هل براندي حلال؟

البراندي نبيذ مقطَّر: عصير عنب أو فاكهة مخمّر يُركَّز إلى 35 أو 60% كحولاً، ويُعتّق فيصير كونياكاً وأرمانياكاً وبراندي الفواكه في كل ثقافة بساتين. وهو خمر مركّزة، فهو حرام بأوضح النصوص في فقه الطعام: أمر القرآن باجتناب المسكرات (5:90)، وقاعدة النبي صلى الله عليه وسلم العامة: كل مسكر خمر، وكل خمر حرام.

حيث يختبئ البراندي

ما يجعل البراندي جديراً بصفحة خاصة ليس الكأس، بل المطبخ، حيث يختبئ في أطعمة أكثر من أي مشروب روحي آخر عدا النبيذ. فتقاليد الأعياد الغربية منقوعة فيه حرفياً: كعك الميلاد وبودنغه ينقعان الفاكهة في البراندي أسابيع، ثم "يُطعَمان" منه بعد الخَبز، ويُترك الكحول عمداً حافظاً ونكهة. وزبدة البراندي مشروب روحي نيء مخفوق في الدهن، وحشوة المينسميت تتضمنه تقليدياً. وأطباق المطاعم الكلاسيكية تشعله فلامبيه: كريب سوزيت، وستيك ديان، وموز فوستر. والفلامبيه، على جمال منظره، لا يحرق إلا نحو ربع الكحول. ويكمل القائمة الباتيه وبعض الشوكولاتة (ذات القلب الكحولي) والفواكه المحفوظة "بالبراندي". وكل هذه حرام كما تُحضَّر، ولكل منها نسخة نظيفة.

أطعمة الأعياد والحلويات

تعامل مع واجهات المخابز في ديسمبر على أنها موسم قراءة الملصقات: كعك الفاكهة المنقوع بالبراندي، وبودنغ الميلاد، وفطائر المينسميت، وزبدة البراندي، وشوكولاتة الليكور. وعبارة "مُطعَم بالبراندي" على بطاقة مخبز حِرَفي تعني أن المشروب أُبقي عمداً. والمخابز الحلال تنقع الفاكهة في عصير البرتقال أو التفاح أو الشاي الأسود القوي وتستعمل منكّهات بلا كحول؛ فاسأل قبل شراء رغيف مغلّف.

الفلامبيه وصلصات المطاعم

الفلامبيه على الطاولة يبدو مثيراً ولا يُذهب إلا جزءاً من الإيثانول. والباتيه وصلصات الكريمة بالفلفل والكرز "بالبراندي" تُبقي المشروب في الطبق كذلك. فاطلب تحضيراً بلا كحول؛ وعصير العنب المختزل مع الزبدة يقارب دور النكهة دون خمر.

بدائل مجرّبة

البدائل معروفة لأن الخبّازين المسلمين والممتنعين عن الكحول حلّوها منذ زمن: انقع فاكهة الكعك في عصير البرتقال أو التفاح أو الشاي الأسود القوي (خيار المحترفين)؛ واستبدل براندي الفلامبيه بعصير عنب مختزل مع الزبدة؛ واخفق صلصة بالفانيليا أو البرتقال بدل زبدة البراندي؛ واستعمل خلاصة نكهة البراندي الخالية من الكحول، وهي منكّه صناعي لا خمر، حيث تريد الوصفة تلك النكهة.

الكونياك والأرمانياك وبراندي الفواكه

الأسماء الجغرافية المحمية وعمر البرميل تسويق لا ترقية فقهية. فالكالفادوس (من التفاح) والكيرش (من الكرز) و"براندي الطبخ" في المتاجر حكمها واحد: حرام مسكراً ومشروباً روحياً للطبخ. ومن أرخص براندي طبخ إلى أعتق XO، الحكم كلمة واحدة.

وعند شراء الشوكولاتة المستوردة أو في بوفيهات حلويات الفنادق، تجاوز تلقائياً ما يذكر البراندي أو الكونياك أو القلب الكحولي، ما لم يؤكد الصانع تركيبة خالية من الكحول لذلك المنتج.