isithalal.food · الوصفات

إمبانادا باللحم البقري بلا تشوريزو

إمبانادا مخبوزة باللحم البقري، بعجينة بالزبدة بدل شحم الخنزير، ولحم بقري مفروم حلال، وتشوريزو بقري حلال أو مزيد من اللحم المفروم مكان تشوريزو الخنزير.

إسبانية · وجبة خفيفة · متوسط · 16 قطعة إمبانادا · 95 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

عجينة الإمبانادا تُصنع كثيراً بشحم الخنزير، وحشوة شائعة تخلط تشوريزو الخنزير باللحم، واللحم البقري لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً.

مكوّنات حرجة للحلال

• التشوريزو: التشوريزو العادي نقانق من لحم الخنزير، والحشوة الأصلية تخلط 100 غرام منه باللحم البقري. استعمل مزيداً من اللحم البقري المفروم الحلال، أو تشوريزو بقرياً عليه علامة جهة اعتماد حلال. انظر التشوريزو.
• شحم الخنزير في العجينة: كثير من عجائن الإمبانادا تُصنع بشحم الخنزير. هذه العجينة بالزبدة. وعند الشراء اسأل عن الدهن الذي في العجينة. انظر شحم الخنزير والإمبانادا.
• اللحم البقري المفروم: اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري.

المكوّنات

العجينة

• 375 g (3 أكواب) دقيق أبيض
• 6 g (ملعقة صغيرة) ملح
• 220 g (كوب واحد) زبدة غير مملحة باردة مقطّعة (لا شحم خنزير)
• 100 g (بيضتان كبيرتان) بيض مخفوق (احتفظ بقليل منه للدهن)
• 100 ml (⅓ كوب وملعقة كبيرة) ماء بارد

الحشوة

• 400 g (14 أونصة) لحم بقري مفروم حلال، ومعه 100 غ زيادة مكان التشوريزو
• 150 g (حبة كبيرة) بصل مفروم
• 15 g (نصف حزمة صغيرة) كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
• 15 g (نصف حزمة صغيرة) بقدونس مفروم ناعماً
• 5 g (ملعقتان صغيرتان) بابريكا مدخّنة
• 4 g (ملعقتان صغيرتان) كمون مطحون
• 2 g (ملعقة صغيرة) رقائق فلفل حار
• 32 g (ملعقتان كبيرتان) معجون طماطم
• 100 g (3½ أونصة) تشوريزو بقري معتمد حلال، اختياري، منزوع الغلاف، مكان 100 غ من اللحم المفروم

الطريقة

1. حضّر العجينة. ضع الدقيق في وعاء مع الملح، وافرك فيه الزبدة بأطراف أصابعك حتى يتفتّت. أضف معظم البيض المخفوق والماء البارد، واجمعهما عجينةً، واعجنها قليلاً على سطح مرشوش بالدقيق حتى تنعم. لفّها وضعها في الثلاجة 20 دقيقة.
2. اطهِ الحشوة. اخلط اللحم المفروم (ومعه التشوريزو البقري الحلال إن استعملته) بالبصل والكزبرة والبقدونس والبابريكا والكمون ورقائق الفلفل. اطهه في مقلاة على نار متوسطة دقيقتين، ثم أضف معجون الطماطم واطهه 7 إلى 10 دقائق أخرى حتى ينضج. اتركه يبرد.
3. احشُ وأغلق. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة). قسّم العجينة أربعة أقسام، وافرد كل قسم رقيقاً، واقطع أقراصاً بقطر 10 سم. ضع ملعقة من الحشوة في وسط كل قرص، وبلّل الحواف، واطوه نصفين واضغط الحافة بشوكة.
4. اخبز. رتّب الإمبانادا في صينية مبطّنة، وادهنها ببقية البيض، واخبزها نحو 20 دقيقة حتى يصير لونها ذهبياً. اتركها 5 دقائق قبل التقديم.

مسببات الحساسية

غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة), بيض

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Beef & chorizo empanadas» في BBC Good Food (عجينة بالزبدة والبيض، وحشوة لحم بقري وتشوريزو متبّلة بالأعشاب ومعجون الطماطم، وأقراص بقطر 10 سم تُطوى وتُضغط حوافها، ثم تُدهن بالبيض وتُخبز 20 دقيقة). استبدلنا بالـ100 غرام من التشوريزو لحماً بقرياً مفروماً حلالاً (أو تشوريزو بقرياً معتمداً حلال)، واشترطنا لحماً بقرياً حلالاً؛ وعجينتها أصلاً بالزبدة لا بشحم الخنزير. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (إمبانادا)، وليست صورة للطبق النهائي.