وصفة واعية بالحلال
باد تاي بالدجاج الحلال
نودلز الأرز مقلية مع دجاج حلال وبيض وبراعم الفاصوليا والفول السوداني في صلصة التمر الهندي وصلصة السمك والليمون الأخضر، بمرق دجاج حلال وبلا خنزير ولا جمبري.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الباد تاي كثيراً ما يُصنع بلحم الخنزير أو الجمبري أو الروبيان المجفف، والدجاج والمرق لا يحلّان إلا بالذبح الشرعي، وصلصة الصويا قد يُضاف إليها الكحول.
الباد تاي نودلز أرز مقلية في صلصة حلوة حامضة مالحة من التمر الهندي وصلصة السمك والسكر، مع البيض وبراعم الفاصوليا والفول السوداني. وفي المطاعم كثيراً ما يأتي بلحم الخنزير أو الجمبري أو الروبيان المجفف (انظر الباد تاي)؛ ونسخة BBC Good Food بالدجاج.
فالتبديل هنا في المصدر لا في المكوّن: دجاج حلال ومرق دجاج حلال (انظر الدجاج). وصلصة السمك سمك مخمّر وملح، وهي حلال. واقرأ ملصق صلصة الصويا، فبعضها يُضاف إليه الكحول، وملصق اللفت المخلّل إن استعملته.
قطّع كل شيء واخلط الصلصة قبل أن تضع المقلاة على النار: فبعد إضافة النودلز لا يستغرق الأمر كله عشر دقائق.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدجاج والمرق الدجاج ومرقه لا يحلّان إلا بالذبح الشرعي. استعمل دجاجاً حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً. انظر الدجاج.
- الخنزير أو الجمبري أو الروبيان المجفف كثير من وصفات الباد تاي ومطاعمه تستعمل لحم الخنزير أو الجمبري أو الروبيان المجفف؛ والجمبري والروبيان من القشريات التي تختلف فيها بعض المذاهب. هذه الوصفة بالدجاج فقط. واسأل في المطاعم. انظر الباد تاي.
- صلصة الصويا بعض صلصات الصويا يُضاف إليها الكحول. استعمل صلصة بلا كحول مضاف أو صلصة معتمدة. انظر صلصة الصويا.
بدائل آمنة
- لحم الخنزير → دجاج حلال
- مرق دجاج مجهول المصدر → مرق دجاج حلال
مسببات الحساسية
فول سوداني, بيض, سمك (صلصة السمك), صويا (صلصة الصويا)
المكوّنات
الصلصة
- ملعقتان كبيرتان معجون التمر الهندي
- ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
- ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
- 1 ليمونة خضراء، نصفها عصير والنصف الآخر شرائح للتقديم
- ½ ملعقة كبيرة سريراتشا
- رشّة مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
القلي
- 150 g (5 أونصات) نودلز أرز مسطحة مجففة
- 4 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 1 فلفل أحمر حار مفروم ناعماً
- 2 صدور دجاج حلال مقطّعة شرائح رفيعة
- نصف حزمة صغيرة كزبرة، الأوراق منفصلة والسيقان مفرومة ناعماً
- 60 g (أونصتان) بصل أخضر مقطّع شرائح رفيعة
- ملعقتان كبيرتان لفت مخلّل مفروم (اختياري؛ اقرأ العبوة)
- 50 ml (3½ ملاعق كبيرة) مرق دجاج حلال
- 100 g (3½ أونصة) براعم الفاصوليا
- 2 بيض
- 60 g (أونصتان) فول سوداني محمّص غير مملح، مفروم
- حسب الذوق صلصة صويا بلا كحول مضاف للتقديم
الطريقة
- انقع النودلز واخلط الصلصة. انقع النودلز في ماء دافئ نحو 20 دقيقة حتى تلين مع بقاء قوامها، ثم صفّها. وفي الأثناء اخلط التمر الهندي وصلصة السمك والسكر وعصير الليمون والسريراتشا حتى تنعم.
- اطهِ الدجاج. سخّن نصف الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة عادية على نار متوسطة. اقلِ الثوم والفلفل الحار 30 ثانية، وأضف الدجاج واطهه 5 دقائق حتى يذهّب، ثم أضف سيقان الكزبرة ومعظم البصل الأخضر واللفت إن استعملته دقيقة واحدة.
- أضف النودلز. أضف النودلز والمرق وقلّبها حتى تبدأ بالجفاف، ثم أضف الصلصة. قلّبها على نار عالية نحو 3 دقائق حتى تنضج النودلز بالكاد، وأضف رشّة ماء إن لزم.
- أضف البيض. قلّب براعم الفاصوليا في النودلز. ادفع كل شيء إلى جانب، واسكب بقية الزيت في الجانب الفارغ واكسر فيه البيض. اقلِه دقيقتين حتى يتماسك البياض ويتقرمش، ثم اخلط الصفار فيه، ثم امزجه بالنودلز.
- التقديم. قلّب نصف الفول السوداني في النودلز ووزّعها على طبقين مع بقية الفول السوداني والبصل الأخضر، وشرائح الليمون وصلصة الصويا جانباً.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Chicken pad Thai» في BBC Good Food (نودلز أرز تُنقع 20 دقيقة؛ وصلصة من معجون التمر الهندي وصلصة السمك والسكر البني والليمون الأخضر والسريراتشا؛ ودجاج يُقلى مع الثوم والفلفل الحار، ثم سيقان الكزبرة والبصل الأخضر واللفت المخلّل الاختياري، والنودلز و50 مل من مرق الدجاج والصلصة؛ ثم براعم الفاصوليا، وبيض يُخفق في المقلاة، والفول السوداني؛ وتُقدّم مع صلصة الصويا والليمون). اشترطنا دجاجاً ومرقاً حلالاً وصلصة صويا بلا كحول مضاف. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Chicken pad Thai — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لشخصين: 150 غ نودلز أرز، وزيت دوار الشمس، وثوم، وفلفل حار، وصدرا دجاج، وكزبرة، وبصل أخضر، ولفت مخلّل (اختياري)، و50 مل مرق دجاج، وبراعم فاصوليا، وبيضتان، وفول سوداني، وصلصة صويا؛ والصلصة من معجون التمر الهندي وصلصة السمك والسكر البني والليمون الأخضر والسريراتشا. اشترطنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الباد تاي — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص اللحم والروبيان والمقلاة المشتركة في الباد تاي.