وصفة واعية بالحلال
غولاي أيام بدجاج حلال
غولاي أيام لراحيل ستيفاني، كاري دجاج إندونيسي: أفخاذ دجاج حلال تُطهى في عجينة بومبو من الكرّاث الأندلسي والثوم والفلفل الحار والزنجبيل والخولنجان وجوز الشمع، مع البهارات الكاملة والتمر الهندي وسكر جوز الهند وحليبه.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُصنع الكاري من 12 فخذ دجاج بالعظم، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً.
غولاي أيام كاري دجاج إندونيسي يقوم على البومبو، وهو عجينة مخلوطة من الثوم والكرّاث الأندلسي والفلفل الأحمر والزنجبيل والخولنجان وجوز الشمع. تُقلى العجينة مع عشب الليمون وورق الليمون والبهارات الكاملة والمطحونة، ثم يُطهى فيها الدجاج مع سكر جوز الهند والتمر الهندي وحليب جوز الهند. والدجاج هو الشيء الوحيد الذي يُفحص: يجب أن يأتي من جزار حلال أو عبوة معتمدة.
وهو يتبع وصفة راحيل ستيفاني لغولاي أيام في BBC Good Food، ويكفي ستة أشخاص مع الأرز المطهو بالبخار. ويقترح المصدر سكر نخيل جوز الهند الإندونيسي إن وجدته، أو سكر جوز الهند العادي.
ولأطباق إندونيسية أخرى على هذا الموقع، انظر الرندانغ والساتيه.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → أفخاذ دجاج حلال بالعظم
مسببات الحساسية
مكسرات (جوز الشمع أو المكاديميا)
المكوّنات
الدجاج
- 12 أفخاذ دجاج حلال بالعظم
- 1 ليمة معصورة
البومبو (عجينة التوابل)
- 4 فصوص ثوم مقشّرة
- 3 كرّاث أندلسي كبير (أو 6 صغيرة آسيوية) مقشّر
- 3–4 فلفل أحمر كبير منزوع الطرف
- قطعة 2.5 سم زنجبيل مقشّر
- قطعة 1 سم خولنجان مقشّر
- 5 جوز الشمع أو المكاديميا
الكاري
- 2 ملعقة كبيرة زيت كانولا أو دوار الشمس أو زيت نباتي
- 3 أعواد عشب ليمون مدقوقة مربوطة معاً
- 6 ورق ليمون ممزق
- 1 عود قرفة
- 3 حبات هيل، البذور مدقوقة
- 1 يانسون نجمي
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة من كل منها جوزة طيب وكمّون وكركم مطحونة
- 50 g سكر نخيل جوز الهند، أو سكر جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرة معجون تمر هندي
- 200 ml ماء
- 400 ml حليب جوز الهند
- للتقديم أرز أبيض مطهو بالبخار للتقديم
الطريقة
- تبّل الدجاج. ضع الدجاج في وعاء كبير وتبّله بالملح والفلفل وعصير الليمون. ضعه جانباً.
- حضّر البومبو. اخلط الثوم والكرّاث والفلفل والزنجبيل والخولنجان وجوز الشمع في محضّرة طعام متوسطة حتى تنعم.
- اقلِ التوابل. سخّن الزيت في قدر كبيرة أو ووك على نار متوسطة، واقلِ البومبو مع عشب الليمون وورق الليمون والقرفة والهيل واليانسون النجمي والبهارات المطحونة نحو 5 دقائق حتى تفوح رائحتها.
- اطهُ على نار هادئة. أضف الدجاج وقلّبه ليتغطى بالتوابل، واطهه 2 إلى 3 دقائق. أضف سكر جوز الهند والتمر الهندي و200 مل ماء، وتبّله واتركه يغلي. اخفض النار وغطّه واطهه 15 دقيقة.
- أكمل بحليب جوز الهند. صبّ حليب جوز الهند واتركه على نار هادئة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج. قدّمه مع الأرز المطهو بالبخار.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Rahel's gulai ayam (Indonesian chicken curry)» لراحيل ستيفاني في BBC Good Food (تكفي 6: 12 فخذ دجاج بالعظم تُتبّل بالملح والفلفل وعصير ليمة؛ وبومبو من 4 فصوص ثوم و3 كرّاث أندلسي كبير أو 6 صغير آسيوي و3 إلى 4 حبات فلفل أحمر كبير و2.5 سم زنجبيل و1 سم خولنجان و5 حبات جوز الشمع أو مكاديميا تُخلط حتى تنعم؛ ويُقلى البومبو نحو 5 دقائق في ملعقتين كبيرتين زيت مع 3 أعواد عشب ليمون مدقوقة مربوطة معاً و6 ورقات ليمون ممزقة وعود قرفة وبذور 3 حبات هيل مدقوقة وحبة يانسون نجمي وملعقتين صغيرتين كزبرة مطحونة ونصف ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب والكمّون والكركم؛ ويُقلّب فيه الدجاج 2 إلى 3 دقائق، ثم يُضاف 50 غ سكر نخيل جوز الهند وملعقة صغيرة معجون تمر هندي و200 مل ماء، ويُغلى ثم يُغطّى ويُطهى على نار هادئة 15 دقيقة؛ ويُضاف 400 مل حليب جوز هند ويُطهى 15 دقيقة أخرى؛ ويُقدّم مع الأرز الأبيض المطهو بالبخار). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Rahel's gulai ayam (Indonesian chicken curry) — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لراحيل ستيفاني. تكفي 6، تحضير 15 دقيقة وطهي 40 دقيقة: أفخاذ دجاج بالليمون، وبومبو مخلوط من الثوم والكرّاث والفلفل والزنجبيل والخولنجان وجوز الشمع يُقلى مع البهارات الكاملة والمطحونة، ثم يُطهى مع سكر جوز الهند والتمر الهندي والماء وحليب جوز الهند. حدّدنا دجاجاً حلالاً.
-
تحليل الدجاج — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الدجاج حلالاً: الذبح.