وصفة واعية بالحلال
حريرة بالدجاج بدجاج حلال
شوربة الحريرة بالدجاج من فريق Good Food، المستوحاة من شمال أفريقيا: أفخاذ دجاج حلال محمّرة تُطهى مع الخضار الجذرية والبهارات الدافئة والهريسة والطماطم والعدس الأخضر ومرق حلال أو مرق خضار، وتُنهى بالليمون.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Atiqa ezahiri · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُصنع الشوربة من 4 أفخاذ دجاج، ولا تحلّ إلا من طيور مذبوحة ذبحاً شرعياً، ومن مكعبَي مرق دجاج؛ ويحتاج الزبادي المقدّم فوقها إلى فحص الجيلاتين.
هذه صيغة من الحريرة، شوربة مشبعة من أفخاذ الدجاج المحمّرة والكرّاث والكرفس والجزر والجزر الأبيض، تُطهى مع الكمّون والكزبرة والقرفة والكركم والهريسة، ثم تُترك على نار هادئة مع الطماطم والعدس الأخضر والمرق. ويُنسّل الدجاج ويُعاد إلى القدر مع بشر الليمون وعصيره وقليل من السكر. ويصفها المصدر بأنها مستوحاة من شمال أفريقيا. ويجب أن يكون الدجاج حلالاً، ومكعبات المرق معتمدة حلالاً أو مكعبات خضار (انظر مكعبات المرق)، والزبادي فوقها بلا جيلاتين.
وهي تتبع وصفة فريق Good Food لشوربة الحريرة المغربية بالدجاج في BBC Good Food، وتكفي خمسة أشخاص. وشطف مقلاة الدجاج بكوب ماء يحفظ البقايا المحمّرة للشوربة.
قدّمها مع ملعقة زبادي وأوراق الكزبرة وخبز محمّص مدهون بـالحمّص.
مكوّنات حرجة للحلال
- أفخاذ الدجاج الدجاج طير حلال، لكن الذبح هو الفيصل، والدجاج الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الدجاج من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر الدجاج.
- مكعبات مرق الدجاج مكعبات مرق الدجاج الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن دجاج غير معتمد. استعمل مكعبات مرق دجاج معتمدة حلالاً أو مكعبات خضار نباتية. انظر مكعبات المرق.
- الزبادي السادة الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- أفخاذ دجاج غير معروفة الذبح → أفخاذ دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
- مكعبا مرق دجاج شائعان → مكعبا مرق دجاج معتمدان حلالاً أو مكعبا خضار
مسببات الحساسية
كرفس, حليب (الزبادي، للتقديم), سمسم (الحمّص، للتقديم)
المكوّنات
الشوربة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، وزيادة للرش
- 4 أفخاذ دجاج حلال بلا جلد ولا عظم
- 1 كرّاثة مغسولة مقطّعة شرائح رفيعة
- 4 أعواد كرفس سميكة مقطّعة صغيراً
- 3 جزر كبير مقطّع صغيراً
- 2 جزر أبيض كبير مقشّر مقطّع صغيراً
- عبوة صغيرة كزبرة، سيقانها مفرومة ناعماً وأوراقها للتقديم
- 1 ملعقة كبيرة بذور كمّون
- 2 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 2 ملعقة كبيرة هريسة
- 2 × 400 g علب طماطم مقطّعة
- 2 مكعبات مرق دجاج معتمدة حلالاً أو مكعبات خضار، مفتّتة
- 85 g عدس أخضر نيء
- 1 ليمونة، بشرها وعصيرها
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم ذهبي
للتقديم
- للتقديم زبادي سادة (بلا جيلاتين)
- للتقديم خبز محمّص وحمّص
الطريقة
- حمّر الدجاج. سخّن نصف الزيت في مقلاة، وتبّل الدجاج وحمّره جيداً من الجهتين. ارفعه إلى طبق. اسكب كوب ماء في المقلاة واتركه يغلي مع كشط البقايا المحمّرة، ثم اسكب السائل في إبريق قياس.
- ليّن الخضار. ضع باقي الزيت والخضار وسيقان الكزبرة في قدر كبيرة واطهها بهدوء نحو 5 دقائق حتى تلين. أضف البهارات وارفع النار واطهها بضع دقائق.
- اطهُ على نار هادئة. قلّب الهريسة، ثم الطماطم والدجاج ومكعبات المرق والعدس. أكمل عصارة المقلاة في الإبريق بالماء إلى 500 مل وأضفها أيضاً. اتركها حتى تبدأ بالغليان، ثم غطّها واطهها 30 دقيقة.
- نسّل وقدّم. ارفع الدجاج ونسّله ناعماً بشوكتين، وأعده إلى القدر مع بشر الليمون وعصيره والسكر. تبّلها، ثم اسكبها في أوعية مع ملعقة زبادي وأوراق الكزبرة، وقدّمها مع خبز محمّص مدهون بالحمّص ومرشوش بالزيت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan harira & chicken soup» لفريق Good Food في BBC Good Food، ويصفها بأنها مستوحاة من شمال أفريقيا (تكفي 5: 4 أفخاذ دجاج بلا جلد ولا عظم متبّلة تُحمّر جيداً من الجهتين في نصف 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وتُرفع، وتُشطف المقلاة بكوب ماء ويُحفظ السائل؛ وكرّاثة مقطّعة شرائح رفيعة و4 أعواد كرفس سميكة و3 جزرات كبيرة وجزرتان أبيضان كبيرتان، كلها مقطّعة صغيراً، وسيقان عبوة صغيرة من الكزبرة مفرومة ناعماً، تُطهى نحو 5 دقائق في باقي الزيت حتى تلين؛ وملعقة كبيرة بذور كمّون وملعقتان صغيرتان من كل من الكمّون والكزبرة والقرفة والكركم المطحونة بضع دقائق على نار أعلى؛ ثم ملعقتان كبيرتان هريسة وعلبتا طماطم مقطّعة 400 غ والدجاج ومكعبا مرق دجاج مفتّتان و85 غ عدس أخضر نيء، مع عصارة المقلاة مكمّلة بالماء إلى 500 مل؛ وتُغطّى وتُطهى 30 دقيقة؛ ويُنسّل الدجاج بشوكتين ويُعاد مع بشر ليمونة وعصيرها وملعقة كبيرة سكر ناعم ذهبي ويُتبّل؛ وتُقدّم مع الزبادي وأوراق الكزبرة وخبز محمّص مدهون بالحمّص ومرشوش بالزيت). حدّدنا أفخاذ دجاج حلالاً ومكعبات مرق معتمدة حلالاً أو مكعبات خضار، ونبّهنا إلى ملصق الزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan harira & chicken soup — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food، ويصفها بأنها مستوحاة من شمال أفريقيا. تكفي 5، تحضير 20 دقيقة وطهي ساعة: أفخاذ دجاج تُحمّر وتُشطف المقلاة؛ وكرّاث وكرفس وجزر وجزر أبيض وسيقان كزبرة تلين مع البهارات؛ ثم الهريسة والطماطم ومكعبات المرق والعدس مغطّاة 30 دقيقة؛ ويُنسّل الدجاج وتُنهى بالليمون والسكر. حدّدنا دجاجاً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الحريرة — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الحريرة.