isithalal.food · الوصفات

فسنجان بدجاج حلال

فسنجان نادية ظريفت من شمال إيران بدجاج حلال: جوز مطحون يُطهى ساعة حتى يصير معجوناً غنياً، ويُحمّض بدبس الرمان ويُعطّر بالزعفران، ويُنهى بأفخاذ دجاج محمّرة بالكركم.

فارسية · طبق رئيسي · سهل · 8 حصص · 88 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

اليخنة كيلوغرام من أفخاذ الدجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً؛ وباقيها جوز ودبس رمان وبصل وبهارات.

مكوّنات حرجة للحلال

• أفخاذ الدجاج: الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.

المكوّنات

صلصة الجوز

• 500 g جوز
• 900 ml ماء
• 6 ملاعق كبيرة دبس رمان
• 1½ ملعقة كبيرة سكر ديميرارا (اختياري)
• ½ ملعقة صغيرة زعفران
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)

الدجاج

• للقلي زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 kg أفخاذ دجاج حلال بلا جلد ولا عظم

للتقديم

• 2 ملعقة كبيرة حبوب رمان
• للتقديم أوراق بقدونس وأرز مطهو

الطريقة

1. حضّر معجون الجوز. اطحن الجوز في محضّرة الطعام حتى ينعم، وتخلّص من أكثر ما يمكن من القطع. أضف الماء تدريجياً حتى يصير معجوناً مائياً.
2. اطهُ الجوز. اسكب المعجون في قدر كبيرة على نار متوسطة واتركه يغلي. اخفض النار، وغطّه واطهه بهدوء ساعة مع التقليب كثيراً حتى يطفو زيت الجوز على السطح.
3. اطهُ الدجاج. في الأثناء سخّن قليلاً من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة، واقلِ البصل حتى يذهّب نحو 5 دقائق. أضف الكركم وقلّبه 30 ثانية، ثم أضف الدجاج وتبّله. اطهه 5 دقائق مع التقليب حتى يتحمّر من كل الجهات، ثم غطّه واطهه 10 دقائق أخرى حتى تصفو عصارته.
4. أنهِ وقدّم. قلّب دبس الرمان في معجون الجوز وتذوّقه، وأضف السكر إن أردته أحلى. أضف الزعفران والهيل إن استعملته والدجاج، ودفّئه على نار متوسطة 5 دقائق حتى يسخن تماماً. انثر حبوب الرمان والبقدونس وقدّمه مع الأرز.

مسببات الحساسية

مكسرات (الجوز)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Fesenjān» لنادية ظريفت في BBC Good Food، وتقول إن الطبق أصله من شمال إيران (تكفي 8: 500 غ جوز يُطحن ناعماً ويُرخّى بـ900 مل ماء حتى يصير معجوناً مائياً، ويُترك يغلي ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة ساعة مع التقليب كثيراً حتى يطفو زيت الجوز؛ وفي الأثناء بصلة متوسطة مفرومة ناعماً تُقلى في قليل من زيت الزيتون حتى تذهّب نحو 5 دقائق، ونصف ملعقة صغيرة كركم مطحون 30 ثانية، ثم كيلوغرام أفخاذ دجاج بلا جلد ولا عظم تُتبّل وتُحمّر 5 دقائق وتُطهى مغطّاة 10 دقائق أخرى حتى تصفو عصارتها؛ و6 ملاعق كبيرة دبس رمان تُقلّب في معجون الجوز، مع ملعقة كبيرة ونصف سكر ديميرارا لمن يريده أحلى، ونصف ملعقة صغيرة زعفران ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)، ثم يُدفّأ الدجاج فيه 5 دقائق؛ ويُنثر فوقه ملعقتان كبيرتان حبوب رمان وبقدونس ويُقدّم مع الأرز). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (خضار مرصوصة في طاجين قبل الطهي)، وليست صورة للطبق النهائي.