وصفة واعية بالحلال
بيض اسكتلندي حلال
بيض مسلوق سلقاً خفيفاً ملفوف بلحم نقانق بقري أو دجاج حلال متبّل بالأعشاب بدل الخنزير، مغطى بالفتات ومقلي، مع لحم بقر مقدد حلال أو بدونه مكان لحم الخنزير المقدد.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: SodanieChea · CC BY 2.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
البيض الاسكتلندي يُصنع بلحم نقانق الخنزير، ونسخة BBC Good Food تلفّ كل بيضة أيضاً بشريحة من لحم الخنزير المقدد المدخّن، وصلصة ورشستر تحتاج إلى نظرة إلى الزجاجة.
البيضة الاسكتلندية بيضة مسلوقة ملفوفة بلحم نقانق متبّل، مغطاة بالفتات ومقلية. ولحم النقانق فيها عادةً لحم خنزير: فوصفة BBC Good Food تستعمل نقانق كمبرلاند أو لينكولنشاير، وتلفّ كل بيضة أيضاً بشريحة من لحم الخنزير المقدد المدخّن قبل أن يُوضع اللحم.
هذه النسخة تستعمل نقانق لحم بقري أو دجاج حلال منزوعة الغلاف، فلا يهمّ إلا اللحم الذي في داخلها (انظر النقانق)، وتترك لحم الخنزير المقدد أو تستعمل لحم بقر مقدداً حلالاً. والبقدونس والخردل والبسباسة تحفظ النكهة الكلاسيكية. واقرأ ملصق صلصة ورشستر، فالزجاجات تختلف من بلد إلى آخر.
خمس دقائق من السلق تُبقي الصفار طرياً، والساعات الأربع في الثلاجة تُثبّت الغلاف فيتماسك في الزيت. وحافظ على حرارة الزيت ثابتة: فإن اشتدّت تحمّر الفتات قبل أن ينضج اللحم.
مكوّنات حرجة للحلال
- النقانق الوصفة الأصلية تستعمل نقانق كمبرلاند أو لينكولنشاير، وهي من لحم الخنزير. استعمل نقانق لحم بقري أو دجاج معتمدة حلال. انظر النقانق.
- لحم الخنزير المقدد المدخّن هو لحم خنزير، ويُلفّ حول كل بيضة في الوصفة الأصلية. اتركه، أو استعمل لحم بقر مقدداً حلالاً. انظر لحم الخنزير المقدد.
- صلصة ورشستر الزجاجات تختلف من بلد إلى آخر، والملصق لا يبيّن مصدر المنكّهات الطبيعية. اقرأ زجاجتك، أو اشترِ زجاجة عليها علامة حلال. انظر صلصة ورشستر.
بدائل آمنة
- نقانق الخنزير → نقانق لحم بقري أو دجاج معتمدة حلال
- لحم الخنزير المقدد المدخّن → لا شيء، أو لحم بقر مقدد حلال
مسببات الحساسية
بيض, غلوتين (الدقيق والفتات والنقانق), خردل, سمك (صلصة ورشستر)
المكوّنات
البيض ولحم النقانق
- 12 بيض كبير (9 للسلق، وواحدة للحم، واثنتان للتغليف)
- 800 g (رطل و12 أونصة) نقانق لحم بقري أو دجاج حلال منزوعة الغلاف، مكان نقانق الخنزير
- 5 ملاعق كبيرة بقدونس مجعّد مفروم ناعماً
- ملعقتان صغيرتان صلصة ورشستر مفحوصة
- ملعقتان صغيرتان بودرة الخردل الإنجليزي
- ملعقتان صغيرتان بسباسة مطحونة
- 12 شريحة لحم بقر مقدد حلال، اختياري، مكان لحم الخنزير المقدد المدخّن
التغليف والقلي
- 85 g (⅔ كوب) دقيق أبيض
- 140–200 غ (5–7 أونصات) فتات خبز جاف
- نحو لتر (نحو 1¾ باينت) زيت دوار الشمس أو زيت نباتي للقلي
الطريقة
- اسلق البيض. ضع 9 بيضات في قدر كبيرة من الماء البارد واتركها حتى تغلي. بعد الغليان اسلقها 5 دقائق، ثم انقلها إلى وعاء كبير من الماء البارد.
- اخلط لحم النقانق. اخلط لحم النقانق الحلال بالبقدونس وصلصة ورشستر وبودرة الخردل والبسباسة وكمية جيدة من التتبيل، ثم اكسر فيه بيضة واخلطه جيداً. اخفق البيضتين الأخيرتين وصفّهما في طبق؛ وضع الدقيق المتبّل وفتات الخبز في طبقين آخرين.
- قشّر ولفّ. قشّر البيض المبرّد وأنت تمسكه فوق وعاء الماء ليُغسل القشر. وإن استعملت لحم البقر المقدد الحلال فاسلقه سريعاً في ماء مغلي ولفّ شريحة حول وسط كل بيضة؛ والوصفة الأصلية تستعمل هنا لحم الخنزير المقدد المدخّن.
- غلّف البيض. دحرج كل بيضة في الدقيق. افرد قطعة جيدة من لحم النقانق رقيقة على كفّك، وضع البيضة عليها، وشكّل اللحم حولها بالتساوي وسدّ أي فراغ. اغمسها في البيض المخفوق، ودحرجها في الفتات، وضعها في صينية مبطّنة. غطّها واتركها في الثلاجة 4 ساعات أو ليلة كاملة.
- اقلِ. سخّن الزيت بعمق نحو 4 سم في قدر كبيرة عميقة حتى تتحمّر قطعة خبز فيه في دقيقة تقريباً. اقلِ 2 أو 3 بيضات في كل مرة نحو 5 دقائق مع التقليب برفق حتى تتحمّر بالتساوي وينضج اللحم. صفّها على ورق المطبخ. وكُلها دافئة أو باردة خلال 24 ساعة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Scotch eggs» في BBC Good Food (9 بيضات تُسلق 5 دقائق وتُبرّد؛ و800 غ من لحم نقانق كمبرلاند أو لينكولنشاير يُخلط بالبقدونس وصلصة ورشستر وبودرة الخردل والبسباسة وبيضة؛ وتُلفّ كل بيضة بشريحة لحم خنزير مقدد مدخّن مسلوقة سريعاً، وتُرشّ بالدقيق، وتُغطى باللحم ثم البيض ثم الفتات، وتُبرّد 4 ساعات، ثم تُقلى نحو 5 دقائق في زيت دوار الشمس أو زيت نباتي). استبدلنا بالنقانق لحم نقانق بقري أو دجاج حلال، وبلحم الخنزير المقدد لحم بقر مقدداً حلالاً أو لا شيء. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Scotch eggs — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 9 بيضات: 12 بيضة كبيرة، و800 غ نقانق كمبرلاند أو لينكولنشاير، وبقدونس، وصلصة ورشستر، وبودرة خردل، وبسباسة، و12 شريحة لحم خنزير مقدد مدخّن، و85 غ دقيق، و140–200 غ فتات خبز، ونحو لتر من الزيت؛ تُبرّد 4 ساعات وتُقلى كل بيضة نحو 5 دقائق. استبدلنا النقانق ولحم الخنزير المقدد.
-
تحليل النقانق — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص اللحم والغلاف والإضافات في النقانق.