isithalal.food · الوصفات

رندانغ لحم بقري حلال

رندانغ إندونيسي بلحم بقري يُطهى ببطء في حليب جوز الهند وعشب الليمون ومعجون الفلفل الحار والكرّاث الصغير والزنجبيل والخولنجان، بلحم بقري حلال ومسحوق مرق دجاج معتمد حلال، مع أرز بالكركم.

إندونيسية · طبق رئيسي · متوسط · قدر كبيرة واحدة، مع الأرز · 215 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

لحم الرندانغ البقري لا يحلّ إلا من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً، ونسخة BBC Good Food تتبّل الكاري والأرز كليهما بمسحوق مرق الدجاج، وهو يحتاج إلى علامة حلال أيضاً.

مكوّنات حرجة للحلال

• اللحم البقري: اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ لحم الساق أو الخاصرة من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري والرندانغ.
• مسحوق مرق الدجاج: الوصفة تستعمل مسحوق مرق الدجاج في الكاري والأرز، ومرق الدجاج لا يحلّ إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل مسحوق مرق عليه علامة جهة اعتماد حلال، أو مسحوق خضار موسوماً بأنه نباتي صرف. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

المعجون

• 15 (15 حبة) فلفل حار مجفف
• 6–8 (6–8 حبات) كرّاث صغير (شالوت)
• قطعة بحجم الإبهام (قطعة بحجم الإبهام) زنجبيل مفروم
• قطعة بحجم الإبهام (قطعة بحجم الإبهام) خولنجان مقشّر ومفروم (أو مزيد من الزنجبيل)
• 3 (3 أعواد) أعواد عشب الليمون مفرومة

الرندانغ

• 45 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت نباتي
• 2 kg (4½ رطل) لحم ساق أو خاصرة بقري حلال، مقطّع مكعبات صغيرة
• 2 (عودان) أعواد عشب الليمون مدقوقة
• 800 ml (علبتان سعة كل منهما 400 مل) حليب جوز الهند
• 250 ml (كوب واحد) ماء
• 4 ملاعق كبيرة (4 ملاعق كبيرة) جوز هند مجفف مبشور
• 2 (ورقتان) ورق ليمون الماكروت، ممزّق
• 1½ ملعقة كبيرة (1½ ملعقة كبيرة) مسحوق مرق دجاج معتمد حلال
• 2 ملعقة كبيرة (ملعقتان كبيرتان) معجون التمر الهندي
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) سكر ناعم ذهبي
• ¼ ملعقة صغيرة (¼ ملعقة صغيرة) ملح

أرز الكركم

• 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت
• 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) بذور الخردل
• 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) كركم مطحون
• 10 (10 ورقات) ورق الكاري (اختياري)
• 700 g (3½ كوب) أرز الياسمين
• 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) مسحوق مرق دجاج معتمد حلال
• 1 l (4 أكواب) ماء

الطريقة

1. حضّر المعجون. انقع الفلفل الحار المجفف في ماء مغلي 15 دقيقة. صفّه وانزع بذوره، واخلطه مع الكرّاث والزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون المفروم في محضّرة طعام صغيرة حتى يصير ناعماً.
2. ابدأ الرندانغ. سخّن الزيت في مقلاة ووك أو قدر ثقيلة مقاومة للنار، واقلِ المعجون 5 دقائق حتى تفوح رائحته. أضف اللحم وعشب الليمون المدقوق واخلطه جيداً. وحين يزول احمرار اللحم أضف حليب جوز الهند و250 مل ماء، واتركه يغلي ثم يُطهى مكشوفاً على نار هادئة ساعتين، مع التحريك أحياناً وأكثر في آخر الوقت.
3. حمّص جوز الهند. في أثناء ذلك حمّص جوز الهند المجفف في مقلاة جافة على نار هادئة 5 إلى 7 دقائق حتى يذهّب. اتركه يبرد ثم اخلطه خلطاً خشناً.
4. أكمل الرندانغ. بعد ساعتين أضف جوز الهند المحمّص وورق الليمون ومسحوق المرق والتمر الهندي والسكر والملح، واتركه 30 دقيقة أخرى حتى يبدأ الزيت بالانفصال ويطرى اللحم حتى يكاد يتفتّت.
5. حضّر أرز الكركم. سخّن الزيت في قدر ثقيلة بغطاء وأضف بذور الخردل. وحين تفرقع أضف الكركم وورق الكاري إن استعملته والأرز. أضف مسحوق المرق ولتراً من الماء، واتركه يغلي، ثم غطّه واطهه على أدنى نار 5 دقائق. ارفعه عن النار واتركه مغطّى على البخار 25 دقيقة، وقدّمه مع الرندانغ.

مسببات الحساسية

خردل (بذور الخردل في الأرز)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Beef rendang» في BBC Good Food (معجون من الفلفل الحار المجفف المنقوع والكرّاث الصغير والزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون يُقلى 5 دقائق؛ ثم 2 كغ من لحم الساق أو الخاصرة البقري وعشب الليمون، ثم علبتا حليب جوز الهند و250 مل ماء تُطهى مكشوفة ساعتين؛ ثم جوز الهند المحمّص وورق الليمون ومسحوق مرق الدجاج والتمر الهندي والسكر والملح 30 دقيقة أخرى؛ وأرز بالكركم وبذور الخردل وورق الكاري ومرق الدجاج يُترك على البخار 25 دقيقة). اشترطنا لحماً بقرياً حلالاً ومسحوق مرق دجاج معتمداً حلالاً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (وعاء رندانغ)، وليست صورة للطبق النهائي.