وصفة واعية بالحلال
يخنة أيرلندية بلا لحم خنزير مقدد
يخنة أيرلندية بالضأن والشعير والبطاطس تُطهى في الفرن، بلحم ضأن حلال وبلا لحم خنزير مقدد، ومرق من عظام حلال أو ماء.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
كثير من وصفات اليخنة الأيرلندية تبدأ بقلي لحم خنزير مقدد مدخّن، وبعض نسخ الحانات تضيف البيرة السوداء، والضأن والمرق لا يحلّان إلا إذا ذُبح الضأن ذبحاً شرعياً.
اليخنة الأيرلندية ضأن وبصل وبطاطس تُطهى ببطء حتى تذوب البطاطس في الصلصة. وكثير من الوصفات الحديثة، ومنها وصفة BBC Good Food، تبدأ بقلي لحم خنزير مقدد مدخّن ليُنكّه دهنُه كل شيء، وبعض نسخ الحانات تطهو اللحم في البيرة السوداء. ولا يحتاج الطبق إلى أيٍّ منهما ليكون طيّب المذاق.
هذه النسخة تحتفظ بالطريقة وتترك لحم الخنزير. ويجب أن يكون الضأن حلالاً (انظر الضأن)، وكذلك المرق: استعمل مرقاً من عظام ضأن حلال، أو مكعباً معتمداً، أو ماءً عادياً، فالشعير والبطاطس يكثّفانه على أي حال (انظر مكعبات المرق). وإن افتقدت النكهة المدخّنة فاللحم البقري المقدد الحلال يؤدي الغرض نفسه.
حمّر الضأن جيداً، ولا تحرّك القدر بعد وضع البطاطس فوقها: فهي تُطهى ببخار الغطاء وتمتص المرق من تحتها. وصفحة اليخنة الأيرلندية تشرح ما تسأل عنه في الحانة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الخنزير المقدد المدخّن هو لحم خنزير، وكثير من الوصفات تقليه أولاً فيُنكّه دهنُه اليخنةَ كلها. اتركه، أو استعمل لحماً بقرياً مقدداً حلالاً. انظر لحم الخنزير المقدد.
- الضأن والمرق الضأن لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، ومرق المتاجر قد يُصنع من لحم غير حلال. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة؛ واستعمل مرقاً من تلك العظام أو مكعباً معتمداً أو ماءً. انظر الضأن ومكعبات المرق.
- البيرة السوداء بعض نسخ الحانات تطهو اللحم في البيرة السوداء، وهي كحول. هذه الوصفة بلا شيء منها؛ واسأل في الحانة. انظر اليخنة الأيرلندية.
بدائل آمنة
- لحم الخنزير المقدد المدخّن → لا شيء، أو لحم بقري مقدد حلال
- مرق ضأن مجهول المصدر → مرق من عظام ضأن حلال، أو مكعب معتمد، أو ماء
- البيرة السوداء → مزيد من المرق
مسببات الحساسية
غلوتين (الشعير), حليب (الزبدة)
المكوّنات
اليخنة
- 15 ml (ملعقة كبيرة) زيت دوار الشمس
- 900 g (رطلان) لحم ضأن حلال للطهي البطيء، كالكتف، قطعاً كبيرة
- 750 g (5 حبات متوسطة) بصل مقطّع شرائح
- 300 g (5 حبات متوسطة) جزر مقطّع قطعاً
- 0.6 g (3 ورقات) ورق غار
- 10 g (حزمة صغيرة) أغصان زعتر
- 100 g (½ كوب) شعير مقشور
- 850 ml (3½ أكواب) مرق من عظام ضأن حلال، أو مكعب مرق معتمد، أو ماء
- 1200 g (6 حبات متوسطة) بطاطس مقطّعة قطعاً
للتقديم
- 15 g (ملعقة كبيرة) زبدة
- 45 g (3 أعواد) بصل أخضر مفروم ناعماً
- 200 g (7 أونصات) لحم بقري مقدد حلال، اختياري، لمن يريد النكهة المدخّنة
القيم الغذائية للحصة
تقدير لـحصة واحدة من 6.
| السعرات الحرارية | 730 kcal |
|---|---|
| الدهون | 37 g |
| منها مشبعة | 16 g |
| الكربوهيدرات | 65 g |
| منها سكريات | 10 g |
| الألياف | 11 g |
| البروتين | 34 g |
| الصوديوم | 680 mg |
حُسبت من الكميات المترية في قائمة المكوّنات، مقسومةً على 6، بقيم قاعدة USDA FoodData Central لكل مكوّن نيّئ. لا تُحتسب خسائر الطهي، وتختلف العلامات التجارية، فهذه تقديرات وليست تحليلاً مخبرياً.
لم يُحتسب: لحم بقري مقدد حلال (اختياري).
حيث تعرض القائمة خياراً، حُسب الخيار الأول.
حُسب المرق على أنه مرق جاهز للتقديم في بيانات USDA.
كيف حُسب كل مكوّن
| المكوّن | الصنف في USDA | المحتسب |
|---|---|---|
| زيت دوار الشمس | Oil, sunflower, linoleic, (approx. 65%) | 13.8 g |
| لحم ضأن حلال للطهي البطيء | Lamb, domestic, shoulder, whole (arm and blade), separable lean and fat, trimmed to 1/4" fat, choice, raw | 900 g |
| بصل مقطّع شرائح | Onions, raw | 750 g |
| جزر مقطّع قطعاً | Carrots, raw | 300 g |
| ورق غار | Spices, bay leaf | 0.6 g |
| أغصان زعتر | Thyme, fresh | 10 g |
| شعير مقشور | Barley, pearled, raw | 100 g |
| مرق من عظام ضأن حلال | Soup, beef broth or bouillon canned, ready-to-serve | 862.3 g |
| بطاطس مقطّعة قطعاً | Potatoes, flesh and skin, raw | 1200 g |
| زبدة | Butter, without salt | 15 g |
| بصل أخضر مفروم ناعماً | Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw | 45 g |
الطريقة
- حمّر الضأن. سخّن الفرن إلى 160 درجة (140 مع المروحة). سخّن الزيت في قدر تتحمّل الفرن، وحمّر الضأن على نار عالية نحو 6 دقائق، ثم ارفعه. وإن أردت نكهة مدخّنة فاقلِ لحماً بقرياً مقدداً حلالاً أولاً بدل لحم الخنزير المقدد المعتاد.
- ليّن الخضار. أضف البصل والجزر والغار والزعتر إلى القدر واطهها نحو 5 دقائق حتى تلين. أعد الضأن، وأضف الشعير، واسكب المرق، واتركه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
- اطهِ ببطء. ضع قطع البطاطس فوقها، وغطِّ القدر واطهها في الفرن دون تحريك نحو ساعة ونصف حتى تطرى البطاطس ويلين الضأن.
- التقديم. ضع قطع الزبدة على البطاطس، وانثر البصل الأخضر، وقدّمها من القدر. وتُحفظ اليخنة في الثلاجة يومين، وتُسخّن في فرن هادئ.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Irish stew» في BBC Good Food (تحمير اللحم، وتليين البصل والجزر والأعشاب، وإضافة الشعير والمرق، ثم وضع البطاطس فوقها وطهيها نحو ساعة ونصف على 160 درجة). حذفنا منها 200 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخّن، واشترطنا ضأناً حلالاً ومرقاً حلالاً أو ماءً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Irish stew — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لستة أشخاص: زيت دوار الشمس، و200 غ لحم خنزير مقدد مدخّن، و900 غ لحم ضأن، وبصل، وجزر، وغار، وزعتر، و100 غ شعير، و850 مل مرق ضأن، وبطاطس، وزبدة، وبصل أخضر؛ تُطهى نحو ساعة ونصف على 160 درجة. حذفنا لحم الخنزير المقدد.
-
تحليل اليخنة الأيرلندية — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص الضأن والبيرة السوداء ولحم الخنزير المقدد في اليخنة الأيرلندية.