وصفة واعية بالحلال
إمبانادا باللحم البقري بلا تشوريزو
إمبانادا مخبوزة باللحم البقري، بعجينة بالزبدة بدل شحم الخنزير، ولحم بقري مفروم حلال، وتشوريزو بقري حلال أو مزيد من اللحم المفروم مكان تشوريزو الخنزير.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
عجينة الإمبانادا تُصنع كثيراً بشحم الخنزير، وحشوة شائعة تخلط تشوريزو الخنزير باللحم، واللحم البقري لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً.
الإمبانادا فطائر مطوية من إسبانيا وأمريكا اللاتينية، ويحدّد حِلّها أمران: الدهن الذي في العجينة، والحشوة. فكثير من العجائن تُصنع بـشحم الخنزير، ووصفة BBC Good Food للإمبانادا باللحم البقري تخلط التشوريزو المصنوع من الخنزير باللحم ليمنحه دهنه المدخّن الأحمر بالبابريكا.
هذه النسخة تحتفظ بعجينة الزبدة في تلك الوصفة، فلا شحم خنزير فيها أصلاً، وتضع مكان التشوريزو 100 غرام زيادة من اللحم البقري المفروم الحلال. والبابريكا المدخّنة والكمون ورقائق الفلفل موجودة في الحشوة أصلاً، فتحتفظ بلون التشوريزو وبكثير من نكهته. وإن وجدت تشوريزو بقرياً عليه علامة جهة اعتماد حلال فاستعمله مكان 100 غرام من اللحم المفروم. واللحم البقري نفسه يحتاج إلى ذبح شرعي (انظر اللحم البقري).
أبقِ العجينة باردة والحشوة فاترة قبل الحشو، وإلا ذابت الزبدة ولم تلتصق الحواف. وصفحة الإمبانادا تشرح ما تسأل عنه عند الشراء.
مكوّنات حرجة للحلال
- التشوريزو التشوريزو العادي نقانق من لحم الخنزير، والحشوة الأصلية تخلط 100 غرام منه باللحم البقري. استعمل مزيداً من اللحم البقري المفروم الحلال، أو تشوريزو بقرياً عليه علامة جهة اعتماد حلال. انظر التشوريزو.
- شحم الخنزير في العجينة كثير من عجائن الإمبانادا تُصنع بشحم الخنزير. هذه العجينة بالزبدة. وعند الشراء اسأل عن الدهن الذي في العجينة. انظر شحم الخنزير والإمبانادا.
- اللحم البقري المفروم اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري.
بدائل آمنة
- تشوريزو الخنزير → مزيد من اللحم البقري المفروم الحلال، أو تشوريزو بقري معتمد حلال
- شحم الخنزير → الزبدة
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة), بيض
المكوّنات
العجينة
- 375 g (3 أكواب) دقيق أبيض
- 6 g (ملعقة صغيرة) ملح
- 220 g (كوب واحد) زبدة غير مملحة باردة مقطّعة (لا شحم خنزير)
- 100 g (بيضتان كبيرتان) بيض مخفوق (احتفظ بقليل منه للدهن)
- 100 ml (⅓ كوب وملعقة كبيرة) ماء بارد
الحشوة
- 400 g (14 أونصة) لحم بقري مفروم حلال، ومعه 100 غ زيادة مكان التشوريزو
- 150 g (حبة كبيرة) بصل مفروم
- 15 g (نصف حزمة صغيرة) كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
- 15 g (نصف حزمة صغيرة) بقدونس مفروم ناعماً
- 5 g (ملعقتان صغيرتان) بابريكا مدخّنة
- 4 g (ملعقتان صغيرتان) كمون مطحون
- 2 g (ملعقة صغيرة) رقائق فلفل حار
- 32 g (ملعقتان كبيرتان) معجون طماطم
- 100 g (3½ أونصة) تشوريزو بقري معتمد حلال، اختياري، منزوع الغلاف، مكان 100 غ من اللحم المفروم
القيم الغذائية للحصة
تقدير لـحصة واحدة من 16.
| السعرات الحرارية | 260 kcal |
|---|---|
| الدهون | 17 g |
| منها مشبعة | 9 g |
| الكربوهيدرات | 20 g |
| منها سكريات | 1 g |
| الألياف | 1 g |
| البروتين | 8 g |
| الصوديوم | 180 mg |
حُسبت من الكميات المترية في قائمة المكوّنات، مقسومةً على 16، بقيم قاعدة USDA FoodData Central لكل مكوّن نيّئ. لا تُحتسب خسائر الطهي، وتختلف العلامات التجارية، فهذه تقديرات وليست تحليلاً مخبرياً.
لم يُحتسب: تشوريزو بقري معتمد حلال (اختياري).
حيث تعرض القائمة خياراً، حُسب الخيار الأول.
حُسب اللحم المفروم بنسبة دهن 20% (لحم بقري مفروم 80/20 في بيانات USDA).
كيف حُسب كل مكوّن
| المكوّن | الصنف في USDA | المحتسب |
|---|---|---|
| دقيق أبيض | Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached | 375 g |
| ملح | Salt, table | 6 g |
| زبدة غير مملحة باردة مقطّعة | Butter, without salt | 220 g |
| بيض مخفوق | Egg, whole, raw, fresh | 100 g |
| ماء بارد | Beverages, water, tap, drinking | 100.1 g |
| لحم بقري مفروم حلال | Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw | 400 g |
| بصل مفروم | Onions, raw | 150 g |
| كزبرة خضراء مفرومة ناعماً | Coriander (cilantro) leaves, raw | 15 g |
| بقدونس مفروم ناعماً | Parsley, fresh | 15 g |
| بابريكا مدخّنة | Spices, paprika | 5 g |
| كمون مطحون | Spices, cumin seed | 4 g |
| رقائق فلفل حار | Spices, pepper, red or cayenne | 2 g |
| معجون طماطم | Tomato products, canned, paste, without salt added | 32 g |
الطريقة
- حضّر العجينة. ضع الدقيق في وعاء مع الملح، وافرك فيه الزبدة بأطراف أصابعك حتى يتفتّت. أضف معظم البيض المخفوق والماء البارد، واجمعهما عجينةً، واعجنها قليلاً على سطح مرشوش بالدقيق حتى تنعم. لفّها وضعها في الثلاجة 20 دقيقة.
- اطهِ الحشوة. اخلط اللحم المفروم (ومعه التشوريزو البقري الحلال إن استعملته) بالبصل والكزبرة والبقدونس والبابريكا والكمون ورقائق الفلفل. اطهه في مقلاة على نار متوسطة دقيقتين، ثم أضف معجون الطماطم واطهه 7 إلى 10 دقائق أخرى حتى ينضج. اتركه يبرد.
- احشُ وأغلق. سخّن الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة). قسّم العجينة أربعة أقسام، وافرد كل قسم رقيقاً، واقطع أقراصاً بقطر 10 سم. ضع ملعقة من الحشوة في وسط كل قرص، وبلّل الحواف، واطوه نصفين واضغط الحافة بشوكة.
- اخبز. رتّب الإمبانادا في صينية مبطّنة، وادهنها ببقية البيض، واخبزها نحو 20 دقيقة حتى يصير لونها ذهبياً. اتركها 5 دقائق قبل التقديم.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Beef & chorizo empanadas» في BBC Good Food (عجينة بالزبدة والبيض، وحشوة لحم بقري وتشوريزو متبّلة بالأعشاب ومعجون الطماطم، وأقراص بقطر 10 سم تُطوى وتُضغط حوافها، ثم تُدهن بالبيض وتُخبز 20 دقيقة). استبدلنا بالـ100 غرام من التشوريزو لحماً بقرياً مفروماً حلالاً (أو تشوريزو بقرياً معتمداً حلال)، واشترطنا لحماً بقرياً حلالاً؛ وعجينتها أصلاً بالزبدة لا بشحم الخنزير. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Beef & chorizo empanadas — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 16 قطعة: 375 غ دقيق، و220 غ زبدة، وبيضتان، و100 غ تشوريزو للطهي، و300 غ لحم بقري مفروم، وبصل، وكزبرة، وبقدونس، وبابريكا مدخّنة، وكمون، ورقائق فلفل، ومعجون طماطم؛ أقراص بقطر 10 سم تُخبز 20 دقيقة على 180 درجة (160 مع المروحة). استبدلنا بالتشوريزو لحماً بقرياً حلالاً.
-
تحليل الإمبانادا — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص دهن العجينة والحشوة في الإمبانادا.