وصفة واعية بالحلال
لفائف نقانق حلال
لفائف نقانق ذهبية بعجينة البف باستري، محشوة بلحم نقانق بقري أو دجاج حلال مع المريمية والبصل المكرمل بدل نقانق الخنزير.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: 彩色琪子 · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لحم النقانق التقليدي في الغالب لحم خنزير، والنقانق الحلال نفسها تحتاج إلى التحقق من أن لحمها مذبوح ذبحاً شرعياً.
لفافة النقانق لحم نقانق متبّل ملفوف في عجينة البف باستري ومخبوز حتى يذهّب. ولحم النقانق التقليدي في الغالب لحم خنزير، وتقول سلسلة المخابز البريطانية غريغز إنه ليس لديها قائمة حلال (انظر غريغز). ونسخة BBC Good Food المنزلية تستعمل ببساطة نقانق عادية يُعصر لحمها من أغلفتها.
هذه النسخة تستعمل بدلاً منها نقانق لحم بقري أو دجاج حلال؛ ولأن اللحم يُخرج من الغلاف، فالمهم هنا اللحم نفسه، ويحتاج إلى ذبح شرعي (انظر النقانق). ويبقى فتات الخبز والمريمية والبصل المكرمل كما هي. واقرأ عبوة البف باستري لمعرفة الدهن الذي فيها، فبعض العجائن يُصنع بـشحم الخنزير.
افرد العجينة رقيقة وطولياً فقط، وأغلق الحافة المدهونة بالبيض جيداً لتحافظ اللفائف على شكلها حين ينكمش اللحم في الفرن.
مكوّنات حرجة للحلال
- النقانق الوصفة الأصلية تستعمل نقانق عادية، والنقانق التقليدية في الغالب لحم خنزير. استعمل نقانق لحم بقري أو دجاج معتمدة حلال. انظر النقانق.
- عجينة البف باستري دهون العجائن تختلف، وبعضها يُصنع بشحم الخنزير. اقرأ العبوة لمعرفة الدهن المستعمل. انظر شحم الخنزير.
بدائل آمنة
- نقانق الخنزير → نقانق لحم بقري أو دجاج معتمدة حلال
مسببات الحساسية
غلوتين (العجينة وفتات الخبز), بيض, سمسم, حليب (إن كانت العجينة بالزبدة)
المكوّنات
لفائف النقانق
- 12 نقانق لحم بقري أو دجاج حلال، مكان نقانق الخنزير
- شريحتان خبز أبيض مطحون فتاتاً
- ملعقتان كبيرتان مريمية مفرومة
- 500 g (رطل وأونصتان) عجينة بف باستري (اقرأ العبوة)
- 3 ملاعق كبيرة بصل مكرمل
- حسب الحاجة دقيق للرش
- 1 بيضة مخفوقة قليلاً
- ملعقتان صغيرتان بذور سمسم
الطريقة
- حضّر الحشوة. سخّن الفرن إلى 200 درجة (180 مع المروحة). اعصر اللحم من النقانق الحلال واخلطه بفتات الخبز والمريمية.
- افرد العجينة. اقسم العجينة إلى قطعتين مستطيلتين. على سطح مرشوش بالدقيق افرد كل قطعة طولياً فقط حتى تصير رقاقة رفيعة بنحو 20 × 45–50 سم.
- احشُ واطوِ. افرد البصل رقيقاً في شريط على طول كل رقاقة، واترك حافة بعرض 3 سم على أحد الجانبين الطويلين. ضع لحم النقانق على البصل في لفة ملساء، وادهن الحافة وحدها بالبيض. اطوِ العجينة فوق اللحم واضغطها على الحافة، وقصّ الزائد، وادسّ الطرف تحتها قليلاً.
- قطّع واخبز. ادهنها كلها بالبيض، وانثر السمسم، وقطّع كل لفة خمس قطع. اخبزها في صواني الخبز 35 إلى 40 دقيقة حتى تذهّب وتنضج. واللفائف المبرّدة تُجمّد جيداً؛ أذبها ليلة في الثلاجة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Sausage rolls» في BBC Good Food (لحم يُعصر من 12 نقانق ويُخلط بفتات الخبز والمريمية، ويُفرد فوق البصل المكرمل على طول رقاقتين رفيعتين من البف باستري، ثم يُطوى ويُغلق بالبيض، ويُرشّ بالسمسم، ويُقطّع إلى 10 قطع ويُخبز 35 إلى 40 دقيقة على 200 درجة). استبدلنا بالنقانق نقانق لحم بقري أو دجاج حلال. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Sausage rolls — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 10 لفائف: 12 نقانق، وشريحتا خبز أبيض فتاتاً، وملعقتان كبيرتان من المريمية، و500 غ بف باستري، و3 ملاعق كبيرة بصل مكرمل، ودقيق، وبيضة، وملعقتان صغيرتان سمسم؛ تُخبز 35 إلى 40 دقيقة على 200 درجة (180 مع المروحة). استبدلنا بالنقانق نقانق حلالاً.
-
تحليل النقانق — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص اللحم والغلاف والإضافات في النقانق.