isithalal.food · الوصفات

غولاي أيام بدجاج حلال

غولاي أيام لراحيل ستيفاني، كاري دجاج إندونيسي: أفخاذ دجاج حلال تُطهى في عجينة بومبو من الكرّاث الأندلسي والثوم والفلفل الحار والزنجبيل والخولنجان وجوز الشمع، مع البهارات الكاملة والتمر الهندي وسكر جوز الهند وحليبه.

إندونيسية · طبق رئيسي · سهل · 6 حصص · 55 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

يُصنع الكاري من 12 فخذ دجاج بالعظم، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً.

مكوّنات حرجة للحلال

• أفخاذ الدجاج: الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.

المكوّنات

الدجاج

• 12 أفخاذ دجاج حلال بالعظم
• 1 ليمة معصورة

البومبو (عجينة التوابل)

• 4 فصوص ثوم مقشّرة
• 3 كرّاث أندلسي كبير (أو 6 صغيرة آسيوية) مقشّر
• 3–4 فلفل أحمر كبير منزوع الطرف
• قطعة 2.5 سم زنجبيل مقشّر
• قطعة 1 سم خولنجان مقشّر
• 5 جوز الشمع أو المكاديميا

الكاري

• 2 ملعقة كبيرة زيت كانولا أو دوار الشمس أو زيت نباتي
• 3 أعواد عشب ليمون مدقوقة مربوطة معاً
• 6 ورق ليمون ممزق
• 1 عود قرفة
• 3 حبات هيل، البذور مدقوقة
• 1 يانسون نجمي
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة من كل منها جوزة طيب وكمّون وكركم مطحونة
• 50 g سكر نخيل جوز الهند، أو سكر جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة معجون تمر هندي
• 200 ml ماء
• 400 ml حليب جوز الهند
• للتقديم أرز أبيض مطهو بالبخار للتقديم

الطريقة

1. تبّل الدجاج. ضع الدجاج في وعاء كبير وتبّله بالملح والفلفل وعصير الليمون. ضعه جانباً.
2. حضّر البومبو. اخلط الثوم والكرّاث والفلفل والزنجبيل والخولنجان وجوز الشمع في محضّرة طعام متوسطة حتى تنعم.
3. اقلِ التوابل. سخّن الزيت في قدر كبيرة أو ووك على نار متوسطة، واقلِ البومبو مع عشب الليمون وورق الليمون والقرفة والهيل واليانسون النجمي والبهارات المطحونة نحو 5 دقائق حتى تفوح رائحتها.
4. اطهُ على نار هادئة. أضف الدجاج وقلّبه ليتغطى بالتوابل، واطهه 2 إلى 3 دقائق. أضف سكر جوز الهند والتمر الهندي و200 مل ماء، وتبّله واتركه يغلي. اخفض النار وغطّه واطهه 15 دقيقة.
5. أكمل بحليب جوز الهند. صبّ حليب جوز الهند واتركه على نار هادئة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج. قدّمه مع الأرز المطهو بالبخار.

مسببات الحساسية

مكسرات (جوز الشمع أو المكاديميا)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Rahel's gulai ayam (Indonesian chicken curry)» لراحيل ستيفاني في BBC Good Food (تكفي 6: 12 فخذ دجاج بالعظم تُتبّل بالملح والفلفل وعصير ليمة؛ وبومبو من 4 فصوص ثوم و3 كرّاث أندلسي كبير أو 6 صغير آسيوي و3 إلى 4 حبات فلفل أحمر كبير و2.5 سم زنجبيل و1 سم خولنجان و5 حبات جوز الشمع أو مكاديميا تُخلط حتى تنعم؛ ويُقلى البومبو نحو 5 دقائق في ملعقتين كبيرتين زيت مع 3 أعواد عشب ليمون مدقوقة مربوطة معاً و6 ورقات ليمون ممزقة وعود قرفة وبذور 3 حبات هيل مدقوقة وحبة يانسون نجمي وملعقتين صغيرتين كزبرة مطحونة ونصف ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب والكمّون والكركم؛ ويُقلّب فيه الدجاج 2 إلى 3 دقائق، ثم يُضاف 50 غ سكر نخيل جوز الهند وملعقة صغيرة معجون تمر هندي و200 مل ماء، ويُغلى ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة 15 دقيقة؛ ويُضاف 400 مل حليب جوز هند ويُطهى 15 دقيقة أخرى؛ ويُقدّم مع الأرز الأبيض المطهو بالبخار). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة كورما دجاج لبيف سايكس (CC BY 2.0)، وليست صورة للطبق النهائي.