وصفة واعية بالحلال
فسنجان بدجاج حلال
فسنجان نادية ظريفت من شمال إيران بدجاج حلال: جوز مطحون يُطهى ساعة حتى يصير معجوناً غنياً، ويُحمّض بدبس الرمان ويُعطّر بالزعفران، ويُنهى بأفخاذ دجاج محمّرة بالكركم.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
اليخنة كيلوغرام من أفخاذ الدجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً؛ وباقيها جوز ودبس رمان وبصل وبهارات.
الفسنجان يخنة حلوة حامضة يُطهى فيها الجوز المطحون ناعماً مع الماء ساعة حتى يطفو زيته، ثم يُحمّض بدبس الرمان ويُعطّر بالزعفران. وتُدفّأ في الصلصة في آخر الطهي أفخاذ الدجاج المحمّرة مع البصل والكركم. ويقول المصدر إن الطبق أصله من شمال إيران، وإنه شائع في المناسبات العائلية الإيرانية مثل ليلة يلدا. والمكوّن الذي يحتاج إلى مصدر حلال هو الدجاج.
وهي تتبع وصفة نادية ظريفت للفسنجان في BBC Good Food، وتكفي ثمانية أشخاص. قلّب معجون الجوز كثيراً وهو يُطهى، كما يقول المصدر.
انثر حبوب الرمان والبقدونس، وقدّمه مع الأرز.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → كيلوغرام أفخاذ دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
مسببات الحساسية
مكسرات (الجوز)
المكوّنات
صلصة الجوز
- 500 g جوز
- 900 ml ماء
- 6 ملاعق كبيرة دبس رمان
- 1½ ملعقة كبيرة سكر ديميرارا (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
الدجاج
- للقلي زيت زيتون
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 kg أفخاذ دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة حبوب رمان
- للتقديم أوراق بقدونس وأرز مطهو
الطريقة
- حضّر معجون الجوز. اطحن الجوز في محضّرة الطعام حتى ينعم، وتخلّص من أكثر ما يمكن من القطع. أضف الماء تدريجياً حتى يصير معجوناً مائياً.
- اطهُ الجوز. اسكب المعجون في قدر كبيرة على نار متوسطة واتركه يغلي. اخفض النار، وغطّه واطهه بهدوء ساعة مع التقليب كثيراً حتى يطفو زيت الجوز على السطح.
- اطهُ الدجاج. في الأثناء سخّن قليلاً من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة، واقلِ البصل حتى يذهّب نحو 5 دقائق. أضف الكركم وقلّبه 30 ثانية، ثم أضف الدجاج وتبّله. اطهه 5 دقائق مع التقليب حتى يتحمّر من كل الجهات، ثم غطّه واطهه 10 دقائق أخرى حتى تصفو عصارته.
- أنهِ وقدّم. قلّب دبس الرمان في معجون الجوز وتذوّقه، وأضف السكر إن أردته أحلى. أضف الزعفران والهيل إن استعملته والدجاج، ودفّئه على نار متوسطة 5 دقائق حتى يسخن تماماً. انثر حبوب الرمان والبقدونس وقدّمه مع الأرز.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Fesenjān» لنادية ظريفت في BBC Good Food، وتقول إن الطبق أصله من شمال إيران (تكفي 8: 500 غ جوز يُطحن ناعماً ويُرخّى بـ900 مل ماء حتى يصير معجوناً مائياً، ويُترك يغلي ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة ساعة مع التقليب كثيراً حتى يطفو زيت الجوز؛ وفي الأثناء بصلة متوسطة مفرومة ناعماً تُقلى في قليل من زيت الزيتون حتى تذهّب نحو 5 دقائق، ونصف ملعقة صغيرة كركم مطحون 30 ثانية، ثم كيلوغرام أفخاذ دجاج بلا جلد ولا عظم تُتبّل وتُحمّر 5 دقائق وتُطهى مغطّاة 10 دقائق أخرى حتى تصفو عصارتها؛ و6 ملاعق كبيرة دبس رمان تُقلّب في معجون الجوز، مع ملعقة كبيرة ونصف سكر ديميرارا لمن يريده أحلى، ونصف ملعقة صغيرة زعفران ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)، ثم يُدفّأ الدجاج فيه 5 دقائق؛ ويُنثر فوقه ملعقتان كبيرتان حبوب رمان وبقدونس ويُقدّم مع الأرز). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Fesenjān — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لنادية ظريفت، وتقول إن الطبق أصله من شمال إيران. تكفي 8، تحضير 8 دقائق وطهي ساعة و20 دقيقة: جوز مطحون وماء يُطهى مغطّى ساعة حتى يطفو الزيت؛ وبصل وكركم وأفخاذ دجاج تُحمّر وتُطهى مغطّاة؛ ويُقلّب دبس الرمان والسكر الاختياري والزعفران والهيل مع الدجاج؛ وحبوب رمان وبقدونس وأرز للتقديم. حدّدنا دجاجاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.