وصفة واعية بالحلال
لحمجون منزلي
خبز تركي رقيق مغطى بلحم بقر أو ضأن مفروم حلال وفلفل وطماطم وبهارات، يُخبز في فرن حار ويُلفّ بالبقدونس والبصل والليمون.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
في تركيا يكون اللحم المفروم على اللحمجون حلالاً أصلاً؛ أما خارجها فذبح اللحم وأي لحم مفروم مخلوط هو ما يُفحص.
اللحمجون خبز رقيق مقرمش يُفرد عليه لحم مفروم نيئ مع الفلفل والطماطم والبهارات، ويُخبز في فرن حار جداً، ثم يُلفّ على البقدونس والبصل والليمون. وفي تركيا يكون المفروم حلالاً أصلاً. أما خارجها، أو في مطبخ منتجع، فاللحم هو السؤال، ولهذا تقول صفحة اللحمجون إنه «حلال بشرط التحقق».
وصنعه في البيت يحسم ذلك عند الجزار. استعمل مفروم البقر أو الضأن من جزار حلال أو عبوة معتمدة، مفروماً من حيوان مسمّى: فالمفروم أسهل لحم يُخلط وأصعبه تتبّعاً. والحذر نفسه ينطبق على الدونر كباب، حيث يأتي المخروط من مورّد لا تراه.
وتتبع الطريقة وصفة Turkish Food Travel: عجين طري بالخميرة يُفرد رقيقاً كالورق، وخلطة مفرومة ناعماً ومعصورة من السائل ليبقى الخبز مقرمشاً. ويجب أن يكون الفرن على أعلى حرارة؛ فالخبز ينضج في دقائق.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم المفروم المفروم أصعب لحم يُتتبّع؛ وخارج البلاد ذات الأغلبية المسلمة قد لا يكون من ذبح حلال، وقد يحتوي المفروم المخلوط أو غير المعلّم على أنواع أخرى. مفروم بقر أو ضأن من جزار حلال أو عبوة معتمدة، مفروم من نوع مسمّى. انظر لحم البقر ولحم الضأن.
- دبس الفلفل ومعجون الطماطم المعاجين السادة حلال؛ وذُكرت للاكتمال. لا فحص سوى الملصق.
بدائل آمنة
- لحم مفروم غير متحقق منه أو مخلوط في المطاعم → مفروم بقر أو ضأن حلال من جزار معروف نصيحة صفحة اللحمجون خارج تركيا: اسأل عن نوع لحم الخلطة ومصدره الحلال.
مسببات الحساسية
غلوتين
المكوّنات
العجين
- 310 g (2½ كوب) دقيق عادي
- 240 ml (1 كوب) ماء فاتر
- 2 g (½ ملعقة صغيرة) سكر
- 3 g (½ ملعقة صغيرة) ملح
- 1 g (¼ ملعقة صغيرة) خميرة جافة
الخلطة
- 250 g (250 غ) لحم بقر أو ضأن مفروم حلال من جزار حلال أو عبوة معتمدة
- 2 طماطم
- 1 بصلة
- 2 فلفل أخضر
- 1 فلفل أحمر حلو
- 1 فلفل أخضر حار
- 3 فصوص ثوم
- ½ ملعقة كبيرة من كل منهما دبس فلفل تركي و/أو معجون طماطم
- ½ ملعقة صغيرة من كل منها بابريكا وفلفل إيزوت (أورفا) وكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح، وفلفل حسب الرغبة ملح وفلفل أسود
للتقديم
- حزمة، بصلة، ليمونة بقدونس وبصل أحمر مقطع رقيقاً وقطع ليمون وطماطم
القيم الغذائية للحصة
تقدير لـحصة واحدة من 4.
| السعرات الحرارية | 500 kcal |
|---|---|
| الدهون | 14 g |
| منها مشبعة | 5 g |
| الكربوهيدرات | 71 g |
| منها سكريات | 7 g |
| الألياف | 5 g |
| البروتين | 21 g |
| الصوديوم | 930 mg |
حُسبت من الكميات المترية في قائمة المكوّنات، مقسومةً على 4، بقيم قاعدة USDA FoodData Central لكل مكوّن نيّئ. لا تُحتسب خسائر الطهي، وتختلف العلامات التجارية، فهذه تقديرات وليست تحليلاً مخبرياً.
لم يُحتسب: بقدونس وبصل أحمر مقطع رقيقاً وقطع ليمون وطماطم (للتزيين أو للعصر عند التقديم).
حيث تعرض القائمة خياراً، حُسب الخيار الأول.
حُسب اللحم المفروم بنسبة دهن 20% (لحم بقري مفروم 80/20 في بيانات USDA).
حُسب الفلفل الأخضر الحار بوزن فلفل السيرانو في بيانات USDA، 6 غرامات للحبة.
حُسب معجون الفلفل التركي على أنه معجون طماطم، إذ لا يوجد له إدخال في بيانات USDA.
حُسب فلفل الإيسوت على أنه فلفل أحمر مطحون.
كيف حُسب كل مكوّن
| المكوّن | الصنف في USDA | المحتسب |
|---|---|---|
| دقيق عادي | Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached | 310 g |
| ماء فاتر | Beverages, water, tap, drinking | 240.2 g |
| سكر | Sugars, granulated | 2 g |
| ملح | Salt, table | 3 g |
| خميرة جافة | Leavening agents, yeast, baker's, active dry | 1 g |
| لحم بقر أو ضأن مفروم حلال من جزار حلال أو عبوة معتمدة | Beef, ground, 80% lean meat / 20% fat, raw | 250 g |
| طماطم | Tomatoes, red, ripe, raw, year round average | 246 g |
| بصلة | Onions, raw | 110 g |
| فلفل أخضر | Peppers, sweet, green, raw | 238 g |
| فلفل أحمر حلو | Peppers, sweet, red, raw | 119 g |
| فلفل أخضر حار | Peppers, serrano, raw | 6.1 g |
| فصوص ثوم | Garlic, raw | 9 g |
| دبس فلفل تركي و/أو معجون طماطم | Tomato products, canned, paste, without salt added | 16.5 g |
| بابريكا وفلفل إيزوت وكمون مطحون | Spices, paprika | 1.2 g |
| بابريكا وفلفل إيزوت وكمون مطحون | Spices, pepper, red or cayenne | 0.9 g |
| بابريكا وفلفل إيزوت وكمون مطحون | Spices, cumin seed | 1.1 g |
| ملح وفلفل أسود | Salt, table | 6 g |
الطريقة
- حضّر العجين. اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة، وأضف الماء الفاتر واعجن 8–10 دقائق حتى تحصل على عجين طري. غطّه واتركه حتى يلين ويرتفع قليلاً، نحو ساعة. قسّمه إلى 6–8 كرات.
- حضّر الخلطة. افرم الطماطم والبصل والفلفل والفلفل الحار والثوم ناعماً، ثم اعصرها من السائل الزائد حتى لا يطرى الخبز. اخلطها مع اللحم المفروم الحلال النيئ والدبس والبهارات والملح والفلفل.
- سخّن الفرن جيداً. سخّن الفرن إلى أعلى درجة، نحو 250 °م، مع صينية أو حجر خبز بداخله.
- افرد وغطِّ واخبز. افرد كل كرة رقيقة جداً بشكل دائري أو بيضاوي. افرد طبقة رقيقة من الخلطة النيئة حتى الحواف. اخبز رغيفاً أو رغيفين في كل مرة على الصينية الساخنة، في أسفل الفرن أولاً ثم في أعلاه ليتحمّر، 4–6 دقائق حتى تتقرمش الحواف وينضج اللحم تماماً.
- التقديم. ضع البقدونس والبصل ورشة ليمون، ولفّه كالساندويتش وكُله ساخناً. وفي مطعم خارج تركيا اسأل عن مصدر اللحم المفروم؛ انظر اللحمجون.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة محددة تحريرياً من وصفة اللحمجون في موقع Turkish Food Travel (عجينة بالخميرة، وخلطة لحم بقر مفروم نيئ بالفلفل والطماطم ودبس الفلفل، تُخبز على أعلى حرارة للفرن)، ومن صفحات اللحمجون ولحم البقر ولحم الضأن في هذا الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ؛ ووقت إراحة العجين تقديري.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
وصفة لحمجون تركي منزلي — Turkish Food Travel
تاريخ الاسترجاع:
عجين من 2½ كوب دقيق وكوب ماء وسكر وملح وقليل من الخميرة؛ وخلطة من 250 غ لحم بقر مفروم وطماطم وبصل وفلفل وثوم وبهارات ودبس فلفل؛ يُخبز على أعلى حرارة للفرن (250 °م) 4–6 دقائق؛ ويكفي 6–9 أرغفة.
-
تحليل اللحمجون — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا يحسم اللحم المفروم الحكم، حتى في المطابخ التركية خارج تركيا.