وصفة واعية بالحلال
فطائر المينس بلا براندي
فطائر مينس بعجينة زبدة حلوة، محشوة ببرطمان حشوة مينس بشحم نباتي وبلا كحول، منعشة باليوسفي والتفاح والليمون.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: moonsetsky · CC BY 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
كثير من برطمانات حشوة المينس وفطائر المتاجر تذكر البراندي أو مشروبات روحية أخرى، والحشوة التقليدية تستعمل شحم البقر، ودهن العجينة يحتاج إلى نظرة.
فطائر المينس حلوى عيد الميلاد من عجينة حلوة وحشوة «مينس ميت»: فواكه مجففة وتفاح وسكر وتوابل وشحم. وسؤال الحلال في البرطمان. فبعض حشوات المينس في بريطانيا تذكر البراندي، والوصفات التقليدية تستعمل شحم البقر؛ وبعضها لا يذكر إلا شحماً نباتياً ولا كحول إطلاقاً (انظر فطائر المينس لسجلات العبوات).
هذه النسخة تتبع وصفة BBC Good Food، التي تستعمل برطماناً كاملاً من الحشوة منعشاً باليوسفي والتفاح وبشر الليمون، وتشترط برطماناً بشحم نباتي ولا كحول على ملصقه. والعجينة تُصنع في البيت بالزبدة، فلا قلق من شحم الخنزير، ولا يدخل البراندي في أي خطوة.
أبقِ العجينة باردة ولا تفرط في عجنها، واملأ القوالب بسخاء: فالحشوة تهبط قليلاً أثناء الخبز.
مكوّنات حرجة للحلال
- حشوة المينس بعض البرطمانات في بريطانيا تذكر البراندي (حشوة ويتروز للكريسماس؛ وحشوة سينسبريز «تيست ذا ديفرنس» المعتّقة)، والحشوة التقليدية تستعمل شحم البقر. اختر برطماناً يذكر شحماً نباتياً ولا كحول، مثل حشوة ألدي «ذا بانتري» في سجل عبوتها. انظر فطائر المينس.
- العجينة الجاهزة بعض العجائن تُصنع بشحم الخنزير. هذه الوصفة تصنع عجينتها بالزبدة في البيت؛ وإن اشتريت عجينة فاقرأ نوع الدهن.
بدائل آمنة
- حشوة مينس بالبراندي → حشوة مينس بشحم نباتي وبلا كحول
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة), بيض
المكوّنات
الحشوة
- نحو 600 غ (برطمان كبير) حشوة مينس بشحم نباتي، ولا يذكر ملصقها براندي ولا روم ولا أي كحول
- 2 يوسفي (ساتسوما) مقسّم فصوصاً ومفروم ناعماً
- 1 تفاحة مفرومة ناعماً
- 1 ليمونة، البشر فقط
العجينة
- 375 g (3 أكواب) دقيق أبيض
- 260 g (كوب وملعقتان كبيرتان) زبدة غير مملحة طرية
- 125 g (⅔ كوب) سكر ناعم، وزيادة للرش
- 1 + 1 بيضة كبيرة، وبيضة أخرى مخفوقة للدهن
- قليل سكر بودرة للرش
الطريقة
- حضّر العجينة. افرك الدقيق والزبدة الطرية معاً حتى يصيرا كالفتات. أضف السكر الناعم وبيضة مخفوقة، ثم اقلب الخليط على سطح مرشوش بالدقيق واطوه حتى يتماسك بالكاد دون إفراط في العجن. لفّه وضعه في الثلاجة 10 دقائق.
- اخلط الحشوة. ضع حشوة المينس في وعاء وأضف اليوسفي والتفاح المفرومين وبشر الليمون. سخّن الفرن إلى 220 درجة (200 مع المروحة).
- بطّن القوالب. افرد العجينة بسماكة 3 مم. اقطع 16 قاعدة بقطّاعة قطرها 10 سم وضعها في قوالب المافن. املأ كلاً منها بملعقة كبيرة ونصف من الحشوة، وادهن الحواف بالبيض المخفوق.
- ضع الأغطية. أعد فرد البقايا واقطع أغطية بقطر 7 سم. اضغطها فوق الفطائر لتُغلق، وادهنها بالبيض، ورشّ عليها السكر الناعم، واصنع شقاً صغيراً في كل منها.
- اخبز. اخبزها 15 إلى 20 دقيقة حتى تذهّب. اتركها تبرد قبل إخراجها من القوالب، ورشّ عليها السكر البودرة عند التقديم.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Mince pies» في BBC Good Food (عجينة حلوة من 375 غ دقيق و260 غ زبدة و125 غ سكر وبيضة، تُبرّد 10 دقائق؛ وبرطمان كبير من حشوة المينس يُخلط باليوسفي والتفاح وبشر الليمون؛ و16 فطيرة في قوالب المافن بأغطية، تُدهن وتُخبز 15 إلى 20 دقيقة على 220 درجة). والوصفة لا تسمّي نوع الحشوة؛ فاشترطنا برطماناً يذكر شحماً نباتياً ولا كحول. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Mince pies — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 16 فطيرة: برطمان كبير من حشوة المينس (نحو 600 غ)، وحبتا يوسفي، وتفاحة، وبشر ليمونة، و375 غ دقيق، و260 غ زبدة غير مملحة، و125 غ سكر ناعم، وبيضة كبيرة وأخرى للدهن، وسكر بودرة؛ تُخبز 15 إلى 20 دقيقة على 220 درجة (200 مع المروحة). ولا تسمّي نوع الحشوة؛ فاشترطنا حشوة بلا كحول.
-
تحليل فطائر المينس — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص البراندي والشحم والعجينة، مع سجلات عبوات بريطانية.