وصفة واعية بالحلال
طاجين بط حلال
أفخاذ بط حلال تُشوى ثم تُطهى ببطء مع الكراث والكزبرة والكمون والزنجبيل والبابريكا والعسل والليمون، وتُختم بالكليمنتين المقلي في دهن البط.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
البط طائر حلال، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً؛ والمرق منتج مشترى يُفحص.
البط طائر حلال؛ فليس من الجوارح ولا نصّ يحرّمه. لكن لحمه، كالدجاج ولحم البقر، لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً، فابدأ بأفخاذ بط حلال.
وهذه النسخة تتبع وصفة ماري كادوغان لطاجين البط بالكليمنتين في BBC Good Food، وهي بلا كحول. تُشوى الأفخاذ أولاً ليذوب دهنها، ويُستعمل ذلك الدهن لقلي الكراث والتوابل والكليمنتين. واستعمل مرق خضار عليه علامة نباتية (انظر مكعبات المرق).
ويقترح المصدر تقديمه مع الكسكس.
مكوّنات حرجة للحلال
- البط البط طائر حلال، لكن لحمه كالدجاج ولحم البقر لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً. اشترِ أفخاذ البط من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر البط.
- المرق مكعبات المرق وعلبه منتجات مشتراة؛ ومرق البقر والدجاج يحتوي على دهن أو خلاصة لحم لم يثبت أنه حلال. استعمل مرق خضار عليه علامة نباتية، كما في المصدر. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- أفخاذ بط مجهولة الذبح → أفخاذ بط حلال
مسببات الحساسية
سمسم
المكوّنات
الطاجين
- 6 أفخاذ بط حلال
- 200 g كراث أندلسي مقشّر
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 600 ml مرق خضار (مكعب أو علبة نباتية)
- 2 ملعقة صغيرة عسل صافٍ
- 1 ليمونة معصورة
- 6 حبات كليمنتين صغيرة متماسكة مقشّرة
- 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمّص
الطريقة
- اشوِ البط. سخّن الفرن على 190 درجة مئوية (170 مع المروحة، الدرجة 5 للغاز). رتّب أفخاذ البط الحلال طبقة واحدة في صينية شوي كبيرة أو صينيتين أصغر، وملّحها واشوِها 45 دقيقة. ارفع الأفخاذ إلى طبق، وضع 3 ملاعق كبيرة من دهن البط في قدر كبير واسع؛ واحتفظ بباقي الدهن.
- حضّر الصلصة. اقلِ الكراث في دهن البط حتى يبدأ في التلوّن، ثم أضف التوابل. أضف المرق والعسل وعصير الليمون والملح والفلفل واتركه يغلي.
- اطهُ ببطء. ضع أفخاذ البط فوقه، وغطّ القدر بإحكام واطهه على نار هادئة ساعة إلى ساعة وربع حتى يطرى اللحم جداً.
- أضف الكليمنتين. سخّن ملعقة كبيرة من باقي دهن البط في مقلاة واقلِ الكليمنتين من كل الجهات حتى يلمع ويبدأ في التحمّر. أضفه إلى البط واطهه 15 دقيقة أخرى.
- قدّم. انثر الكزبرة والسمسم. ويُقدّم جيداً مع الكسكس.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Duck tagine with clementines» لماري كادوغان في BBC Good Food (تكفي 6: 6 أفخاذ بط تُملّح وتُشوى على 190 درجة مئوية (170 مع المروحة، الدرجة 5 للغاز) 45 دقيقة؛ و200 غ كراث يُقلى في 3 ملاعق كبيرة من دهن البط مع ملعقتين صغيرتين من كل من الكزبرة والكمون والزنجبيل والبابريكا المطحونة؛ و600 مل مرق خضار وملعقتان صغيرتان من العسل وعصير ليمونة تُغلى؛ ثم تُطهى الأفخاذ فوقها مغطاة ساعة إلى ساعة وربع؛ و6 حبات كليمنتين صغيرة تُقلى في دهن البط وتُضاف 15 دقيقة؛ وتُختم بالكزبرة والسمسم المحمّص). والمصدر بلا كحول؛ حدّدنا بطاً حلالاً ومرقاً لا يذكر لحماً ولا نبيذاً. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Duck tagine with clementines — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لماري كادوغان. تكفي 6، تحضير 15 دقيقة وطهي ساعتين و15 دقيقة: 6 أفخاذ بط تُشوى 45 دقيقة؛ والكراث والتوابل تُقلى في دهن البط؛ و600 مل مرق خضار وعسل وليمون؛ وطهي ببطء ساعة إلى ساعة وربع؛ وكليمنتين مقلي في دهن البط يُضاف 15 دقيقة؛ وكزبرة وسمسم للختام.
-
تحليل البط — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا البط طائر حلال، ولماذا يحتاج لحمه مع ذلك إلى ذبح شرعي.