وصفة واعية بالحلال
أرز بجوز الهند بدون رم
أرز بالحليب غني من أرز البودينغ المحمّص المطهو في حليب جوز الهند والقشدة، يُقدّم ساخناً أو بارداً مع شراب الزبيب والموسكوفادو المصنوع بالماء بدل الرم المتبّل.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
شراب الزبيب يُصنع بتسخين 150 مل من الرم المتبّل مع السكر 5 دقائق فقط، والحلوى تُنكّه بخلاصة الفانيليا التي تُصنع عادة بالكحول.
الرم والزبيب مزيج معروف، لكن الرم في شراب هذا المصدر يُسخّن 5 دقائق فقط مع السكر والزبيب قبل أن يُسكب على الحلوى. والرم مشروب روحي مقطّر يعدّه هذا الموقع حراماً، فهذه النسخة تصنع الشراب نفسه بالماء.
وهي تتبع وصفة بارني ديزمازري للأرز بالحليب بجوز الهند والرم والزبيب في BBC Good Food. والحلوى نفسها أرز يُحمّص في الزبدة ويُطهى في حليب جوز الهند والقشدة؛ والفحص الآخر الوحيد هو الفانيليا، لأن خلاصة الفانيليا الخالصة تُصنع بالكحول وللعلماء فيها خلاف. وقرن الفانيليا أو الفانيليا الخالية من الكحول يغني عن المسألة.
والماء بديل منّا، فطعم الشراب طعم الموسكوفادو والزبيب لا التوابل. وتُطهى الحلوى 40 إلى 45 دقيقة، وتُقدّم ساخنة أو باردة كرات.
مكوّنات حرجة للحلال
- الرم المتبّل شراب المصدر يسخّن 150 مل من الرم المتبّل 5 دقائق فقط. والرم مشروب روحي مقطّر يعدّه هذا الموقع حراماً. استعمل المقدار نفسه من الماء، كما هنا. انظر الرم.
- خلاصة الفانيليا خلاصة الفانيليا الخالصة تُصنع بنحو 35% من الكحول مذيباً، وللعلماء فيها خلاف. استعمل قرن فانيليا أو فانيليا خالية من الكحول. انظر خلاصة الفانيليا.
بدائل آمنة
- 150 مل رم متبّل → 150 مل ماء
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا → بذور قرن فانيليا أو ملعقة صغيرة فانيليا خالية من الكحول
مسببات الحساسية
حليب (الزبدة والقشدة الثقيلة)
المكوّنات
شراب الزبيب
- 150 ml ماء (بدل 150 مل رم متبّل)
- 100 g سكر موسكوفادو
- 100 g زبيب
الحلوى
- 50 g زبدة
- 150 g أرز بودينغ قصير الحبة
- 150 g سكر ذهبي ناعم
- 2 × 400 ml علب حليب جوز الهند
- 300 ml قشدة ثقيلة، وزيادة قليلة
- 1 بذور قرن فانيليا أو ملعقة صغيرة فانيليا خالية من الكحول (بدل خلاصة الفانيليا)
الطريقة
- حضّر شراب الزبيب. ضع الماء والموسكوفادو والزبيب في قدر كبير وسخّنها برفق على نار هادئة 5 دقائق حتى يذوب السكر ويصير شراباً وينتفخ الزبيب. ضعه في وعاء وغطّه وضعه جانباً.
- حمّص الأرز. في القدر نفسه ذوّب الزبدة على نار متوسطة حتى تطقطق، ثم انثر الأرز وحمّصه حتى تبدأ الزبدة في التحمّر.
- اطهُه على نار هادئة. أضف السكر، ثم اسكب حليب جوز الهند والقشدة والفانيليا. اتركه حتى يبدأ الغليان واطهه برفق 40 إلى 45 دقيقة حتى يطرى الأرز، وأضف قليلاً من القشدة إن ثخن كثيراً.
- قدّم. لتقديمه ساخناً اخلط ثلث شراب الزبيب في الحلوى واسكب الباقي فوقها. ولتقديمه بارداً اتركه يبرد، ثم برّده حتى يتماسك وقدّمه كرات واسكب فوقه الشراب.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Coconut, rum & raisin rice pudding» لبارني ديزمازري في BBC Good Food (تكفي 6 إلى 8: 150 مل رم متبّل و100 غ موسكوفادو و100 غ زبيب تُسخّن برفق 5 دقائق حتى تصير شراباً؛ و50 غ زبدة تُذاب حتى تطقطق ويُحمّص فيها 150 غ أرز بودينغ؛ و150 غ سكر ذهبي ناعم وعلبتان 400 مل حليب جوز هند و300 مل قشدة ثقيلة وملعقة صغيرة خلاصة فانيليا تُطهى برفق 40 إلى 45 دقيقة؛ ويُخلط ثلث الشراب في الحلوى ويُسكب الباقي فوقها، أو تُبرّد وتُقدّم كرات). استبدلنا الرم بالمقدار نفسه من الماء، وخلاصة الفانيليا بقرن فانيليا أو فانيليا خالية من الكحول. والماء بديل منّا، فسيكون طعم الشراب طعم الموسكوفادو والزبيب لا التوابل. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Coconut, rum & raisin rice pudding — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لبارني ديزمازري. تكفي 6 إلى 8، تحضير 5 دقائق وطهي 40 دقيقة: شراب من 150 مل رم متبّل وموسكوفادو وزبيب يُسخّن 5 دقائق؛ وأرز بودينغ محمّص في الزبدة، ثم سكر وحليب جوز هند وقشدة ثقيلة وخلاصة فانيليا تُطهى 40 إلى 45 دقيقة. استبدلنا الرم وخلاصة الفانيليا.
-
تحليل الرم — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا الرم حرام لأنه مشروب روحي مقطّر.