isithalal.food · الوصفات

يخنة أيرلندية بلا لحم خنزير مقدد

يخنة أيرلندية بالضأن والشعير والبطاطس تُطهى في الفرن، بلحم ضأن حلال وبلا لحم خنزير مقدد، ومرق من عظام حلال أو ماء.

أيرلندية · طبق رئيسي · سهل · 6 أطباق · 150 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

كثير من وصفات اليخنة الأيرلندية تبدأ بقلي لحم خنزير مقدد مدخّن، وبعض نسخ الحانات تضيف البيرة السوداء، والضأن والمرق لا يحلّان إلا إذا ذُبح الضأن ذبحاً شرعياً.

مكوّنات حرجة للحلال

• لحم الخنزير المقدد المدخّن: هو لحم خنزير، وكثير من الوصفات تقليه أولاً فيُنكّه دهنُه اليخنةَ كلها. اتركه، أو استعمل لحماً بقرياً مقدداً حلالاً. انظر لحم الخنزير المقدد.
• الضأن والمرق: الضأن لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، ومرق المتاجر قد يُصنع من لحم غير حلال. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة؛ واستعمل مرقاً من تلك العظام أو مكعباً معتمداً أو ماءً. انظر الضأن ومكعبات المرق.
• البيرة السوداء: بعض نسخ الحانات تطهو اللحم في البيرة السوداء، وهي كحول. هذه الوصفة بلا شيء منها؛ واسأل في الحانة. انظر اليخنة الأيرلندية.

المكوّنات

اليخنة

• 15 ml (ملعقة كبيرة) زيت دوار الشمس
• 900 g (رطلان) لحم ضأن حلال للطهي البطيء، كالكتف، قطعاً كبيرة
• 750 g (5 حبات متوسطة) بصل مقطّع شرائح
• 300 g (5 حبات متوسطة) جزر مقطّع قطعاً
• 0.6 g (3 ورقات) ورق غار
• 10 g (حزمة صغيرة) أغصان زعتر
• 100 g (½ كوب) شعير مقشور
• 850 ml (3½ أكواب) مرق من عظام ضأن حلال، أو مكعب مرق معتمد، أو ماء
• 1200 g (6 حبات متوسطة) بطاطس مقطّعة قطعاً

للتقديم

• 15 g (ملعقة كبيرة) زبدة
• 45 g (3 أعواد) بصل أخضر مفروم ناعماً
• 200 g (7 أونصات) لحم بقري مقدد حلال، اختياري، لمن يريد النكهة المدخّنة

الطريقة

1. حمّر الضأن. سخّن الفرن إلى 160 درجة (140 مع المروحة). سخّن الزيت في قدر تتحمّل الفرن، وحمّر الضأن على نار عالية نحو 6 دقائق، ثم ارفعه. وإن أردت نكهة مدخّنة فاقلِ لحماً بقرياً مقدداً حلالاً أولاً بدل لحم الخنزير المقدد المعتاد.
2. ليّن الخضار. أضف البصل والجزر والغار والزعتر إلى القدر واطهها نحو 5 دقائق حتى تلين. أعد الضأن، وأضف الشعير، واسكب المرق، واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
3. اطهِ ببطء. ضع قطع البطاطس فوقها، وغطِّ القدر واطهها في الفرن دون تحريك نحو ساعة ونصف حتى تطرى البطاطس ويلين الضأن.
4. التقديم. ضع قطع الزبدة على البطاطس، وانثر البصل الأخضر، وقدّمها من القدر. وتُحفظ اليخنة في الثلاجة يومين، وتُسخّن في فرن هادئ.

مسببات الحساسية

غلوتين (الشعير), حليب (الزبدة)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Irish stew» في BBC Good Food (تحمير اللحم، وتليين البصل والجزر والأعشاب، وإضافة الشعير والمرق، ثم وضع البطاطس فوقها وطهيها نحو ساعة ونصف على 160 درجة). حذفنا منها 200 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخّن، واشترطنا ضأناً حلالاً ومرقاً حلالاً أو ماءً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (يخنة أيرلندية)، وليست صورة للطبق النهائي.