isithalal.food · الوصفات

لحمجون منزلي

خبز تركي رقيق مغطى بلحم بقر أو ضأن مفروم حلال وفلفل وطماطم وبهارات، يُخبز في فرن حار ويُلفّ بالبقدونس والبصل والليمون.

تركية · طبق رئيسي · متوسط · 6–8 أرغفة · 120 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

في تركيا يكون اللحم المفروم على اللحمجون حلالاً أصلاً؛ أما خارجها فذبح اللحم وأي لحم مفروم مخلوط هو ما يُفحص.

مكوّنات حرجة للحلال

• اللحم المفروم: المفروم أصعب لحم يُتتبّع؛ وخارج البلاد ذات الأغلبية المسلمة قد لا يكون من ذبح حلال، وقد يحتوي المفروم المخلوط أو غير المعلّم على أنواع أخرى. مفروم بقر أو ضأن من جزار حلال أو عبوة معتمدة، مفروم من نوع مسمّى. انظر لحم البقر ولحم الضأن.
• دبس الفلفل ومعجون الطماطم: المعاجين السادة حلال؛ وذُكرت للاكتمال. لا فحص سوى الملصق.

المكوّنات

العجين

• 310 g (2½ كوب) دقيق عادي
• 240 ml (1 كوب) ماء فاتر
• 2 g (½ ملعقة صغيرة) سكر
• 3 g (½ ملعقة صغيرة) ملح
• 1 g (¼ ملعقة صغيرة) خميرة جافة

الخلطة

• 250 g (250 غ) لحم بقر أو ضأن مفروم حلال من جزار حلال أو عبوة معتمدة
• 2 (2) طماطم
• 1 (1) بصلة
• 2 (2) فلفل أخضر
• 1 (1) فلفل أحمر حلو
• 1 (1) فلفل أخضر حار
• 3 (3) فصوص ثوم
• ½ ملعقة كبيرة من كل منهما (½ ملعقة كبيرة من كل منهما) دبس فلفل تركي و/أو معجون طماطم
• ½ ملعقة صغيرة من كل منها (½ ملعقة صغيرة من كل منها) بابريكا وفلفل إيزوت (أورفا) وكمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح، وفلفل حسب الرغبة (1 ملعقة صغيرة ملح، وفلفل حسب الرغبة) ملح وفلفل أسود

للتقديم

• حزمة، بصلة، ليمونة (حزمة، بصلة، ليمونة) بقدونس وبصل أحمر مقطع رقيقاً وقطع ليمون وطماطم

الطريقة

1. حضّر العجين. اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة، وأضف الماء الفاتر واعجن 8–10 دقائق حتى تحصل على عجين طري. غطّه واتركه حتى يلين ويرتفع قليلاً، نحو ساعة. قسّمه إلى 6–8 كرات.
2. حضّر الخلطة. افرم الطماطم والبصل والفلفل والفلفل الحار والثوم ناعماً، ثم اعصرها من السائل الزائد حتى لا يطرى الخبز. اخلطها مع اللحم المفروم الحلال النيئ والدبس والبهارات والملح والفلفل.
3. سخّن الفرن جيداً. سخّن الفرن إلى أعلى درجة، نحو 250 °م، مع صينية أو حجر خبز بداخله.
4. افرد وغطِّ واخبز. افرد كل كرة رقيقة جداً بشكل دائري أو بيضاوي. افرد طبقة رقيقة من الخلطة النيئة حتى الحواف. اخبز رغيفاً أو رغيفين في كل مرة على الصينية الساخنة، في أسفل الفرن أولاً ثم في أعلاه ليتحمّر، 4–6 دقائق حتى تتقرمش الحواف وينضج اللحم تماماً.
5. التقديم. ضع البقدونس والبصل ورشة ليمون، ولفّه كالساندويتش وكُله ساخناً. وفي مطعم خارج تركيا اسأل عن مصدر اللحم المفروم؛ انظر اللحمجون.

مسببات الحساسية

غلوتين

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من وصفة اللحمجون في موقع Turkish Food Travel (عجينة بالخميرة، وخلطة لحم بقر مفروم نيئ بالفلفل والطماطم ودبس الفلفل، تُخبز على أعلى حرارة للفرن)، ومن صفحات اللحمجون ولحم البقر ولحم الضأن في هذا الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ؛ ووقت إراحة العجين تقديري.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.