isithalal.food · الوصفات
بانا كوتا حلال
بانا كوتا بالفانيليا تُعقد بجيلاتين بقري أو سمكي معتمد حلالاً، وبحبة فانيليا بدل الخلاصة الكحولية، مع سبب كون الآغار وصفة أخرى.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
البانا كوتا قشدة تُعقد بالجيلاتين، والجيلاتين غير المسمّى المصدر كثيراً ما يكون من الخنزير؛ وخلاصة الفانيليا أكثرها كحول أيضاً.
مكوّنات حرجة للحلال
- الجيلاتين: الجيلاتين الذي لا يُسمّى مصدره كثيراً ما يكون من الخنزير، وجيلاتين الخنزير حرام. استعمل جيلاتين بقر أو سمك يحمل شعار حلال. انظر الجيلاتين وجيلاتين البقر وجيلاتين السمك.
- الفانيليا: أكثر خلاصات الفانيليا تُصنع بالكحول. استعمل حبة فانيليا أو معجون فانيليا بلا كحول. انظر خلاصة الفانيليا.
المكوّنات
الجيلاتين
- 3 g (نحو ورقة ونصف) أوراق جيلاتين بقري أو سمكي معتمد حلالاً (ليس جيلاتيناً غير مسمّى)
- 100 ml (أقل قليلاً من ½ كوب) ماء بارد للنقع
القشدة
- 200 ml (¾ كوب + 1 ملعقة كبيرة) قشدة ثقيلة (دبل كريم)
- 200 ml (¾ كوب + 1 ملعقة كبيرة) حليب كامل الدسم
- 1 (حبة واحدة) حبة فانيليا مشقوقة طولاً (لا خلاصة كحولية)
- 75 g (⅓ كوب) سكر ناعم ذهبي
للتقديم
- 150 g (1 كوب) توت طازج
الطريقة
- انقع الجيلاتين. انقع أوراق الجيلاتين المعتمد حلالاً في وعاء صغير من الماء البارد حتى تلين. جيلاتين الخنزير والجيلاتين الذي لا يُسمّى مصدره غير مقبولين هنا؛ أما جيلاتين البقر أو السمك الذي يحمل شعار حلال فمقبول. وإن استعملت المسحوق فاتبع نسبة العبوة لما يعادل 3 غرامات من الأوراق، لأن القوة تختلف.
- انقع الفانيليا في القشدة. سخّن القشدة والحليب وحبة الفانيليا المشقوقة حتى أول الغليان، ثم ارفع القدر عن النار واتركها تتشرّب 30 دقيقة. الحبة تعطي النكهة بلا الكحول الموجود في أكثر خلاصات الفانيليا.
- حلِّ وأذب الجيلاتين. دفّئها برفق إن لزم، ثم أضف السكر وحرّك حتى يذوب. اعصر الماء من أوراق الجيلاتين وحرّكها في القشدة الدافئة حتى تذوب. لا تغلِ الخليط بعد إضافة الجيلاتين. صفّه في إبريق لإخراج حبة الفانيليا.
- برّدها ليلة كاملة. صبّ الخليط في أربعة قوالب أو أوعية سعة كل منها 110 مل، وغطّها وبرّدها ليلة كاملة حتى تتماسك.
- اقلبها وقدّمها. اغمس كل قالب لحظة في ماء مغلي، ومرّر سكيناً حول حافته الداخلية، واقلبه على صحن. قدّمها مع التوت الطازج.
- لماذا لا الآغار غراماً بغرام. الآغار هلام نباتي حلال، لكنه يحتاج إلى الغليان كي يتماسك، ويعطي هلاماً أصلب وأقل اهتزازاً من الجيلاتين. فالبانا كوتا بالآغار تحتاج مقاديرها وطريقتها الخاصة؛ وليست هذه الوصفة مع شطب الجيلاتين. انظر الآغار.
مسببات الحساسية
الحليب
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة محددة تحريرياً من تقنية البانا كوتا المنشورة (نقع الجيلاتين في ماء بارد، ونقع الفانيليا في القشدة والحليب وتحليتهما، والتبريد ليلة كاملة)، بجيلاتين معتمد حلالاً وحبة فانيليا، ومن صفحات الجيلاتين وجيلاتين البقر وجيلاتين السمك والآغار وخلاصة الفانيليا. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.