وصفة واعية بالحلال
بودينغ الميلاد بدون براندي
بودينغ عيد ميلاد كلاسيكي مطهو بالبخار من الزبيب والتفاح وقشر الحمضيات المسكّر واللوز وجوزة الطيب، بالزبدة المبشورة لا الشحم، وبعصير البرتقال بدل البراندي، وتُقدّم معه زبدة البرتقال والزنجبيل.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: James Petts · CC BY-SA 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
بودينغ عيد الميلاد يُخلط بالبراندي، ويُقدّم مع زبدة البراندي، ويُشعل بالبراندي الدافئ على المائدة؛ وكثير من الوصفات التقليدية تستعمل أيضاً شحم البقر.
في بودينغ عيد الميلاد التقليدي البراندي في ثلاثة مواضع: في الخليط، وفي زبدة البراندي، ويُدفّأ ويُشعل فوق البودينغ على المائدة. وهذه النسخة تخرجه من الثلاثة.
وهي تتبع وصفة أورلاندو مورين لبودينغ الميلاد الكلاسيكي في BBC Good Food، وهي مصنوعة أصلاً بالزبدة المبشورة لا الشحم. فملعقتا البراندي في الخليط تصيران عصير برتقال، والزبدة تُنكّه ببشر البرتقال والزنجبيل المسكّر وحدهما، ويُقدّم البودينغ دون إشعال. وعصير البرتقال بديل منّا، ولم نختبر مدة حفظ البودينغ بلا براندي، فاصنعه قرب الموعد واحفظه في البراد.
يُطهى البودينغ بالبخار 8 ساعات ويبرد ليلة، ثم يحتاج إلى ساعة أخرى من البخار يوم التقديم.
مكوّنات حرجة للحلال
- البراندي في البودينغ الوصفة المنشورة تخلط ملعقتين كبيرتين من البراندي أو الكونياك في البودينغ. والبراندي مشروب كحولي محرّم، والطهي بالبخار لا يغيّر ذلك عند هذا الموقع. استعمل عصير البرتقال، كما هنا، أو احذفه. انظر البراندي.
- زبدة البراندي والإشعال الوصفة المنشورة تخفق 4 ملاعق كبيرة من البراندي في الزبدة، وتشعل البودينغ بـ3 إلى 4 ملاعق من البراندي الدافئ على المائدة. احذف البراندي من الزبدة واترك الإشعال.
- الشحم هذا المصدر يستعمل الزبدة، لكن كثيراً من وصفات بودينغ الميلاد تستعمل الشحم، وشحم البقر في بريطانيا بلا علامة حلال. إن استعملت وصفة فيها شحم فاستعمل الشحم النباتي. انظر الشحم.
بدائل آمنة
- ملعقتان كبيرتان من البراندي أو الكونياك في الخليط → ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال
- 4 ملاعق كبيرة من البراندي في الزبدة → لا شيء؛ فبشر البرتقال والزنجبيل المسكّر يعطيانها النكهة
- الإشعال بالبراندي الدافئ → قدّمه دون إشعال
مسببات الحساسية
مكسرات (لوز), غلوتين (الدقيق وفتات الخبز), بيض, حليب (الزبدة)
المكوّنات
البودينغ
- 50 g لوز مقشّر مفروم خشناً
- 2 تفاح براملي كبير للطبخ، مقشّر ومنزوع البذور ومقطّع
- 200 g قشر حمضيات مسكّر قطعاً كبيرة (أو أترج)، مقطّع باليد
- 1 جوزة طيب كاملة، يُبشر ثلاثة أرباعها
- 1 kg زبيب
- 140 g دقيق عادي
- 100 g فتات خبز أبيض طازج
- 100 g سكر موسكوفادو فاتح
- 3 بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال (بدل ملعقتين كبيرتين من البراندي أو الكونياك)
- 250 g زبدة من البراد مباشرة
زبدة البرتقال والزنجبيل
- 175 g زبدة غير مملحة طرية
- ½ بشر نصف برتقالة
- 5 ملاعق كبيرة سكر بودرة
- قطعتان زنجبيل مسكّر مفروم ناعماً (بلا البراندي)
الطريقة
- جهّز الفاكهة والمكسرات. افرم اللوز خشناً. قشّر التفاح وانزع بذوره وقطّعه. قطّع قشر الحمضيات المسكّر باليد. وابشر ثلاثة أرباع جوزة الطيب.
- اخلط. اخلط اللوز والتفاح والقشر وجوزة الطيب والزبيب والدقيق وفتات الخبز والسكر والبيض وعصير البرتقال في وعاء كبير. أمسك الزبدة في غلافها وابشر ربعها في الوعاء وقلّب، ثم كرّر حتى تدخل كلها. قلّب 3 إلى 4 دقائق حتى يهبط الخليط قليلاً بعد كل تقليبة.
- املأ القوالب ولُفّها. ادهن قالبين سعة كل منهما 1.2 لتر بالزبدة جيداً، وضع دائرة من ورق الخبز في قاع كل منهما. اكبس الخليط فيهما. غطّهما بطبقتين من ورق الخبز مع ثنية للتمدد، واربطهما بخيط وقصّ الزائد. ضع كل قالب على ورقة قصدير كبيرة وارفع أطرافها فوقه، ثم ضع ورقة ثانية فوقه وأنزلها تحته لتصنع لفافة لا ينفذ منها الماء، واربطها بخيط آخر واصنع مقبضاً.
- اطهُه بالبخار. اسلق القالبين أو اطههما بالبخار في الفرن 8 ساعات، مع إضافة الماء عند الحاجة. أخرجهما واتركهما يبردان ليلة، ثم أعد لفّهما بورق خبز وقصدير وخيط جديدة. ولم نختبر مدة حفظ هذه النسخة بلا براندي، فاصنعها قرب الموعد واحفظها في البراد.
- حضّر الزبدة. اخفق الزبدة مع بشر البرتقال والسكر البودرة، ثم أضف الزنجبيل المسكّر المفروم. ضعها في وعاء صغير وبرّدها حتى تتماسك.
- قدّم. يوم التقديم اسلق البودينغ أو اطهه بالبخار في الفرن ساعة، ثم فكّ لفّه واقلبه. قدّمه مع زبدة البرتقال والزنجبيل، ودون إشعال.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Classic Christmas pudding» لأورلاندو مورين في BBC Good Food (تصنع قالبين سعة كل منهما 1.2 لتر، وكل قالب لثمانية: 50 غ لوز مفروم، وتفاحتا براملي، و200 غ قشر حمضيات مسكّر، وثلاثة أرباع جوزة طيب، وكيلو زبيب، و140 غ دقيق، و100 غ فتات خبز، و100 غ سكر موسكوفادو فاتح، و3 بيضات، وملعقتان كبيرتان من البراندي أو الكونياك، مع 250 غ زبدة باردة مبشورة؛ تُكبس في قوالب مدهونة بالزبدة وتُلفّ بورق الخبز والقصدير، وتُسلق أو تُطهى بالبخار في الفرن 8 ساعات، ثم ساعة أخرى يوم التقديم؛ وزبدة البراندي من 175 غ زبدة وبشر برتقال و5 ملاعق كبيرة سكر بودرة و4 ملاعق براندي وزنجبيل مسكّر؛ وتُشعل بـ3 إلى 4 ملاعق براندي دافئ). استبدلنا ملعقتي البراندي في الخليط بعصير البرتقال، وحذفنا البراندي من الزبدة، وتركنا الإشعال. والمصدر يستعمل الزبدة أصلاً لا الشحم. وعصير البرتقال بديل منّا، ولم نختبر مدة حفظ البودينغ بلا براندي. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Classic Christmas pudding — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لأورلاندو مورين. قالبان سعة كل منهما 1.2 لتر، وكل قالب لثمانية؛ تحضير 20 دقيقة وطهي 8 ساعات: لوز وتفاح وقشر مسكّر وجوزة طيب وزبيب ودقيق وفتات خبز وموسكوفادو وبيض وملعقتان من البراندي و250 غ زبدة مبشورة، تُطهى بالبخار 8 ساعات وساعة يوم التقديم؛ وزبدة براندي؛ وإشعال بالبراندي. استبدلنا البراندي كله أو حذفناه.
-
تحليل البراندي — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا البراندي محرّم، ومنه البراندي في البودينغ والصلصات.