هل حريرة حلال؟

الحريرة هي الشوربة التي يُفطر عليها المغاربة في رمضان، تُقدَّم عند المغرب مع التمر والبيض المسلوق والشباكية، وهي حلوى سمسم على شكل وردة مغموسة في العسل.^[3] وتبدأ القِدر بقليل من لحم الضأن أو البقر مع البصل والكرفس، ويُدفأ ذلك بالزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والقرفة. ثم تأتي الطماطم والعدس والحمّص. وقرب النهاية يُكثّف مزيج من الدقيق والماء يُسمّى التّدويرة الشوربةَ حتى تصير مخملية، وتُضاف حفنة من الشعيرية أو الأرز والكزبرة والبقدونس. ويُعصر الليمون فوقها على المائدة.^[1]

ما الذي يحسمها

اللحم هو المكوّن الوحيد الذي يحتاج إلى سؤال. ففي المغرب، وفي المطابخ المغربية وغيرها مما يديره مسلمون في الخارج، يكون حلالاً بطبيعة الحال. والكمية صغيرة، بضع مئات من الغرامات لقِدر كبيرة، لكن حتى القليل من لحم مجهول المصدر يحسم الصحن.^[2]

الأكياس والمطاعم

تُباع خلطات الحريرة الجاهزة في أكياس في المتاجر المغربية وفي محلات شمال إفريقيا في أوروبا. وأغلبها عدس وخضار مجففة ودقيق وتوابل، لكن بعضها يضيف خلاصة لحم أو دهناً حيوانياً أو منكّهات. فاقرأ الملصق، أو اختر ما عليه علامة حلال. والأمر نفسه في أي مكعب مرق تطلبه الوصفة.

وخارج شمال إفريقيا، كثيراً ما تعني الحريرة في القائمة مطبخاً مغربياً، لكن ليس دائماً مطبخاً حلالاً. فاسأل هل اللحم حلال وما المرق. والحريرة النباتية، المطهوّة على الماء أو مرق الخضار، لا تخسر كثيراً: فالعدس والحمّص يحملانها.

وعلى مائدة الإفطار تأتي الحريرة عادةً قبل الطبق الرئيسي، وهو في بيوت كثيرة طاجين. وفي أيام الجمعة تقدّم عائلات مغربية كثيرة الكسكس. وللّحم نفسه انظر لحم الضأن.