وصفة واعية بالحلال
رندانغ لحم بقري حلال
رندانغ إندونيسي بلحم بقري يُطهى ببطء في حليب جوز الهند وعشب الليمون ومعجون الفلفل الحار والكرّاث الصغير والزنجبيل والخولنجان، بلحم بقري حلال ومسحوق مرق دجاج معتمد حلال، مع أرز بالكركم.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لحم الرندانغ البقري لا يحلّ إلا من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً، ونسخة BBC Good Food تتبّل الكاري والأرز كليهما بمسحوق مرق الدجاج، وهو يحتاج إلى علامة حلال أيضاً.
الرندانغ طبق من شعب المينانغكاباو: لحم بقري يُطهى ساعات في حليب جوز الهند ومعجون الفلفل الحار والأعشاب العطرية حتى تتكاثف الصلصة وتلتصق باللحم (انظر الرندانغ). ولا لحم خنزير ولا كحول في نسخة BBC Good Food، والذي يحتاج إلى فحص هو المصدر.
اللحم البقري لا يحلّ إلا من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً، فاشترِ لحم الساق أو الخاصرة من جزار حلال (انظر اللحم البقري). والوصفة تتبّل الكاري والأرز كليهما بمسحوق مرق الدجاج؛ فاستعمل مسحوقاً عليه علامة جهة اعتماد حلال، أو مسحوق خضار موسوماً بأنه نباتي صرف (انظر مكعبات المرق).
حرّك أكثر في نصف الساعة الأخير لأن الصلصة تنقص وتبدأ بالالتصاق. ويكون جاهزاً حين ينفصل الزيت ويكاد اللحم يتفتّت.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم البقري اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ لحم الساق أو الخاصرة من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري والرندانغ.
- مسحوق مرق الدجاج الوصفة تستعمل مسحوق مرق الدجاج في الكاري والأرز، ومرق الدجاج لا يحلّ إلا من دجاج مذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل مسحوق مرق عليه علامة جهة اعتماد حلال، أو مسحوق خضار موسوماً بأنه نباتي صرف. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- مسحوق مرق دجاج مجهول المصدر → مسحوق مرق دجاج معتمد حلال، أو مسحوق مرق خضار نباتي صرف
مسببات الحساسية
خردل (بذور الخردل في الأرز)
المكوّنات
المعجون
- 15 (15 حبة) فلفل حار مجفف
- 6–8 (6–8 حبات) كرّاث صغير (شالوت)
- قطعة بحجم الإبهام زنجبيل مفروم
- قطعة بحجم الإبهام خولنجان مقشّر ومفروم (أو مزيد من الزنجبيل)
- 3 (3 أعواد) أعواد عشب الليمون مفرومة
الرندانغ
- 45 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت نباتي
- 2 kg (4½ رطل) لحم ساق أو خاصرة بقري حلال، مقطّع مكعبات صغيرة
- 2 (عودان) أعواد عشب الليمون مدقوقة
- 800 ml (علبتان سعة كل منهما 400 مل) حليب جوز الهند
- 250 ml (كوب واحد) ماء
- 4 ملاعق كبيرة جوز هند مجفف مبشور
- 2 (ورقتان) ورق ليمون الماكروت، ممزّق
- 1½ ملعقة كبيرة مسحوق مرق دجاج معتمد حلال
- 2 ملعقة كبيرة (ملعقتان كبيرتان) معجون التمر الهندي
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) سكر ناعم ذهبي
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
أرز الكركم
- 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت
- 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) بذور الخردل
- 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) كركم مطحون
- 10 (10 ورقات) ورق الكاري (اختياري)
- 700 g (3½ كوب) أرز الياسمين
- 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) مسحوق مرق دجاج معتمد حلال
- 1 l (4 أكواب) ماء
الطريقة
- حضّر المعجون. انقع الفلفل الحار المجفف في ماء مغلي 15 دقيقة. صفّه وانزع بذوره، واخلطه مع الكرّاث والزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون المفروم في محضّرة طعام صغيرة حتى يصير ناعماً.
- ابدأ الرندانغ. سخّن الزيت في مقلاة ووك أو قدر ثقيلة مقاومة للنار، واقلِ المعجون 5 دقائق حتى تفوح رائحته. أضف اللحم وعشب الليمون المدقوق واخلطه جيداً. وحين يزول احمرار اللحم أضف حليب جوز الهند و250 مل ماء، واتركه يغلي ثم يُطهى مكشوفاً على نار هادئة ساعتين، مع التحريك أحياناً وأكثر في آخر الوقت.
- حمّص جوز الهند. في أثناء ذلك حمّص جوز الهند المجفف في مقلاة جافة على نار هادئة 5 إلى 7 دقائق حتى يذهّب. اتركه يبرد ثم اخلطه خلطاً خشناً.
- أكمل الرندانغ. بعد ساعتين أضف جوز الهند المحمّص وورق الليمون ومسحوق المرق والتمر الهندي والسكر والملح، واتركه 30 دقيقة أخرى حتى يبدأ الزيت بالانفصال ويطرى اللحم حتى يكاد يتفتّت.
- حضّر أرز الكركم. سخّن الزيت في قدر ثقيلة بغطاء وأضف بذور الخردل. وحين تفرقع أضف الكركم وورق الكاري إن استعملته والأرز. أضف مسحوق المرق ولتراً من الماء، واتركه يغلي، ثم غطّه واطهه على أدنى نار 5 دقائق. ارفعه عن النار واتركه مغطّى على البخار 25 دقيقة، وقدّمه مع الرندانغ.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Beef rendang» في BBC Good Food (معجون من الفلفل الحار المجفف المنقوع والكرّاث الصغير والزنجبيل والخولنجان وعشب الليمون يُقلى 5 دقائق؛ ثم 2 كغ من لحم الساق أو الخاصرة البقري وعشب الليمون، ثم علبتا حليب جوز الهند و250 مل ماء تُطهى مكشوفة ساعتين؛ ثم جوز الهند المحمّص وورق الليمون ومسحوق مرق الدجاج والتمر الهندي والسكر والملح 30 دقيقة أخرى؛ وأرز بالكركم وبذور الخردل وورق الكاري ومرق الدجاج يُترك على البخار 25 دقيقة). اشترطنا لحماً بقرياً حلالاً ومسحوق مرق دجاج معتمداً حلالاً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Beef rendang — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لستة أشخاص: 2 كغ لحم ساق أو خاصرة بقري، ومعجون من 15 فلفلاً حاراً مجففاً وكرّاث صغير وزنجبيل وخولنجان وعشب ليمون؛ وعلبتا حليب جوز هند، وجوز هند، وورق ليمون، ومسحوق مرق دجاج، وتمر هندي، وسكر؛ يُطهى ساعتين ونصفاً؛ وأرز بالكركم وبذور الخردل وورق الكاري و700 غ أرز ياسمين ومرق دجاج. اشترطنا لحماً بقرياً ومسحوق مرق حلالاً.
-
تحليل الرندانغ — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل الرندانغ حلالاً وما تسأل عنه عند شرائه.