وصفة واعية بالحلال
كريب سوزيت بلا ليكيور
كريب رقيق يُدفّأ في صلصة كراميل بالبرتقال والزبدة، مع مزيد من عصير البرتقال الطازج بدل غران مارنييه أو كوانترو، وبلا إشعال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
صلصة البرتقال في كريب سوزيت تُختم بليكيور برتقال مثل غران مارنييه أو كوانترو، وكثير من المطاعم تشعلها على الطاولة.
كريب سوزيت فطائر فرنسية رقيقة تُدفّأ في صلصة من السكر المكرمل والزبدة والبرتقال. والكريب نفسه دقيق وبيض وحليب وزبدة؛ ومسألة حِلّه هي ليكيور البرتقال، غران مارنييه أو كوانترو، الذي تُختم به الصلصة، والإشعال الذي تضيفه مطاعم كثيرة على الطاولة.
وهذه النسخة تتبع وصفة BBC Good Food لكريب سوزيت وخليط فطائرها الكلاسيكي، وتستبدل ملعقة الليكيور بملعقة أخرى من عصير البرتقال الطازج. فالصلصة أصلاً عصير برتقال وقشر وكراميل، فتحتفظ بنكهتها؛ ولا يبقى شيء يُشعل.
اترك الكراميل حتى يصير كهرمانياً غامقاً قبل إضافة العصير: فمن هذا اللون تأتي معظم نكهة الصلصة. وعند الطلب في المطعم اسأل هل في الصلصة ليكيور أو هل تُشعل.
مكوّنات حرجة للحلال
- غران مارنييه أو كوانترو تضيف الصلصة المنشورة ملعقة كبيرة من ليكيور البرتقال، وكثير من المطاعم تشعل كريب سوزيت بالمزيد منه. استعمل مزيداً من عصير البرتقال بدل الليكيور. وعند الطلب اسأل هل في الصلصة ليكيور أو هل تُشعل. انظر الكريب.
- الكريب الجاهز بعض خلطات الكريب فيها روم أو بيرة. حضّر الخليط هنا، أو اقرأ العبوة بحثاً عن الروم أو البيرة. انظر الكريب.
بدائل آمنة
- غران مارنييه أو كوانترو → ملعقة كبيرة أخرى من عصير البرتقال الطازج الصلصة أصلاً عصير برتقال وقشر وكراميل، فيحفظ العصير الإضافي نكهتها وكميتها.
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الحليب والزبدة), بيض
المكوّنات
الكريب
- 100 g دقيق أبيض
- رشة ملح
- 1 بيضة كبيرة
- 300 ml حليب
- 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة مذابة للقلي
صلصة البرتقال
- 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
- 250 ml عصير برتقال طازج (من 2 إلى 3 برتقالات)
- 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال إضافي، بدل غران مارنييه أو كوانترو
- 1 برتقالة، مبشور قشرها
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 50 g زبدة غير مملحة
الطريقة
- حضّر الخليط. انخل الدقيق والملح في وعاء، واصنع حفرة في الوسط، واكسر فيها البيضة وصبّ نصف الحليب. اخفق مع سحب الدقيق تدريجياً حتى يصير خليطاً ناعماً كثيفاً، واخفقه جيداً لإزالة الكتل، ثم أضف بقية الحليب.
- اطهِ الكريب. سخّن قليلاً من الزيت أو الزبدة في مقلاة متوسطة وتخلّص من الزائد. صبّ نحو ملعقتين كبيرتين من الخليط مع إمالة المقلاة حتى يغطي قاعها طبقة رقيقة، واطهه على نار متوسطة من 30 ثانية إلى دقيقة حتى يصير ذهبياً من الأسفل. اقلبه واطهِ الجهة الأخرى. كرّر لتصنع 8، ثم اطوِ كل واحدة أرباعاً.
- حضّر الكراميل. ضع السكر في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة إلى متوسطة، واتركه يذوب دون تحريك حتى يصير كراميلاً كهرماني اللون غامقاً.
- أضف البرتقال. أبعد المقلاة عن النار وأضف عصير البرتقال بحذر، ومعه الملعقة الإضافية؛ فسيتطاير حين يلامس الكراميل. أضف القشر المبشور وعصير الليمون وأعدها إلى نار هادئة ليذوب الكراميل في العصير.
- أكمل وقدّم. أضف الزبدة قطعاً صغيرة، واتركها تغلي ثم تُطهى على نار هادئة حتى تلمع وتتكاثف قليلاً. أضف الكريب المطوي، ودفّئه في الصلصة، وقدّمه فوراً. ولا شيء هنا يُشعل.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Crêpes Suzette» لفريق BBC Good Food (سكر يُذاب حتى يصير كراميلاً كهرمانياً، ثم 250 مل عصير برتقال طازج وقشر برتقال وملعقة صغيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة غران مارنييه أو كوانترو، و50 غ زبدة تُخفق فيه، والفطائر المطوية تُدفّأ في الصلصة) ومن وصفتها المرتبطة «Classic pancakes» (100 غ دقيق، وبيضة كبيرة، و300 مل حليب، وتكفي 8). استبدلنا الليكيور بملعقة كبيرة أخرى من عصير البرتقال الطازج. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Crêpes Suzette — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
فريق Good Food؛ تكفي 6: وصفة فطائر كلاسيكية، و3 ملاعق كبيرة سكر ناعم، و250 مل عصير برتقال، وقشر برتقالة، وملعقة صغيرة عصير ليمون، وملعقة كبيرة غران مارنييه أو كوانترو، و50 غ زبدة؛ كراميل ثم عصير ثم زبدة، وتُدفّأ الفطائر في الصلصة. استبدلنا الليكيور بعصير البرتقال.
-
Classic pancakes — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 8: 100 غ دقيق، وبيضة كبيرة، و300 مل حليب، وزيت أو زبدة للقلي؛ نحو ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل فطيرة، من 30 ثانية إلى دقيقة لكل جهة.
-
تحليل الكريب — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
الروم أو البيرة في الخليط، وحشوات لحم الخنزير، والإشعال بالليكيور: ما تسأل عنه في الكريب.