isithalal.food · الوصفات

بيغوس حلال (يخنة الصيادين)

يخنة الصيادين البولندية بالملفوف والفطر المجفف والبرقوق والتوابل، بلحم بقري وسجق حلال، وزيت بدل شحم الخنزير، وبلا لحم خنزير مقدد، ومرق مكان النبيذ الأحمر.

بولندية · طبق رئيسي · سهل · قدر كبيرة واحدة · 230 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

البيغوس يُصنع عادة بلحم الخنزير: فنسخة BBC Good Food تقلي سجقاً على الطريقة الألمانية ولحم خنزير مقدداً مدخّناً في شحم الخنزير، وتضيف لحم خنزير أو طرائد أو لحماً بقرياً مطبوخاً، وتطهوه بالنبيذ الأحمر.

مكوّنات حرجة للحلال

• السجق واللحم المقدد المدخّن: الأصل يستعمل سجق خنزير على الطريقة الألمانية ولحم خنزير مقدداً مدخّناً. استعمل سجقاً بقرياً أو دجاجاً معتمداً حلالاً، ولحماً بقرياً مدخّناً حلالاً أو لحم ديك رومي مقدداً، أو احذف اللحم المقدد. انظر السجق ولحم الخنزير المقدد.
• شحم الخنزير: شحم الخنزير دهن خنزير، والأصل يقلي فيه اللحم. استعمل زيت دوار الشمس كما هنا. انظر شحم الخنزير.
• اللحم المطبوخ: الأصل يجيز لحم الخنزير أو الطرائد أو اللحم البقري. ولحم الخنزير حرام، والبقر والطرائد لا تحلّ إلا بالذبح الشرعي. استعمل لحماً بقرياً حلالاً. انظر اللحم البقري.
• النبيذ الأحمر: الأصل يطهو 90 مل من النبيذ الأحمر في اليخنة. وطهيه لا يجعله حلالاً في هذا الموقع. استعمل مرق لحم بقري حلالاً كما هنا. انظر النبيذ.
• مرق اللحم البقري: مرق اللحم البقري لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل مكعبات مرق معتمدة حلال. انظر مكعبات المرق.

المكوّنات

اليخنة

• 1 (حبة واحدة) ملفوف أبيض مقطّع شرائح رفيعة
• 250 ml (كوب واحد) مرق لحم بقري حلال
• 100 g (3½ أونصة) فطر مجفف، منقوع في ماء مغلي ساعة
• 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت دوار الشمس، مكان شحم الخنزير
• 400 g (14 أونصة) سجق بقري أو دجاج حلال مقطّع شرائح
• 250 g (9 أونصات) لحم بقري مدخّن حلال أو لحم ديك رومي مقدد، مقطّع مكعبات (اختياري)
• 2 (حبتان) بصل مفروم
• 750 g (1⅔ رطل) لحم بقري حلال مطبوخ مقطّع مكعبات
• 200 g (1¼ كوب) برقوق مجفف
• 1 (واحدة) ورقة غار
• 2 (حبتان) قرنفل
• 12 (12 حبة) حبّ فلفل أسود
• 4 (4 حبات) حبّ العرعر
• 4 (4 حبات) حبّ البهار الحلو
• 90 ml (6 ملاعق كبيرة) مرق لحم بقري حلال، مكان النبيذ الأحمر
• 32 g (ملعقتان كبيرتان) معجون طماطم

الطريقة

1. اطهِ الملفوف. ضع الملفوف في قدر ثقيلة مع الـ250 مل من المرق، واطهه على نار هادئة نحو 50 دقيقة حتى يلين.
2. اقلِ اللحم. قطّع الفطر المنقوع شرائح واحتفظ بماء النقع. سخّن الزيت واقلِ السجق ولحم البقر المدخّن أو الديك الرومي المقدد إن استعملته، ثم ارفعها واترك الدهن في المقلاة. اقلِ البصل في المقلاة نفسها 5 إلى 8 دقائق حتى يتحمّر قليلاً.
3. اجمع المكوّنات. أضف إلى الملفوف الفطر وماءه، والسجق واللحم المقدد، واللحم البقري المطبوخ، والبصل، والبرقوق. غطّ القدر واطهها 20 دقيقة.
4. اطهها بالتوابل. أضف ورقة الغار والقرنفل والفلفل الأسود والعرعر والبهار الحلو، والـ90 مل من المرق حيث يضيف الأصل النبيذ الأحمر، ومعجون الطماطم. اتركها حتى تبدأ بالغليان، ثم غطّها واطهها ساعة، وتبّلها جيداً.
5. اتركها وأعد تسخينها. يقول الأصل إن البيغوس يتحسّن طعمه خلال يومين. اتركه يبرد، وغطّه واحفظه في الثلاجة حتى يومين، ثم أعد تسخينه حتى يصير ساخناً جداً قبل التقديم.

مسببات الحساسية

لا شيء في المكوّنات الأساسية (اقرأ ملصق السجق واللحم المقدد)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Bigos (Polish hunter's stew)» في BBC Good Food (ملفوف أبيض يُطهى في مرق اللحم؛ وفطر مجفف يُنقع ساعة؛ وسجق ولحم خنزير مقدد مدخّن يُقليان في شحم الخنزير؛ ثم البصل والفطر وماؤه واللحم المطبوخ والبرقوق 20 دقيقة؛ ثم الغار والقرنفل والفلفل الأسود والعرعر والبهار الحلو و90 مل نبيذ أحمر ومعجون الطماطم ساعة). استعملنا الزيت بدل شحم الخنزير، وسجقاً بقرياً أو دجاجاً حلالاً، ولحماً بقرياً مدخّناً حلالاً أو لحم ديك رومي مقدداً (أو لا شيء)، ولحماً بقرياً حلالاً للحم المطبوخ (والأصل يجيز اللحم البقري)، واستبدلنا بالنبيذ مرق لحم بقري حلالاً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (طبق بيغوس)، وليست صورة للطبق النهائي.