isithalal.food · الوصفات

حريرة بلحم بقري حلال

الحريرة المغربية: حساء متبّل بالطماطم والحمص والعدس مع لحم بقري حلال، يُكثّف بنشا الذرة ويُقدَّم مع الكزبرة والليمون.

مغربية · طبق رئيسي · سهل · 6 أطباق · 110 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

لا لحم خنزير ولا كحول في الحريرة، لكن لحمها البقري لا يحلّ إلا من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً، والنسخة المطبوخة بالمرق تحتاج إلى فحص المرق أيضاً.

مكوّنات حرجة للحلال

• اللحم البقري: اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ اللحم من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري والحريرة.
• المرق، إن استُعمل: هذه الوصفة تستعمل الماء، لكن بعض وصفات الحريرة تستعمل مرق اللحم أو الدجاج، وهو يحتاج إلى ذبح شرعي أيضاً. اكتفِ بالماء، أو استعمل مرقاً معتمداً حلالاً. انظر الحريرة.

المكوّنات

الحساء

• 15 ml (ملعقة كبيرة) زيت زيتون
• 300 g (10½ أونصة) لحم بقري حلال للطهي البطيء، منزوع الدهن الزائد، مقطّع قطعاً 3 سم
• 1 (واحدة) بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) كركم مطحون
• ½ ملعقة صغيرة (½ ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة (¼ ملعقة صغيرة) زنجبيل مطحون
• 1½ ملعقة صغيرة (1½ ملعقة صغيرة) ملح
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) بقدونس طازج مفروم
• 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) معجون طماطم
• رشّة (رشّة) زعفران
• 70 g (⅓ كوب) حمص مجفف منقوع ليلة ومصفّى (أو 140 غ حمص معلّب مصفّى)
• 6 (6 حبات) طماطم كبيرة مبشورة أو مفرومة في المحضّرة
• 100 g (3½ أونصة) كرفس (عودان) مفروم ناعماً
• 1 l (4 أكواب) ماء مغلي
• 80 g (⅓ كوب وملعقة كبيرة) عدس أخضر مجفف
• 3 ملاعق كبيرة (3 ملاعق كبيرة) نشا الذرة (أو دقيق أبيض) ممزوج بـ3 ملاعق كبيرة ماء

للتقديم

• 2 ملعقة كبيرة (ملعقتان كبيرتان) كزبرة خضراء مفرومة
• للتقديم (للتقديم) شرائح ليمون

الطريقة

1. حمّر اللحم. سخّن الزيت في قدر كبيرة مقاومة للنار على نار متوسطة. أضف اللحم والبصل والكركم والفلفل والزنجبيل والملح، واتركها 5 إلى 10 دقائق حتى يتحمّر اللحم قليلاً، مع التحريك أحياناً.
2. اطهها على نار هادئة. أضف البقدونس ومعجون الطماطم والزعفران والحمص والطماطم والكرفس مع لتر الماء المغلي. اتركها تغلي، ثم غطّها وخفّف النار واتركها ساعة.
3. أضف العدس. حرّك فيها العدس، وغطّها واطهها 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الحمص واللحم والعدس.
4. كثّفها وقدّمها. اخلط نشا الذرة بثلاث ملاعق كبيرة من الماء حتى يصير ناعماً، وحرّكه في الحساء، واتركه 5 دقائق حتى يتكاثف ويصير قوامه مخملياً. رشّ الكزبرة وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون للعصر.

مسببات الحساسية

كرفس

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Harira» في BBC Good Food (لحم بقري للطهي البطيء يُحمّر مع البصل والكركم والفلفل الأسود والزنجبيل؛ ثم البقدونس ومعجون الطماطم والزعفران والحمص والطماطم المبشورة والكرفس تُطهى في لتر من الماء ساعة؛ ثم العدس الأخضر 20 دقيقة؛ وتُكثّف بنشا الذرة؛ وتُختم بالكزبرة والليمون). اشترطنا لحماً بقرياً حلالاً. والوصفة تستعمل الماء لا المرق. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (حريرة مع التمر)، وليست صورة للطبق النهائي.