isithalal.food · الوصفات

طاجين دجاج بالليمون والزيتون

أفخاذ دجاج على الطريقة المغربية متبّلة بالزعفران والزنجبيل والكمون، تُطهى على نار هادئة مع الليمون المخلل والزيتون الأخضر، بدجاج حلال ومرق مفحوص.

مغربية · طبق رئيسي · متوسط · 3 أطباق · 570 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

في المطبخ المغربي يكون الدجاج حلالاً أصلاً؛ أما إن طُبخ في مكان آخر فذبح الدجاج والمرق أو مكعب المرق هما ما يُفحص.

مكوّنات حرجة للحلال

• الدجاج: الدواجن حلال فقط إذا ذُبحت ذبحاً شرعياً؛ وهذا ليس الأصل خارج البلاد ذات الأغلبية المسلمة. جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
• المرق أو مكعب المرق: مرق الدجاج ومكعبات المرق قد تُصنع من دجاج مذبوح بالطريقة التقليدية غير الإسلامية أو تحتوي على دهن حيواني. مرق معتمد حلالاً، أو مرق خضار، أو ماء.
• الليمون المخلل والزيتون: مكوّنات نباتية محفوظة بالملح والماء المالح. لا فحص سوى الملصق.

المكوّنات

التتبيلة

• ¼ ملعقة صغيرة (¼ ملعقة صغيرة) خيوط زعفران منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ
• 2 كبيرتان (2 كبيرتان) بصل أحمر مفروم
• 2 كبيران (2 كبيران) فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة (1 ملعقة صغيرة) كمون مطحون
• ½ ملعقة صغيرة (½ ملعقة صغيرة) زنجبيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة (½ ملعقة صغيرة) كركم مطحون
• ملعقة كبيرة من كل منهما، والمزيد للتقديم (ملعقة كبيرة من كل منهما، والمزيد للتقديم) كزبرة وبقدونس طازجان مفرومان
• 60 ml (4 ملاعق كبيرة) عصير ليمون
• 90 ml (6 ملاعق كبيرة) زيت زيتون

الطاجين

• 6 (6) أفخاذ دجاج بالجلد والعظم من جزار حلال أو عبوة معتمدة
• 2 (2) ليمون مخلل (مصيّر) مقطع شرائح رقيقة
• 125 ml (½ كوب) مرق دجاج معتمد حلالاً، أو ماء
• 250 g (250 غ) زيتون أخضر مشقوق

الطريقة

1. تبّل. انقع الزعفران في الماء الدافئ 10 دقائق. اخلطه مع البصل والثوم والبهارات والأعشاب وعصير الليمون ونصف زيت الزيتون، وقلّب الدجاج فيه، وغطّه وضعه في الثلاجة حتى 8 ساعات (ساعة على الأقل إن ضاق الوقت).
2. حمّر. سخّن باقي الزيت في طاجين أو قدر ثقيل. ارفع الدجاج من التتبيلة وحمّره على دفعات، بدءاً بجهة الجلد، 8–11 دقيقة في المجموع. وحمّر شرائح الليمون المخلل قليلاً أيضاً.
3. اطهُ على نار هادئة. أعد الدجاج، وأضف التتبيلة والمرق، وغطِّ القدر واطهه بهدوء نحو 40 دقيقة، مع قلبه مرة.
4. الزيتون. اسلق الزيتون في ماء مغلي دقيقة ليخفّ ملحه، وصفّه، ثم أضفه إلى القدر مع شرائح الليمون. اتركه مكشوفاً على نار هادئة 15 دقيقة حتى يطرى الدجاج جداً وتتكثف الصلصة.
5. التقديم. انثر المزيد من الكزبرة والبقدونس وقدّمه مع الخبز أو الكسكس. وفي مطعم خارج المغرب اسأل كيف ذُبح الدجاج؛ انظر الطاجين.

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات الأساسية

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من طاجين الدجاج بالليمون المخلل والزيتون الذي نشرته غلف نيوز (تتبيلة بالزعفران والكمون والزنجبيل والكركم، وأفخاذ بعظمها، وليمون مخلل، وزيتون أخضر مشقوق)، ومن صفحتي الطاجين والدجاج في هذا الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.