بأنها نباتية أو مصنوعة بمنفحة ميكروبية. انظر المنفحة.

المكوّنات

خلطة البهارات المغربية

• 2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة بذور كمّون
• 1½ ملعقة صغيرة بذور شمر
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• قرصة وافية زعفران

الطاجين

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 8 أفخاذ دجاج حلال
• 1 بصلة مقطّعة
• 2 فصوص ثوم
• 1 كبيرة أو 2 صغيرتان ليمون مخلّل، القشر فقط، مفروم ناعماً
• 2 طماطم كبيرة مقطّعة
• 1 مكعب مرق معتمد حلالاً أو مرق خضار
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر (انظر فحص الخل أدناه)
• 750 ml ماء
• حفنة زيتون
• 1 ليمونة صغيرة، نصفها مقطّع شرائح رقيقة جداً

للإنهاء

• ½ رمانة، الحب فقط
• 100 g فيتا مفتّتة (بمنفحة ميكروبية أو نباتية)
• حزمة صغيرة نعناع، الأوراق فقط
• للتقديم كسكس

الطريقة

1. حضّر خلطة البهارات. حمّص بذور الكزبرة والكمّون والشمر في مقلاة جافة دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها ناعماً. اخلطها مع الفلفل والزنجبيل والقرفة والزعفران. تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين؛ ويُحفظ الباقي في برطمان في مكان بارد مظلم حتى 6 أشهر.
2. حمّر الدجاج. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر واسعة ضحلة تصلح للفرن. تبّل الدجاج واطهه على جهة الجلد 8 إلى 10 دقائق حتى يصير مقرمشاً، ثم اقلبه واطهه 5 دقائق أخرى. ارفعه جانباً. سخّن الفرن إلى 170°م (150°م بالمروحة، الدرجة 3).
3. اخبز. أضف باقي الزيت والبصل إلى القدر وقلّب بضع دقائق، ثم أضف الثوم وملعقتين كبيرتين من خلطة البهارات، واكشط ما علق بالقاع حتى تفوح رائحة البهارات. أضف الليمون المخلّل والطماطم ومكعب المرق والعسل والخل و750 مل ماء واتركها تغلي. ضع الدجاج فوقها، وغطّها بغطاء أو ورق قصدير واخبزها ساعة.
4. أنهِ وقدّم. اكشف القدر، وضع الزيتون وشرائح الليمون فوقها، ورشّ على الليمون قليلاً من الزيت، واخبزها 20 دقيقة أخرى حتى تنقص الصلصة قليلاً. تذوّق التتبيل وأضف الليمون أو العسل أو الملح عند الحاجة. انثر حب الرمان والفيتا والنعناع وقدّمها مع الكسكس.

مسببات الحساسية

حليب (الفيتا)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken tagine with lemons, olives & pomegranate» لكاسي بيست في BBC Good Food، وتستعمل خلطة بهارات مغربية (تكفي 4 إلى 5: خلطة البهارات ملعقتان كبيرتان بذور كزبرة وملعقة كبيرة بذور كمّون وملعقة صغيرة ونصف بذور شمر تُحمّص دقيقة إلى دقيقتين وتُطحن، مع نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون وملعقة صغيرة قرفة مطحونة وقرصة وافية من الزعفران؛ و8 أفخاذ دجاج متبّلة تُطهى على جهة الجلد 8 إلى 10 دقائق في ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر واسعة تصلح للفرن، ثم تُقلب 5 دقائق وتُرفع؛ والفرن على 170°م (150°م بالمروحة، الدرجة 3)؛ وبصلة مقطّعة في باقي الزيت، وفصّا ثوم وملعقتان كبيرتان من خلطة البهارات؛ وقشر ليمونة مخلّلة كبيرة أو ليمونتين صغيرتين مفروماً ناعماً وحبتا طماطم كبيرتان مقطّعتان ومكعب مرق دجاج وملعقة كبيرة عسل وملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر و750 مل ماء حتى الغليان، ثم الدجاج فوقها، وتُغطّى وتُخبز ساعة؛ وحفنة زيتون ونصف ليمونة صغيرة مقطّعة شرائح رقيقة توضع فوقها مع رشة زيت، وتُخبز مكشوفة 20 دقيقة أخرى؛ وتُتبّل بالليمون أو العسل أو الملح؛ وتُنهى ببذور نصف رمانة و100 غ فيتا مفتّتة وحزمة صغيرة من النعناع؛ وتُقدّم مع الكسكس؛ ويُحفظ باقي خلطة البهارات 6 أشهر في برطمان). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ومكعب مرق معتمداً حلالاً أو نباتياً، ونبّهنا إلى خل النبيذ الأحمر بحسب المذهب مع عصير الليمون استبدالاً من عندنا، وطلبنا فيتا مصنوعة بمنفحة ميكروبية أو نباتية. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (خضار مرصوصة في طاجين قبل الطهي)، وليست صورة للطبق النهائي.