وصفة واعية بالحلال
حريرة بلحم بقري حلال
الحريرة المغربية: حساء متبّل بالطماطم والحمص والعدس مع لحم بقري حلال، يُكثّف بنشا الذرة ويُقدَّم مع الكزبرة والليمون.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Atiqa ezahiri · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لا لحم خنزير ولا كحول في الحريرة، لكن لحمها البقري لا يحلّ إلا من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً، والنسخة المطبوخة بالمرق تحتاج إلى فحص المرق أيضاً.
الحريرة حساء مغربي من الطماطم والحمص والعدس، كثيراً ما يكون فيه لحم، يُتبّل بالكركم والزنجبيل والزعفران ويُكثّف في آخره. وهي الحساء الذي يُفطر عليه في رمضان (انظر الحريرة). ولا لحم خنزير ولا كحول فيها، فالفحص الشرعي هو اللحم.
نسخة BBC Good Food تستعمل لحماً بقرياً للطهي البطيء وماءً عادياً. وهذه الوصفة تحتفظ بذلك وتشترط لحماً بقرياً حلالاً (انظر اللحم البقري)؛ ويصلح لحم الضأن الحلال أيضاً. وإن طهوت الحريرة بالمرق بدل الماء فاستعمل مرقاً عليه علامة جهة اعتماد حلال.
انقع الحمص المجفف من الليلة السابقة، أو استعمل المعلّب. وحرّك خليط نشا الذرة ببطء حتى يتكاثف الحساء دون كتل.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم البقري اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ اللحم من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري والحريرة.
- المرق، إن استُعمل هذه الوصفة تستعمل الماء، لكن بعض وصفات الحريرة تستعمل مرق اللحم أو الدجاج، وهو يحتاج إلى ذبح شرعي أيضاً. اكتفِ بالماء، أو استعمل مرقاً معتمداً حلالاً. انظر الحريرة.
بدائل آمنة
- لحم بقري مجهول المصدر → لحم بقري حلال للطهي البطيء، أو لحم ضأن حلال
مسببات الحساسية
كرفس
المكوّنات
الحساء
- 15 ml (ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 300 g (10½ أونصة) لحم بقري حلال للطهي البطيء، منزوع الدهن الزائد، مقطّع قطعاً 3 سم
- 1 (واحدة) بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) كركم مطحون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) بقدونس طازج مفروم
- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) معجون طماطم
- رشّة زعفران
- 70 g (⅓ كوب) حمص مجفف منقوع ليلة ومصفّى (أو 140 غ حمص معلّب مصفّى)
- 6 (6 حبات) طماطم كبيرة مبشورة أو مفرومة في المحضّرة
- 100 g (3½ أونصة) كرفس (عودان) مفروم ناعماً
- 1 l (4 أكواب) ماء مغلي
- 80 g (⅓ كوب وملعقة كبيرة) عدس أخضر مجفف
- 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة (أو دقيق أبيض) ممزوج بـ3 ملاعق كبيرة ماء
للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة (ملعقتان كبيرتان) كزبرة خضراء مفرومة
- للتقديم شرائح ليمون
الطريقة
- حمّر اللحم. سخّن الزيت في قدر كبيرة مقاومة للنار على نار متوسطة. أضف اللحم والبصل والكركم والفلفل والزنجبيل والملح، واتركها 5 إلى 10 دقائق حتى يتحمّر اللحم قليلاً، مع التحريك أحياناً.
- اطهها على نار هادئة. أضف البقدونس ومعجون الطماطم والزعفران والحمص والطماطم والكرفس مع لتر الماء المغلي. اتركها تغلي، ثم غطّها وخفّف النار واتركها ساعة.
- أضف العدس. حرّك فيها العدس، وغطّها واطهها 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الحمص واللحم والعدس.
- كثّفها وقدّمها. اخلط نشا الذرة بثلاث ملاعق كبيرة من الماء حتى يصير ناعماً، وحرّكه في الحساء، واتركه 5 دقائق حتى يتكاثف ويصير قوامه مخملياً. رشّ الكزبرة وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون للعصر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Harira» في BBC Good Food (لحم بقري للطهي البطيء يُحمّر مع البصل والكركم والفلفل الأسود والزنجبيل؛ ثم البقدونس ومعجون الطماطم والزعفران والحمص والطماطم المبشورة والكرفس تُطهى في لتر من الماء ساعة؛ ثم العدس الأخضر 20 دقيقة؛ وتُكثّف بنشا الذرة؛ وتُختم بالكزبرة والليمون). اشترطنا لحماً بقرياً حلالاً. والوصفة تستعمل الماء لا المرق. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Harira — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لستة أشخاص: 300 غ لحم بقري للطهي البطيء، وبصل، وكركم، وفلفل، وزنجبيل، وبقدونس، ومعجون طماطم، وزعفران، و70 غ حمص مجفف، و6 حبات طماطم كبيرة، و100 غ كرفس، و80 غ عدس أخضر، و3 ملاعق كبيرة نشا ذرة، ولتر ماء؛ تُطهى ساعة، ثم 20 دقيقة، ثم 5. اشترطنا لحماً بقرياً حلالاً.
-
تحليل الحريرة — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص اللحم والمرق في الحريرة.